希8
日式海绵蛋糕与戚风蛋糕都是当下流行的网红蛋糕。也是广大烘焙爱好者们入门必学的技能之一。我个人觉得这两款蛋糕都很好吃。要一定分出胜负的话，就要个人口味了。
一、 先来说说日式海绵蛋糕的特点
日式海绵蛋糕的特点是绵软细腻，入口即化的感觉。它柔软却有韧性。而且不会太干。很适合家里的老人和小孩子吃。由于它是全蛋打发，所以过程不是那么繁琐，只要掌握好烤箱温度。而且自己做的蛋糕，用料自己可以掌握，无添加无色素。家里有老人和孩子的可以试试这款蛋糕的制作。
二、说完了日式海绵蛋糕的特点，那么我们再来说说戚风蛋糕的特点。
戚风蛋糕的特点是质地非常的滋润细腻。味道清淡而不腻。它的内部组织膨胀，水分特别的高。口感香甜松软。其制作方法是将蛋清打至硬性发泡。也可以用戚风蛋糕，制作生日蛋糕的底胚。或者制作蛋糕卷，波士顿派。但是许多初学者会在刚开始制作戚风蛋糕的时候，由于掌握不好火候，以及蛋清打发的硬性发泡的程度，所以经常造成戚风蛋糕做出来以后不是火大了就是内部塌陷了。
所以做制作戚风蛋糕，最关键的就是蛋清打发时掌握它的硬性发泡程度，以及烤箱火候和时间。
清风畅意
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪？
这个问题要说的就很多了。如果说海绵蛋糕给我们的印象是“干爽有力”的，那戚风蛋糕给我们的印象则是“湿润绵软”的。听起来就是两种完全不一样的感受。我们从用料和制作流程两方面来分析比较：
一. 用料
1. 油的选择：
海绵蛋糕中一般选用黄油，黄油在海绵蛋糕中的作用是增添风味和防止面粉沉淀（面粉沉淀是制作海绵蛋糕时较容易出现的问题）。戚风蛋糕中一般选用植物油，液态的植物油伸展性好，能使蛋糕更好的膨胀，戚风蛋糕的特点就是绵软轻盈，所以搭配植物油更合适。
2. 液体的用量：
液体对于海绵蛋糕来说不是必要的，有时为了缓解干涩感，很多方子会添加少量液体，这也是为什么海绵蛋糕口感较“干爽”的原因。但液体对于戚风蛋糕却是必要的，戚风的制作流程决定了它需要足够的液体来事先将面粉混合成面糊。
3. 蜂蜜和水怡的添加：
我们经常在一些海绵蛋糕的配方中看到有蜂蜜和水怡（玉米糖浆）出现，因为海绵蛋糕含水量少，加入蜂蜜或水怡是为了给蛋糕保湿，让成品口感更滋润。它们对于戚风蛋糕不是必要的，戚风本身就是很滋润的。
二. 制作流程
1. 鸡蛋的打发：
制作海绵蛋糕时，鸡蛋的打发方式分为两种：最传统的做法是全蛋打发（稳定性差），叫做全蛋法。另一种是现在较流行的分蛋分别打发后再混合（较稳定），叫做分蛋法。制作戚风蛋糕时，鸡蛋的打发方式只有一种：分蛋法。
2. 流程的差别：
海绵蛋糕：不管是全蛋法制作还是分蛋法制作，都是先将鸡蛋打发或将分别打发的蛋清和蛋黄混合后加入面粉混合，最后才加入油和水料混合。戚风蛋糕：蛋黄是不需要打发的。不管是前蛋法还是后蛋法，都是先将油、水料、面粉和蛋黄混合，最后才与打发的蛋白霜混合。流程是区分戚风蛋糕和海绵蛋糕的关键。
说了这么多理论，还是得结合实践来看啊！
戚风类的制作之前有分享过很多。可以去查阅：超完美瑞士卷制作攻略、肉松小贝吃腻了？换个做法更好吃、想要做出完美的蛋糕？还不快进来看看
今天介绍海绵蛋糕的制作。用的是传统的全蛋法，以后再具体介绍分蛋法。
海绵蛋糕（全蛋法）
用料：
鸡蛋3颗、低筋面粉100g、细砂糖110g、黄油26g、牛奶40g、水怡6g
制作步骤：
1.准备好所有材料
2.面粉过筛3遍
3.黄油与牛奶一起加热至融化晾一边
4.预热烤箱上下火170度
5.鸡蛋中加入砂糖打匀
隔热水将蛋液加热至40度左右后离水
坐热水加热
加入水怡（水怡的作用是保湿，没有就不加）用蛋抽搅拌均匀
加入水怡搅打均匀
6. 换打蛋器高速打发全蛋。呈现如图浓稠状，表面出现波纹几秒不消失时
调最低档整理气泡，让打蛋头在每一处停顿一段时间后转盆移到另一处，直到全部整理到位，气泡细腻丰富稳定
将过筛了的面粉再次筛入蛋霜中（过筛很重要，面粉至少过筛3遍，粉质越细腻越容易拌匀）
用手抽抄底捞拌均匀（不可过度捞拌，大致拌匀无颗粒即可）
换刮刀稍微捞拌整理
沿着刮刀慢慢倒入晾至40度左右的黄油牛奶混合液，捞拌均匀（动作尽量轻柔迅速，拌至表面无油丝即可）
7.倒入垫油纸的模具（配方是7寸的量），震掉大气泡。
烤箱中下层，上下火170度烤制40分钟。
出炉震出热气倒扣晾凉。
蓬发性很好，浅浅的进炉，满满的出炉。完全不回缩
组织绵软、饱满、有弹性
所以，海绵蛋糕和戚风蛋糕各具特色，做好了都是非常好吃的。等你把两款都学会了，想吃什么做什么，不同口味换着吃才是最好的选择！
鄧琳琳琳
你好，关于戚风蛋糕好吃还是海绵蛋糕好吃，首先得说说海绵和戚风的区别
