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面粉是我们日常生活中不可缺少的主食之一，尤其是在我国北方，大多数都以面粉制作的食物为主食，其制作的食物有很多，比如：馒头、包子、烙饼、面条等，甚至包括很多的零食小吃都是用面粉制作的。
面粉是用小麦研磨之后的粉，也就是小麦粉。小麦面粉一般按精度分为一等、特制、标准、普通面粉。还分为高、中、低筋面粉。以等级划分不同，用途也不一样。高筋面粉一般用来做面包或者酥皮的点心；中筋面粉就是我们日常中经常吃的了，用于制作馒头、包子、面条等等；低筋面粉多用于做蛋糕和饼干。
所以我们在日常生活中，如果不是做蛋糕、面包等食物甜点的话，只做馒头或者包子、饺子、馒头等，就选用中筋面粉。咱们去市场或者超市买面粉，一般没有特别说明的小麦面粉，都是中筋面粉，包装上大多也都会注明用来制作什么食物。
除了以上这些咱们在做面食的时候，不光选用面粉重要，做哪些美食，用烫面、发面、死面也很重要。一定要注意其做法和区别，其用那种方法做哪些面食要用对。
咱们先来说下用的最多的发面：
在介绍发面用途和做法之前，先给大家科普一下。发面是用温水和面大约水温在摄氏30度左右最好。加入酵母揉成面团，使其充分繁殖发酵之后产生气，发酵的过程中是将淀粉变为糖，同时释放出二氧化碳，发酵好的面团一般是之前的2倍左右。无论是冬季还是夏季都建议使用温水来和面。记得以前家里都是用发面剂子（也就是面引子），有的面引子一用就是好几年。
其次发面的时候面粉和水的用量也是很重要的，大约面粉和水的比例控制在2：1最佳。
发面用于做的面食也特别的多，比如：包子、馒头、发面饼等等。但多数的还是用来蒸制。
做好的包子或者馒头二次发酵也特别的重要，弄好之后可放置到一旁再次发酵上半个小时左右。也可以冷水上锅二次发酵。蒸熟之后要比原先面胚子大上一圈多。按一下会起来，还有不要急着打开盖子，以免回缩。
再来说一下烫面：
烫面，烫顾名思义就是用热水和面。一般的用摄氏70-100度左右的热水，一边加水一边和面。可千万不要下手哦，小心烫伤，因为水温比较高，可借助工具来和面。用热水来和面，水温在摄氏70-100度之前的水，多用于蒸、煎、炸和烤制的食品。在外们北方一般烫面都会用来烙韭菜盒子、油饼、油炸糕还有烫面饺子。
做烫面的面食和食物的时候，水温和水量也是特别的重要，一定要掌握好。还有做烫面食品的时候不要一股脑全部用沸水，应该按照其性质和软硬程度，适量的添加一些凉水面。
下面咱们再来说一下死面：
死面和发面不同的地方就是，发面是发酵之后的，而死面是不经过发酵之后的面。大多都是和面的时候直接加水和面不用酵母。和面的时候反复揉搓成面团即可。
死面一般制作饺子、面条、还有死面饼等等。死面比较劲道和硬，多数做出的食物不易消化，胃口和消化好的人比较适合吃。相对于上面的发面和烫面，做起来比较简单和方便。
以上就是小编为大家总结的发面、烫面、死面的区别和做法以及用途。如果您有更好的想法和意见欢迎下方留言讨论。
好了今天就到这里，我是萌蒂美食小编，爱美食，更爱生活。咱们们下期再见。
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