說起四川美食，我們總是會聯想到那味道濃郁，麻麻辣辣的火鍋，又或者也會想起號稱川菜之魂的豆瓣醬。四川對外展現的名片裡，大都是以麻辣為主。
然而，只有真正的四川人才能明白，地道的四川美食，並不只有麻辣，還有那藏在大街小巷裡的一份鮮香，那才是普通四川人的最愛，而今天，筆者則給各位帶來了一份獨特的四川美食：豬兒粑。
縈繞唇齒的味道
豬兒粑又叫葉兒粑，一般在川南地區比較盛行，多作為零食或者配粥食用。
筆者記得自己小時候，那會兒學校門口就會有人賣豬兒粑，推個小車，蒸了滿滿的一蒸屜，一有人圍上來，就把蒸蓋揭開，一瞬間，整個空氣裡都瀰漫著糯米和肉的清香。
上好口感的豬耳粑，入口是一定不沾牙的，咬下去一口，口感綿軟中帶些微彈，那包裹著豬肉和姜葉的汁兒一下子就浸出來，混合著糯米一起在口中綻放，宛如久旱逢甘霖，那是一個鮮字了得。
筆者經常是買上三四個，一個五毛錢，邊走邊吃，那是放學路上最為愜意的時光，感受著豬兒粑和味蕾的親密接觸，吃完以後，仍舊不忘撮一口包裹著豬兒粑上的姜葉，如同喝酸奶舔蓋般的儀式感，只餘下清香十足的回味久久難忘。
考究的材料造就一代名小吃
長大後，去了外地，時時不能忘家鄉的豬兒粑的味道，不由也親自拜訪一些做豬兒粑的手工藝人討教，也算頗有心得。
豬兒粑的製作其實也不算複雜，但是有幾樣輔料是一定不能少的。那就是豬油渣，冬筍，姜葉（有些地方是仙茅或者荷葉，但姜葉香氣最佳），這老三樣，是一樣要混入豬肉泥中，講究點的，也會放入核桃或者花生碎，吃起來更加的香。
分享到:
閱讀更多 蟆城記憶 的文章