戚风：口感轻盈如棉花如云朵般，入口即化。制作戚风蛋糕一般都是分蛋法，首先分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入液体油、牛奶或者水或者果汁，筛入面粉搅拌成蛋黄糊，再开始打发蛋清，打成坚挺的蛋白霜后进行混合成面糊，入模进行烘烤。
海绵：顾名思义，如海绵般的质地，松软有弹性，制作海绵蛋糕多以全蛋打发，全蛋打发至写8字不消失，将固体油，也就是黄油和奶类加热至黄油融化，再加打发好的全蛋分次与黄油混合体混合均匀，在混合时黄油牛奶液要保持一定的温度，因为黄油最易消泡，混合均匀以后，再筛入面粉拌匀进行烘烤。
从操作上来说，日式海绵的难度相对高一点，难点在于全蛋的打发和黄油容易消泡这两点。从口感来说，戚风含油和液体更多一点所以口感更加轻盈，而海绵恰恰相反，含液体量较少，所以口感是有点扎实且有弹性的。
总体来说两者是各具特色，就我而言更喜欢日式海绵的口感。希望对你有帮助，谢谢
苏咔烘焙
我是可儿妈妈，很高兴回答你的问题。戚风蛋糕和海绵蛋糕因为用料和制作方法的不同而导致口感上有所不同，要说哪个更好吃，先来简单了解一下它们的区别吧：
1、用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和水或奶，这样可以增加蛋糕的湿度，口感偏清淡、醇香和松软；海绵蛋糕多用液态黄油，饱和脂肪酸含量较多，口感扎实，绵软，有韧性。
2、制作：海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主；戚风蛋糕则是采用分蛋式。全蛋打发的海绵蛋糕因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，有支撑力，适合和淡奶油搭配食用。冬天打发全蛋，建议在盆底放一盆温水，更方便打发。
②分蛋打发的戚风蛋糕操作相对比较麻烦，也更容易消泡，技术要求相对高一点。但是张力比较大，口感更加蓬松。
两种蛋糕都是美味且健康的，了解了它们的区别，至于哪个更好吃一点，就可以依照自己的口味来选择了，我个人比较喜欢吃戚风蛋糕。希望我的回答能帮助到你。
附上几张我做的戚风生日蛋糕图片。
可儿妈妈的日常
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
A倒数A
日式我比较喜欢吃日式海绵蛋糕。它的口感有点像老辈那种老式蛋糕，口感扎实醇香。因为是全蛋打发，而且用油量也比较大，所以吃起来很香。
戚风蛋糕一般用来做裱花蛋糕用，它的口感不腻，就是该有的蛋糕的味道。
以下是我做的日式海绵和戚风蛋糕。
未央家的厨房
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、个人口感，和爱好
朱先森烘焙坊
对于我来说更喜欢戚风蛋糕：
1、戚风蛋糕能够轻盈蓬松的秘诀就是用了植物油，戚风蛋糕口感轻盈柔软，这一点已经从名称上解释了
2、海绵蛋糕口感比较厚重，它的面粉用量比戚风多大概一倍左右，还有海绵蛋糕刚烤完的不好吃，最好冷藏三四天后回油，口感更好
杨V舜小厨娘
很开心能回答这问题，首先两蛋糕的用料不一样。戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和水或奶，这样可以增加蛋糕的湿度，口感偏清淡、醇香和松软；海绵蛋糕多用液态黄油，饱和脂肪酸含量较多，口感扎实，绵软，有韧性。
2、制作：海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主；戚风蛋糕则是采用分蛋式。全蛋打发的海绵蛋糕因为全蛋的发泡程度较低，所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高，有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，有支撑力，适合和淡奶油搭配食用。冬天打发全蛋，建议在盆底放一盆温水，更方便打发。
②分蛋打发的戚风蛋糕操作相对比较麻烦，也更容易消泡，技术要求相对高一点。但是张力比较大，口感更加蓬松。
两种蛋糕都是美味且健康的，了解了它们的区别，至于哪个更好吃一点，就可以依照自己的口味来选择了，我个人比较喜欢吃戚风
果诺辰
你好。很高兴能够回答您的问题。
我觉得这个问题的回答因人而异。戚风的配方中一般使用的是植物油的口感松软湿润，日式海绵蛋糕配方中一般会有黄油，相对戚风来说口感较为扎实，但是奶香味更胜一筹。日式海绵蛋糕最经典的使用方式就是制作日式草莓蛋糕了。草莓的味道和多汁的口感和海绵蛋糕非常搭，黄油的香味在口腔中久久不散。
