潯鬱視野

你好，很高興回答你的問題。“倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯乾的一項特殊的製作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸制，那為什麼會釆用這樣的製作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？

現在好多市場上買的紅薯幹，要麼是沒紅薯的香甜味，要麼就是太乾，難以咀嚼並會粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯幹，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃過以後你就會覺得，這種製作方法雖然麻煩，但真的是值得的。而釆用這樣“三蒸三曬”的目的，那是因為一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可。

使用“三蒸三曬”製作紅薯乾的過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、曬乾、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法被列為國家級非物質文化遺產。下面熙陽就跟朋友們分享一道如何使用“倒蒸古法”製作紅薯幹，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【倒蒸古法紅薯幹】

需要食材：紅薯適量

需要用具：用竹子編的簸箕

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、紅薯用刷子將皮清洗乾淨，然後將皮去除，大的切大塊，小的不用切。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開後將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關火取出。

步驟3、然後倒入簸箕中鋪開，放入陽光下暴曬一天。

步驟4、然後將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟。然後趁熱倒入簸箕中鋪開第二曬，曬一至兩天。

步驟5、曬後收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間。

步驟6、最後將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可食用。曬好後需保存就用真空袋包裝。

結語

現在很多商家為了節省時間，基本上都是一蒸一曬就完成紅薯乾的製作了，有些為了延長保存時間和增加紅薯乾的甜度或軟度，往往會加入大量的糖分在裡面，而蓋住了紅薯自身的味道。朋友們，如果有時間的話，可以自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的製作方法，可能會有不一樣的驚喜喲！

熙陽美食

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高興回答這個問題。之前有一段時間，想起小時候隔壁鄰居家奶奶曬的紅薯幹，想吃紅薯幹想到口水流，然後就在某寶上買了2袋，真心貴呀，平均2-3塊錢一條，然後就學著自己做，還別說味道沒差也！

何為 “倒蒸古法”做紅薯幹？

答:就是延續傳統的古法 “三蒸三曬”製作紅薯幹！倒蒸，主要就是曬過之後再回頭上鍋蒸，蒸了又繼續曬，蒸三次曬三次，重複的蒸曬可以激發紅薯本身的甘甜，不用額外加糖，這樣製作出來的紅薯幹香軟又不失勁道，甜而不膩，味道特別棒！

[紅薯幹]

[原料]: 紅薯適量

[製作方法]:

1. 紅薯去皮，洗淨，切成大塊，然後蒸鍋加適量清水，大火燒開上氣，紅薯塊依次擺放，蒸7~8成熟，然後夾出來陽光下曝曬一天。何為7~8分熟，拿一根筷子稍微用力可以穿透就差不多了，太熟了不好夾起來曬。此為第一蒸第一曬。
2. 曬過一天的紅薯塊切成粗條，然後再上鍋蒸，把紅薯蒸熟透，然後夾出來再曬一天。不要切太小了，太小了曬太乾，後面會嚼不動。此為第二蒸第二曬。
3. 然後曬過的紅薯幹又上鍋蒸，水開後蒸個5~10分鐘，這時候就可以根據自己口味來，想吃軟一點的就蒸久一點，看各人。蒸好了又繼續曬1~2天，我們的三蒸三曬完成就可以吃啦。吃不完的，給它抽真空密封起來，想吃的時候就可以隨心吃啦。

自己做的紅薯幹，沒有添加劑，吃起來也放心喲！

逛吃小妖精呀

我的老外婆曬紅薯乾的方法很簡單，但是很好吃。

紅薯成熟的時候選擇那些小個頭的紅薯，比如紅薯秧紮根後結出的小紅薯。洗乾淨蒸熟。然後放在竹篩裡進行晾曬。每天翻動讓紅薯均勻的風乾。這個時候的紅薯是外表有點發硬但是內部還是軟的吃起來既有嚼勁又有軟糯。等紅薯幹徹底晾曬好以後就變得富有彈性韌性，一個小紅薯幹可以嚼的腮幫子疼，但是特別香甜。這也許是經歷過舊社會的人為了讓珍貴的食物可以多吃一陣子而想出來的辦法吧。

