星標這個公眾號，據說食運會變好，還會瘦
今天的文末，有一個重磅香檳福利送給大家！
還有博主本人的高原腮紅hahahahaha
這位米其林三星拿了20年的廚師呢，就是大家都很熟悉的法國爺爺 Pierre Gagnaire。老爺子每天泡健身房，身子骨硬朗得很，目前在全世界擁有十幾家餐廳，由一群深得真傳的徒弟打理，他本人則飛來飛去，巡視各地廚房，確保出品都帶有自己的烙印。上海店他每年都來兩次，連著兩年拿了一星，我專門寫過一篇採訪，可以複習一下。
在回答標題上這個問題之前，我要先cue一下我男朋友。
這位朋友呢，除了喜歡吃東西喝老酒做飯凹造型，還是個精品咖啡的狂熱發燒友（畢竟我倆也是在咖啡店裡認識的）。每次出門旅行，他的箱子裡都裝著愛樂壓、手搖磨豆機、電子秤和手衝壺……雖然有酒店 Nespresso 喝喝我就很滿足了，但有他親手衝給我喝，心裡格外美滋滋 ❤️
除了豆子，這位大哥對水也特別講究：礦物質的含量、種類，都會對咖啡口感產生影響。今年我倆去德國黑森林鄉下旅行，令人難以置信的是，黑森林的自來水太好喝了，拿來泡咖啡更是出彩，礦泉水什麼都弱爆了。晨起打開水龍頭，來一杯清甜的自來水，耳畔傳來淙淙之音，打開窗戶，涼風席面，啊，原來是山泉匯成的小河奔流不息……
這片白雪公主三隻小豬的故鄉，連自來水都這麼好喝，食材自然特別好吃，不論散佈林間的野味，抑或人工養殖的鱒魚三文魚，都是渾然天成的驚世美味；這樣的物候與風土，還特別適合釀酒，喏，沿著黑森林與阿爾薩斯一長條，就出產世界上最好的雷司令。
諾曼底的風土，迷不迷人~
都說一方水土養一方人，更多的是一方水土養一方食材。愛吃的食客，吃來吃去到最後，無外乎追逐名廚、追逐食材，而最頂級的廚師，最極致的追求也正是食材。
連續 20 年拿到米其林三星，必然有過人技藝、獨到見解，有不懈堅持與不忘初心，更有團隊的通力合作，才能達致天人合一的完美。
但只有食材，最好的食材，才是一家頂級餐廳的安身立命之本。就食材而言，產地和品質大於一切：鹽之花，佈雷斯雞，伊比利亞火腿，法國佩裡戈的黑松露，意大利阿爾巴的白松露……所有這些耳熟能詳的傳奇食材，一切終歸風土。優質的風土，造就了驚世駭俗的美味，亦讓世人競相追逐。
不光是頂級食材，即便是西餐烹飪中最常見的奶油和黃油，都有千差萬別：
奶牛吃的飼料，是玉米還是牧草，放養還是圈養，牧場所處的環境、附近的水源、甚至當地的氣候，都會影響最終的口味和品質。而最好的餐廳、最好的廚師，就是連奶油都要用最好的！
上個禮拜，米其林三星大廚、同時也是目前世界上星星最多的大廚之一的 Pierre Gagnaire 就帶著他最喜歡的法國奶油 Elle & Vire Professionnel®愛樂薇，也就是大家熟悉的“鐵塔牌”，在上海建業裡嘉佩樂酒店的花園中庭，做了一場雞尾酒會。
Pierre Gagnaire 與團隊共呈現了甜鹹八款小點，款款匠心別具，不但突破了奶油只能做甜點的刻板印象，更揉入中國本地應季食材。其實呢，在風味融合這件事上，Pierre Gagnaire 絕對是個老手：早早就在菜單裡領教過他的東南亞咖喱味龍蝦、紹興黃酒紅點鮭魚魚餅，還有五香鴨肉清湯。
這一次，他把傳統焦糖蘋果撻裡的蘋果換成中式梨子，搭配略微輕盈的肉桂奶油；花菜慕斯上面點綴了我們熟悉的西湖蓴菜，以增加口感；又或者，在西式洋蔥撻加入四川花椒，讓法式小泡芙爆出黑芝麻芝士漿~ 來自諾曼底的法式浪漫，以這種別具意義的方式，連接起中式的經典風味。
明明吃過午飯才來，卻無法拒絕這些精緻可愛的小物什，一樣一樣吃了個遍，且聽 Pierre Gagnaire 為你分解：
“在料理中加入中國風味的當季食材，是一次奇妙的嘗試，也是我們與這座城市連接的獨特方式。食材是一切料理的開始，這是一場重新賦予食材生命和可能性的旅程，就如同料理中不可或缺的奶油，我希望人們可以更多地看到Elle & Vire Professionnel®愛樂薇超高溫滅菌稀奶油在料理中的無限可能性，為更多的創新點睛添彩，收穫意想不到的味覺驚喜。”
而後聽說，老爺子作為Elle & Vire Professionnel®愛樂薇品牌大使，已有16年之久，我著實嚇了一跳：像這種地位級別的廚師，對合作非常謹慎，任何背書都不是用錢就可以買來的。十六年的合作，本就是最好的廣告。
身為甜品大國的法國，歷來是乳製品行業的翹楚。製作甜品的核心材料之一，奶油，在法國更是有著源遠流長的傳承，底蘊深厚；最具代表性也最有名的優質核心產區，即是法國諾曼底。
Elle河與Vire河，雙流環抱的富饒之地，有著風土卓越的天然牧場，奶牛以天然青草為主要飼料，每一頭奶牛平均每年有超過 210 天在戶外放養，這在追求效率與產量的現代乳製品行業，簡直有點不可思議。
在堅持傳統工藝的同時，為滿足現代餐廚行業的需求，Elle & Vire Professionnel®愛樂薇亦不斷創新，使用世界領先的 UHT 瞬時滅菌工藝，在幾秒鐘內完成對鮮奶油的滅菌，延長保質期、增強功能性的同時，也最大程度地保留了乳品清新自然的口感。
而且，對比Elle & Vire Professionnel®愛樂薇與市售其他品牌的奶油背標，你很快就會發現區別：為了追求穩定，很多廠商會在產品中添加多種穩定劑，而為了呈現最原始的風味，Elle & Vire Professionnel®愛樂薇的配料表裡只有乳脂和卡拉膠，後者的目的是增加穩定性，但並不會影響風味。
正是這精益求精的堅持，Elle & Vire Professionnel®愛樂薇，憑藉濃郁的奶香、細膩的口感、輕盈的質地、穩定的表現，成為了最受高級餐廳與高端用戶歡迎的法國乳品品牌。 更在許多國內外諸多測評中脫穎而出，成為烹飪烘焙發燒友們心中的 NO.1。
最後來一個彩蛋吧~ get 了 chef 同款高原紅的我，真實的快樂。
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文：喜北 部分圖片由 Elle & Vire 提供
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