麵食作為生活中常見的美食，非常基礎又豐富多樣，比如饅頭、包子、發糕！
製作麵食方法也是非常多的，那麼和麵是用熱水溫水還是冷水呢？
一般冬天用溫水，其它季節用涼水。和好的麵糰溫度始終保持在30℃。這時麵糰延伸性和彈性最好，最適宜拉伸啦。
熱水和麵：用60度以上的水
熱水面團因為溫度較高，一般是用筷子快速攪拌，降溫後再下手揉。
開水和麵非常柔軟，而且呈現半透明的樣子，烹飪時易熟。缺點是是容易粘手、粘菜板。
溫水和麵：用40~50度的水
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制後也不易走樣，口感比較軟，容易消化，色澤較白。
冷水和麵：25度以下的水
冷水面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
特點是成品色澤較白，吃起來爽口筋道，有韌性，不易破碎，一般適合於水水餃、鍋貼、麵條、烙餅等等。
學會了嗎？是不是特別簡單呢。歡迎留言或者私信分享更多技巧哦！
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