老外婆和老外公是經歷過1942的，她們也在1942年扒火車逃荒到了陝西銅川。在銅川的窯洞裡生活過幾年，我的外婆就是出生在銅川的窯洞裡。後來生活好了我的老外婆老外公帶著外婆又返回了老家。

今天看到了這個關於紅薯乾的提問，使我想起了我的老外婆，一個慈祥的老人！

豫州青陽

倒蒸古發做的紅薯幹什麼是“倒蒸古法”？這個問題我來解答一下

記得小時候我們上學時，每天書包裡都會裝一小包紅薯幹，這就是我們一天的口糧。中午放學吃飯時，離學校近的同學可以回家吃飯，離學校遠的同學就只能吃自己帶的乾糧。紅薯幹就是我們的飯菜。

倒蒸古法是古時候人們做美食的智慧結晶，中華美食文明傳承千年，中國人吧把吃做到極致。普通的紅薯經過勞動人民的智慧做成了簡單又美味的特色小吃，倒蒸古法紅薯幹就是最好的證明。

所謂倒蒸古法就是把蒸鍋過的食物進行一定加工或者晾曬後再蒸一次。這也體現了古代人們對美食的製作工藝精湛，倒蒸古法做紅薯幹就是3蒸3曬的製作工藝。經過3次倒蒸做出來的紅薯幹軟糯香甜且易於長時間保存，我分享一下倒蒸古法做紅薯乾的步驟供您參考

1、選用新鮮的紅薯，這裡要注意，最好選用紅心的紅薯，紅心紅薯含糖量更高，澱粉含量少，做的紅薯幹口感更甜，更軟糯。

2、將紅薯放入一個大盆裡用清水清洗乾淨紅薯表面的泥土，需要反覆清洗2到3次才能徹底清洗乾淨，清洗乾淨的紅薯幹去皮

3、鍋中加水，水要多加一點，蒸紅薯的過程會消耗掉很多水，在鍋中放入蒸籠，將紅薯放入蒸籠內，再放一層蒸籠，把所有的紅薯都一次放入蒸籠內，加大火力，旺火蒸40分鐘左右，用筷子插一下紅薯，能穿過紅薯就蒸好了

4、蒸好後起鍋，紅薯放涼後用刀切成粗條狀

5、將切好的紅薯條放在乾淨的竹製簸箕中晾曬，將紅薯條曬乾水份

6、曬乾水份的紅薯條再次放入蒸籠內鍋中加水大火蒸，把紅薯條蒸軟，這次蒸的時間不用太長，15分鐘即可

7、蒸好的紅薯幹起鍋再次晾曬，曬乾水份後再蒸一次，蒸好後再次晾曬，經過3蒸3曬的紅薯幹已經變得晶瑩剔透，軟糯香甜了。吃起來健康又美味

優伯農

“倒蒸古法”做紅薯幹，是指紅薯經過三蒸三曬，一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，第一次蒸熟後拿去曬到七八成幹，然後再拿去蒸，如此反覆三次，也就有了“倒蒸古法”這名字。

相傳，“倒蒸”是明朝海瑞發明的“專利”。海瑞在興國任縣令時，勤政愛民，經常下鄉探民情，常把煮熟的番薯切成片，曬乾後充當下鄉的乾糧。天冷時，隨從將番薯幹寄放到老百姓家蒸熱，反覆幾次以後，番薯幹便變得更軟糯、更Q彈、且久吃不膩，後來老百姓也就照著這種方法制作，於是，這種獨特的風味小吃就被老百姓流傳下來。

