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白菜，一種物美價廉的蔬菜，我們河北南部是盛產白菜的地方，記得小時候家裡有一塊菜地，秋季的時候媽媽總是種一地的白菜，冬季收穫的白菜夠我們一家人吃一冬，現在雖然不再種白菜了，但白菜依然是我們餐桌上的常客。
我們北方農村有一種特色菜餚就是用白菜製作而成，因為使用一口大鍋進行烹飪，所以我們當地習慣性稱為“大鍋菜”，當家裡來親戚的時候也會做這種菜餚招待親戚，葷素搭配，營養美味，，連吃30年都不膩，下面舒晨介紹一下這個菜的做法。
【大鍋菜】
材料：白菜、豆腐、豬肉、寬粉
輔料：大蔥、大蒜、生薑、紅辣椒、花椒、八角
調料：老抽、生抽、料酒、生抽、黃豆醬、食鹽
做法：
1.首先處理食材，把白菜葉掰下後清洗乾淨，然後再把白菜切成大片，切好後備用。
2.豆腐給切成2釐米左右的正方形，豬肉切成較小的豬肉塊。
3.大蔥切蔥花、大蒜切蒜片、生薑切薑片，切好後裝一起備用。
4.鍋內加入適量植物油，油熱後下入八角、花椒和紅辣椒，再下入蔥薑蒜，煸炒出輔料的香味。
5.輔料炒香後下入豬肉，把豬肉煸炒片刻，炒出豬肉中的油脂，炒至豬肉變色後再下入5克黃豆醬和3克料酒，炒出黃豆醬的醬香味。
6.接著下入白菜葉，多煸炒一會，把白菜葉炒軟，然後再加入3克老抽和5克生抽，再次翻炒一會，炒至白菜入味和上色。
7.然後在鍋內加入大量清水，水量和食材持平即可。
8.湯汁大火煮開後下入寬粉和豆腐，把所有食材翻炒均勻，蓋上蓋子轉小火燉15分鐘。
9.小火燉15分鐘後所有食材已經軟爛，出鍋前再加入3克食鹽調味後美味即享。
好了，我們這個北方常見的“大鍋菜”完成，簡單又好吃，希望您能夠喜歡。
小貼士：
做這道菜最好選擇五花肉，稍微帶一些葷油，味道會更好吃，如果怕胖也可以只放瘦肉。
出鍋前也可以加入少量香醋，增加酸度的同時味道更香。
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