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千層蔥香肉餡餅
千層蔥香肉餡餅的特點：
- 表皮酥脆、層次分明、肉香四溢
【配料】：
- 肉餡、麵粉、姜、香蔥、生抽、胡椒粉、料酒、味精、鹽
【做法】：
1、準備好食材。
2、將麵粉加入適量的涼水揉成麵糰，涼水可以少量並多次放，這樣能掌握好麵糰的軟硬度。面不要和的太硬，不粘手就行。將揉好的麵糰餳半個小時。
3、將肉餡加入適量的薑末、生抽、胡椒粉、鹽、味精、料酒。朝著一個方向攪打均勻，這樣攪出的肉餡才容易上勁。調肉餡的時候只放薑末，不放蔥花。不要加水，因為肉餡的水分會被面餅吸收，烙出後會發黏。
3、餳好的麵糰，擀成大薄片，先在上面刷上一層油，在均勻碼上調好的肉餡，這時再將切好的蔥花均勻撒在肉餡上。蔥花不要切的太碎，稍微大一點，這樣起到的作用是：既可以起到支撐的作用，使烙出來的餅更加的有層次感；因為餅裡有空隙，還能在烙至的過程中，讓餅的內部均勻受熱
4、然後在餅的兩邊分別對稱切上幾刀，注意中間部分不要切段
5、疊成大餅，注意四周不要露餡，露餡的部分可以用手捏和
6、將疊好的大餅擀開，注意上面的厚度和下面的厚度要一致
7、平底鍋內刷入少量油，待油溫5、6成熱的時候，把擀好的麵餅放進去。然後在小碗裡放入適量油，再加入少量水，攪拌成水油，在麵餅的表面刷上一層水油（刷水油的目的是：因為我們的麵皮較薄，而肉餡較厚，防止麵皮烙糊了，而內部的肉餡還沒有熟透，這樣既可以保持水分，也可以使肉餅烙完後，表皮更加的酥脆）
8、蓋上鍋蓋，小火烙至3分鐘（蓋鍋蓋的目的是，讓肉餡在蒸制的過程中快速成熟）
9、待底面定型，翻面烙至，同樣，再刷上水油，蓋上鍋蓋，小火烙至3分鐘
10、待兩面金黃，表皮鼓起時，千層蔥花肉餡餅就烙好啦
11、將烙至好的肉餅放到菜板上，用刀切成大小合適的塊就可以啦
12、這樣烙至出的肉餅層次分明，吃起來，表皮酥脆，裡面鬆軟，肉香四溢，非常的好吃，感興趣的親們可以試試呦：）
13、端上桌就可以和家人一起享用啦：）
小貼士：
- 和麵要用涼水，這樣才能烙出層次感
- 調肉餡的時候，不要加水，因為肉餡的水分會被面餅吸收，烙出後會發黏。不加水烙至出的肉餅才是幹香的；
- 蔥不能切的太碎，蔥塊稍微大點，可以起到支撐作用，既可使肉餅層次分明，又可以起到內部熱氣流通作用，使肉餡均勻受熱；
- 在麵餅的表面刷上一層水油，可以保持肉餅的水分，也可以使肉餅烙完後，表皮更加的酥脆
- 刷完水油，要蓋上鍋蓋，可以使肉餡快速蒸熟，並全程小火烙至
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