蒸餃皮硬，是你和麵的水沒用對，這才是燙麵蒸餃最好吃的做法，咬一口汁多味正，軟乎乎，放涼了都不硬。
做蒸餃，好多人說麻煩，其實呢，它可比包子省事多了，一是無需發麵，二是不需餳發，節省更多時間，然而，蒸餃好吃兩點必須做到：一是皮軟，二是餡潤。
燙麵蒸餃和麵是關鍵，做錯了麵皮會發硬，和東北老姨學了一招，具體做法分享，喜歡的小夥伴，試試做個燙麵大蒸餃吧！
食譜：筍乾燙麵蒸餃
原料：泡發筍乾300克、泡發木耳150克、白菜300克、麵粉400克、鹽1克
調料：蔥1段，鹽6克、生抽醬油10克、白糖3克、調餡粉5克，花生油10克，香油10克。
做法：1、先把麵粉和一點鹽一起放在一個小盆裡，再倒入開水，一般用剛燒開的100度熱水。開水燙麵時，水量要比平時涼水活面要多一點，這樣麵粉基本已經被燙熟，製作的時候也好製作
2、用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水
3、燙過的面攪拌絮狀，加冷水將剩餘的麵粉揉成麵糰，麵糰蓋上保鮮膜，放在一邊靜置20分鐘
4、筍乾、泡發木耳、白菜、蔥切碎放入碗中
5、調入鹽、生抽醬油、白糖、調餡粉，花生油，香油拌勻
6、靜置完成的麵糰，搓成長條，再切成小面劑，按扁；這個面劑基本是我們平時做水餃的兩倍大，具體大小可以隨自己喜好來定；擀成圓形的薄片；最好是擀成四周薄，中間稍厚的樣子；在餃子皮中間放上調拌好的餡
7、收口，大餃子就包好了
8、依次包好所有的餃子；然後就可以上鍋去蒸了，開水上鍋蒸25分鐘左右（如果包的餃子小，可以時間短一點，如果餃子大就時間延長一點）。
廚房小語：筍乾、木耳提前泡好。
總結一下，烹飪技巧：
1、普通涼水揉出來的面做蒸餃，放涼了就不好吃了，皮會發硬發乾，蒸餃的麵糰用涼水還是開水，正確的方法是用開水，這樣蒸出來的餃子，即使涼了也是軟的，口感筋道，有嚼勁，越吃越香。
2、和麵，蒸餃一定是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進一個盆裡加入少許鹽，然後用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵糰融合起來放在案板上醒發半小時備用
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