———倒蒸古法紅薯乾的製作過程———

1.選薯清洗

選擇表面光滑、無蟲眼，無破爛、無異味的紅薯進行清洗乾淨。

2.蒸煮

蒸紅薯還必須按照古法來用柴火慢慢蒸 ，用煤氣或者現代化加熱方式也很難蒸出那種淳樸味道，蒸煮的時間以筷子能穿透紅薯為宜。

3.切條

蒸熟後的紅薯，切條後放到太陽爆曬。

4.復蒸復曬

第一次曬到七八成乾的時候，重新復蒸一次，如此反覆三次，紅薯幹才製作完成。

倒蒸古法制作的紅薯幹要經過經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、復蒸、復曬而成，由於製作工序太過於繁鎖，佔用時間、人力太大，還有場地環境、工具的特殊要求。現在很多商家、家庭都很少會做倒蒸紅薯幹。

喜歡吃紅薯幹，我們可以來個家庭版的，特點:簡單、衛生、零添加劑，詳細做法：大家可看11-03關於我回答的【紅薯幹怎麼做】。

感謝閱讀！【倒蒸古法，做紅薯幹】喜歡我的分享請關注【小莊來了食】！謝謝大家支持！

小莊來說食

紅薯幹也叫地瓜幹，是除了烤紅薯之外又一種美味的紅薯吃法，類似紅薯、柿餅這些都算是童年記憶裡不多的幾種美味零食之一。之前我們專門介紹了柿餅的做法，那麼這次就來分享一下紅薯乾的做法吧，絕對比買來的軟糯甜潤哦。

先解決題目問題：【“倒蒸古法”做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？】

可能這個“倒蒸古法”在很多朋友看來比較陌生，確實是一種在日常其他食材的烹飪上比較少用到的方式，不過在製作紅薯乾的領域裡“倒蒸古法”還是大名鼎鼎的。不知道大家還記不記得我們之前介紹的寧化老鼠幹，當時提到了它屬於“閩西八大幹”之一，而這個“閩西八大幹”之中的連城地瓜幹就是以倒蒸的方式製作的，而連城地瓜乾的製作工藝也獲得了“第三批福建省非物質文化遺產”的推薦殊榮。

• “倒蒸古法”

舊式的方式是：蒸煮——去皮——改切——晾曬——復蒸——再晾曬——再次復蒸——晾乾即可食用。

現在規模生產的方式大多是：削皮——改切——烘烤。

其實單從這兩種做法的簡單流程上，大家也能看出為什麼現在有些地瓜幹又硬又粘牙的原因了，這也是沒辦法的事情，有時候高品質跟高產量本來就是難以並進的兩個事情。

所謂“倒蒸古法”簡單的歸結一下就是蒸三次：第一次蒸方便去皮、改切，第二次蒸加快水分析出，增強甜潤滋味，第三次蒸將口感定型，避免暴曬導致的乾硬。以此就能得到柔韌而不幹硬、甜潤而不膩口的紅薯幹了，下面我們分享一下製作流程，有時間的話可以自己做來吃哦！

【“倒蒸古法”紅薯幹】——口感柔韌軟糯、滋味甜潤可口、做法簡單易學。

》【準備材料】：大量的紅薯（做一次需要好幾天，就多做點吧）

》【製作步驟】：

1. 首先把紅薯清水浸泡一下清洗乾淨，然後上鍋蒸到7到8成熟，水開之後大約10到15分鐘即可；
2. 取出來之後給紅薯去皮，然後改切成片或者粗條狀，平鋪在簸箕或者竹篾笸籮裡，放到外面去經受太陽和微風的塑造；
3. 大約曬個兩天左右，第二次進鍋蒸，這次不用蒸太久，確保紅薯熟透了就行，然後再次鋪開去晾曬；
4. 這次晾曬個三天左右，紅薯幹水分大量流失，開始析出糖分，回鍋再次蒸。這回主要決定了口感，時間長短看自己的需求，蒸好之前再次晾曬，基本上天氣好的話隔天就可以吃了。

