郭古醜哥
西瓜醬製作比較講究，如果工序上出錯的話可能會出現發酸的情況。西瓜醬發酸其實並不是說明醬料就壞掉了，因為在發酵過程中也會產生酸味。
發酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定醬的品質，放多了鹹得無法入口，放少了又容易酸敗，所以需要掌握好用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子時翻的不透，那麼在發酵時不好就容易酸。
3、醬中進雜質比如油，也可能導致醬發酸。
4、豆子的質量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來發酵時就可能會產生異味酸味。
5、發酵的時間過長也會發酸。
西瓜黃豆醬的正確做法如下：
原料：黃豆1千克，鹽400克，西瓜瓤4千克，白麵15克，八角3粒，姜5片，桂皮10克，花椒5克，煮好的花生250克。
1、黃豆泡發4小時以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚。
2、把麵粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個小被。
4、捂豆在天熱時用3到4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
5、捂好的豆子在有陽光的日子裡曬乾，基本上一天就可以搞定。
6、將黃豆放入容器裡，將西瓜蓋過黃豆，放入鹽、花生及幾種調料攪拌均勻。
7、發酵半個月左右即可食用，但2個月以上味道會更好。
程序猿大頭郭
你好，很高興為你解答
對於你做的西瓜醬為什麼會發酸可能是因為發酵時間問題或者是菌種問題，因為發酵時間長短或菌種不同都會造成口味差異
西瓜醬以魯西南製作最為正宗，你可以參考以下步驟進行製作西瓜醬
1.挑選上好黃豆，黃豆必須顆粒飽滿，顏色均勻，沖洗乾淨，浸泡一天，煮熟煮爛
2.煮熟的黃豆瀝乾水分，裹滿乾麵粉，然後平鋪在涼蓆或是竹編上，在黃豆上面鋪上一層厚約兩釐米的蒿草類的鮮草植物，或是乾淨的紙也行主要是透氣，避光，保溼不能發酵過程中被悶著
3.三天後開始看發酵情況，黃豆結滿白毛，成綠色一塊塊的，就發酵好了，拿出來曬乾
4.取適量八角，桂皮，花椒洗淨煮開水，水量和黃豆持平，然後把大料水晾涼
5.準備好醬盆，倒入大料水，放進豆子，放鹽(豆子和鹽10:1放鹽)拌勻，然後加入西瓜，在盆裡揉成西瓜汁，拌開
6.上面蓋塊紗布，全天太陽下暴曬。每天早起徹底拌醬一次。20天后會有醬香出來，可以用了。但是，最好多曬一段時間，越曬越香。這樣做出來的西瓜醬非常好吃，平常用來拌麵，配饅頭吃，味道一絕！
以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！
狄一鍋
食物變酸代表食物已經變質了，已經不能再食用了建議扔掉。
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
沸話
表示醬豆變質或發酵。
有如下原因：
1.鹽放的少；
2.豆子沒烀熟；
3.醬中摻入了雜質；
4.豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來；
5.鹽放少了，發酵過多。
解決方法：
如果變質，則只能丟棄。
如是發酵過多，先放點小蘇打水， 2小時以後再放點鹽，可以減少酸味。
小濰生活日記
西瓜醬是一道非常有風味的食材，製作西瓜醬還是挺有講究的，如果工序上出現什麼問題的話，西瓜醬就會容易出現發酸的情況。西瓜醬有點發酸其實並不是就說明醬料壞掉了，因為在發酵的過程中也是會產生酸味。
西瓜黃豆醬發酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質，放多了鹹得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個就需要自己慢慢來掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時候翻的不透，那麼在發酵的時候不好就容易酸敗。
3、醬中進雜質比如油，也可能導致醬發酸。
4、豆子的質量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發酵的時候就會有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發酵過分也容易發酸。
BeeR鄭精釀
不能吃
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "242a50000e45b77b8ef45\
剛剛好的生活
在做西瓜醬的時候，需要先把豆子發酵處理的，把豆子發酵好了之後，會使得它的營養成分更全面的，也容易被人體吸收利用的，適當的吃是有好處的，如果處理的不得當，發酵的程度過於嚴重了，最好不要使用的，要引起注意的。