【紅薯乾的重點總結】：

①紅薯最好選擇個頭適中的紅心紅薯，個頭太小了工作量有點繁瑣，個頭太大的紅薯纖維感比較強。

②開始準備製作之前一定要關注未來至少1周的天氣情況，一旦出現下雨、颱風天氣就很麻煩了，就算用烤箱做彌補性的操作也是挺麻煩的，效果還不好。

③這三次蒸制都是有原因的，第一次是為了方便去皮改切，第二次是為了加速水分的蒸發，第三次是為了確定口感，所以既然選擇要“古法倒蒸”，那麼就要做全套操作哦。

④晾曬的時候最好是罩上紗網，不然的話糖分高的東西還是挺招小蟲子的。

⑤如果打算做一次，那建議多做一些，不然的話根本不夠吃的。

【紅薯乾的“答疑解惑”】：

1、為什麼不去皮之後再蒸呢？

答：因為先去皮有兩個缺點，其一是紅薯沒有了外皮會吸收更多的水分，晾曬的時候就更依賴天氣了，其二是生紅薯削皮難免會連帶去掉一些薯肉，這不就浪費了嘛，蒸熟之後一剝皮就掉了。

2、製備好的紅薯幹怎麼保存？

答：紅薯乾的製作過程主要就是一個脫去水分的過程，所以它的甜度高，水分低，這就導致了它比較容易吸附水分，所以最好還是可以真空或者密封保存。

最後我們還是需要提示一下，這個做法的紅薯幹雖然特別好吃，但是也真的不要吃太多了。因為去掉了大量水分之後，它的主要成分就是澱粉、纖維和糖，所以熱量是真心不算低哦！

那麼以上就是這次分享的“倒蒸古法”紅薯幹了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

“倒蒸古法”作紅薯幹，什麼是倒蒸古法？這個問題問的非常的好非常的合適宜，也非常的專業，作為國家非物質文化遺產的傳統烹飪方式，“倒蒸古法”與冶煉領域的“失臘法”一樣，都是古哲先賢的智慧結晶，是古代吃貨的奇思妙想，是大膽的開創

北方的深秋，正是紅薯成熟的季節，此時回答這個問題，以饗各位小吃貨，最合適不過。“倒蒸古法”從字面意思也容易理解，倒蒸就是反過來再蒸一次，古法當然就是傳承於古代的方法，用此種方法烹飪出來的食物，更容易糖分的結晶聚集，更容易長久地保存

一蒸剝皮二蒸結晶三蒸定型，“倒蒸古法”經過三次的復蒸，做好的紅薯幹非常的甘甜，吃起來有嚼勁，回味無窮。下面我就給大家詳細分享一下“倒蒸古法”做紅薯乾的每一個詳細步驟，供大家參考

詳細步驟

1. 選用新鮮的紅薯，去除兩端的細枝末節，再用刷子反覆的清洗掉紅薯表皮的泥土雜物，最後用清水再次沖洗
2. 起大鍋燒水，最好是用鐵鍋大灶臺這種鄉村使用的大鍋，火力旺，加熱快，水煮沸後將所有的紅薯放入蒸籠屜裡，再將蒸籠屜放在大鍋上進行第一次悶蒸
3. 15分鐘後關火取出，趁熱剝去紅薯的紅衣外皮，這樣子做不容易傷到紅薯本身，也不浪費食材
4. 將所有的紅薯去掉紅衣外皮之後用刀切成一釐米厚的薄片
5. 準備乾淨的竹製大籮筐，將切好的紅薯片放入籮筐中，放在太陽下進行暴曬，籮筐通風相對短時間內容易曬乾。當然還有更好的方法，那就是在水泥地鋪上透明的塑料紙，將紅薯片全部放在塑料紙上，水泥地的比熱容高，能夠快速的蒸發掉紅薯片內所含的水分
6. 等到紅薯片明顯的變幹，表層有澱粉析出時，將紅薯片全部拾起，二次放入蒸籠屜中上鍋悶蒸
7. 大夥們正等到紅薯片全部變軟之後即可取出，取出後的紅薯片放冷之後，再切成紅薯條，將切好的紅薯條依據上面所述的晾曬方法，放置在豔陽下進行二次復曬
8. 等到紅薯條變幹，內部聚集有透明的糖分晶體，即可將紅薯條全部拾起，再次放入蒸籠屜中上鍋悶蒸
9. 等到鍋內的紅薯條完全變軟，像粘在了蒸籠屜布上一樣，即可取出，進行第三次晾曬
10. 第三次晾曬之後，紅薯條變得像透明的晶體一樣，吃著有韌性有嚼勁完全變硬，即可保存起來慢慢享用

解析

1，為什麼第一次上鍋蒸的時候不先去皮？

這個問題我想大部分的朋友都會問，為什麼上鍋前不先去皮再去蒸呢？在這裡我給大家做一個合理的解答，紅薯中含有大量的澱粉，去皮之後澱粉裸露在空氣中，容易氧化變黑，這樣曬出來的紅薯幹顏色也不好，影響色澤。

而且生的紅薯，去皮時用刨刀去刮也不容易，還浪費食材。整隻紅薯放上鍋去蒸，因為要經過三次的悶蒸，所以不用擔心紅薯個頭大第一次蒸不熟。等到第一次出鍋後，紅薯表皮變軟用手一捏，紅皮就可以輕輕剝下來，既不浪費食材，也不會害怕氧化變黑

2，為什麼第一次上鍋蒸的時候不先切片？

第一次上鍋蒸的時候，一般都是整隻紅薯去蒸，個頭比較大的，從中間切成兩半即可，不需要切成片，其一原因是還沒有去皮如果切成片的話去皮的時候比較麻煩，其二是紅薯第一次悶蒸的時候不需要蒸熟，第一次門診後切片，外部一圈蒸熟就好，內部一圈半生不熟。這樣在第一次晾曬之後，紅薯幹才能有韌性，才能上勁，中間部分的澱粉才更容易析出

3，如何晾曬？

晾曬的時候第一種辦法就是將紅薯放在籮筐內將籮筐放置在通風向陽無塵的環境下晾曬，家裡製作的時候，通常都會用那種耙地的籬笆，搭在房頂，然後將紅薯片放在籬笆上晾曬，房頂陽光好而且通風，更容易晾曬乾。

第二種方法就是在水泥地上晾曬，家裡的平房頂就是最好的晾曬場地，給平房頂上鋪上透明的塑料薄膜，然後將紅薯片均勻的放在塑料薄膜上晾曬，地面溫度高於氣溫時，兩邊同時加熱，地溫烘烤，氣溫烘曬，也是非常容易曬乾

4，如何保存？

晾曬乾的紅薯幹一定要放置在密封的塑料袋裡，最好是放在真空包裝的塑料袋裡，這樣子保存不容易返潮變軟。紅薯幹極易受潮，受潮後的紅薯幹又容易變質變壞，所以紅薯幹保存好也很關鍵，不然辛苦晾曬一整，結果最後卻沒能夠食用

小時候家裡晾曬的紅薯幹，都是晾曬在房簷上，倒不是說房簷上的陽光就比院子裡好，只是因為小孩子都比較饞嘴，沒有曬乾的紅薯吃起來容易咳嗽，所以母親為了防止我們這些小孩子嘴饞偷吃，就將紅薯幹晾曬在房簷上，讓我們不容易夠到

那個時候和鄰家的小侄子相約，就是搭著人梯，也要上去偷吃，有的時候家裡曬上三塊籬笆的紅薯幹，等到完全曬乾時，一籬笆的紅薯幹都被我們偷吃掉了。不光是小孩子嘴饞更有嘴饞如喜鵲，雁俏等，也是三三兩兩的隔三差五飛來偷吃一塊

紅薯幹一次性的確不能夠多吃，尤其是用倒蒸古法晾曬的紅薯幹，韌性十足，不容易消化，吃完得多喝一些熱水才好

好了，“倒蒸古法”製作的紅薯幹方法就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

我小時候媽媽經常曬紅薯乾的，方法超簡單易做的，那個時候一大豐收，人們就開始一製作天然零食了，基本上也是唯一的零食。
因那個年代沒有冰箱，防腐劑，聰明的人們使用倒蒸 古法，倒蒸古法就是三蒸三曬，目的讓成品存放時間長，保鮮作用。

1. 選薯種也很重要，一定選紅心紅薯高糖澱粉少的。

2. 將紅薯煲好後，才去皮，這樣保持紅薯衛生，鎖住紅薯原味。

3. 將去好皮紅薯切成條狀，放在竹箕中晾哂。

4. 曬到六成幹後，再次蒸15分鐘左右，又再起鍋又曬，反覆三蒸三曬就是倒蒸古法。
古時倒蒸古法技術就是吃出健康和原味，做出紅薯是有光澤乾爽香甜軟糯，讓你回味無窮的感覺。

多啦閒情

紅薯幹始於明代嘉慶年間，據說和清官海瑞有關。海瑞任興國縣令時，推行減輕賦稅的“一條鞭法”，他下鄉時穿草鞋，帶乾糧，為了不擾民，就把帶的乾糧放在百姓甑裡蒸熟，聊充午飯，這種乾糧就是流傳至今的番薯幹，百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹。百姓見了十分感動，將海瑞這種不擾民的番薯幹，視作寶物，有再次曬乾，轉贈親友分享。不料經復蒸復曬後的薯幹，味道甘美，柔韌耐嚼，食而不粘牙，後來，興國百姓便依法制作，遂成一方美食，這便是倒蒸古法。

紅薯幹以優質新鮮的紅薯為原料，經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、蒸透、再曬乾，然後再蒸，再曬乾，如此反覆三次，此時，出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠，晶瑩剔透，柔軟香甜，使人饞涎欲滴。

紅薯乾的做法大全

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯幹顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦

變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成干時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。

黑龍江暖陽

地瓜是冬天大家都愛吃的一種薯類，被人們做成各種美食，例如：拔絲地瓜、地瓜粥、烤地瓜等等。地瓜幹也是美味之一，做的不好吃的地瓜幹，真的是難以下嚥；而好吃的地瓜幹不僅甜糯，口感好，味道棒。

地瓜幹最有名的兩種：倒蒸地瓜幹、白霜地瓜幹。

倒蒸地瓜幹

市場上見到的地瓜幹大多數是烘乾出來的，什麼是倒蒸地瓜幹？怎麼製法？

所謂的倒蒸地瓜幹是採用三蒸三曬的傳統工藝製作而成的。

（1）挑選優質的地瓜。挑揀大而圓的紅心地瓜，品種特別重要。不要選擇出澱粉的普通地瓜；

（2）清洗去皮.。把挑選後的地瓜清洗去皮；

（3）切成條狀或片狀；

（4）在蒸箱中蒸過心（第一蒸）；

（5）放在框中讓日頭曬乾；

（6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；

（7）第二次讓日頭曬乾；

（8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；

（9）第三次讓日頭曬乾；

（10）分揀進行包裝；

白霜地瓜幹

在山東膠東半島，榮成乳山一帶，農人們會曬很好吃的地瓜幹。這種地瓜幹不是生切曬成的那種，而是用熟地瓜曬制的，叫做陰乾地瓜。

膠東地瓜幹是膠東半島遠近聞名的，做法也很特殊，是經過純人工純天然加工晾曬，不含任何糖份香精色素以及防腐添加劑，但是口感非常的糯軟香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意義上的綠色天然健康食品。沒有任何添加劑和色素的地瓜幹，放置久了，表面就容易產生糖分的結晶，形成白白的薯霜，跟柿餅一個道理。而變質的地瓜幹長的是綠毛棕毛，聞起來有股刺鼻發黴的味道。

膠東地瓜幹做法步驟：

首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的地瓜切片或者切條，然後就要晾曬。 放在網架或者竹匾上攤開晾曬。 這種曬法適合大批量的加工。 曬幾天就要翻個，反覆晾曬。

遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，因為風沙會落在地瓜上，很難清除。 曬到一定程度， 地瓜幹基本成型了。

很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發黴長毛了。 其實地瓜幹如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜幹就很容易上霜。如果地瓜幹曬製成型採用恆溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜幹反而更不容易。

關鍵字: 製作方法 蒸古法 美食