蝎魂1029
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
正宗的油泼面是没有肉臊子的😄️😄️你吃的是改良的油泼面，或者说是升级版的油泼面，不只是油泼，还有西红柿鸡蛋和肉臊子或者素臊子，这叫三合一，是能够吸引更多人的新式油泼面😊️😊️
肉臊子的确味美无比，不只是可以拌面吃，还可以夹馍吃哦🤗️🤗️
下面我给大家讲解一下正宗肉臊子的做法，希望可以帮助到你。
⒈原料：五花肉500g，料酒5g，菜籽油100g，生抽老抽各5g，食盐10g，白糖2g大料25g（包括八角桂皮香叶孜然百香果小茴香花椒）
⒉做法：五花肉切丁，尽量碎一些入味 热锅倒油，等到油熟后加入大料，小火翻炒2分钟，使热油能够充分榨出大料的香味，2分钟后将大料捞出，些许残渣不影响 将切好的肉丁加入油锅中翻炒，炒至肉丁断生 再加入料酒去腥味 加入食盐生抽老抽提味，保持小火谨防榨干肉丁，临出锅前加入一点点白糖，保持味道鲜美，而后出锅盛出。
3.特点：肉臊子选用五花肉，肉质好，有肥有廋保证了口感适中，佐以大料，肉充分的吸收了大料的香味，浓郁清香。光泽深沉，持久留香，是拌面，拌饭，夹馍的不二选择。肉臊子可长时间放置不走味，汤面使用提味，拌面使用增香。可在其中加入红辣椒面或者干辣椒炒制，味道更佳。
小伙伴们，这既是拌面酱，也是夹馍酱，心动的你，快行动起来吧😁记得点赞哦😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
面条 1份
鸡蛋 2枚
土豆 1个
西红柿 2个
豆角 适量
葱 1根
青菜 1把
绿豆芽 适量
盐 适量
味精 适量
花椒面 适量
辣椒面 适量
酱油 适量
醋 适量
油 适量
油泼面（臊子版）的做法
准备食材：西红柿切丁，土豆、豆角切丁，鸡蛋搅拌均匀。
如图
素臊子：冷锅热油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入土豆豆角，盐1勺，加水炒熟。备用。西红柿鸡蛋臊子：冷锅热油，先炒熟鸡蛋盛出，再倒油，下葱花爆香，西红柿炒成酱，加入鸡蛋，盐1勺。备用。臊子不用做的太咸。
水烧开将豆芽焯熟放入碗底。
另起锅烧水，将面条和青菜煮熟捞出。
在碗中放入：盐1勺 味精适量 花椒粉1勺 辣椒面3勺 葱花 蒜末 。油热后泼在调料上，然后加入酱油，醋。再加入刚刚炒好的臊子。拌面，开吃。没有重要场合的话和蒜一起吃，再完美不过啦。
刘超奇
陕西油泼面与臊子面是完全不同的两种面！一般油泼面不浇臊子，臊子面也不用油泼。
油泼面首选扯面，其次为手擀面，再次是棍棍面，讲究宽、厚，所谓的“面条像裤带”，此之谓也。面煮一开，下入黄豆芽、青菜（或莲花白），再煮开，捞入大碗，洒上葱花、香菜、干辣椒面，菜籽油烧热，“嗞啦”一声浇在上面，调入食盐、鸡精、酱油、香醋，搅匀即可食用。
臊子面首选手擀面，其次是机器压面，再次是挂面，韭叶面为佳。将猪（羊）肉、豆腐、红白萝卜（冬瓜）、西红柿、黄花菜、木耳等切丁，加调料燷至半熟，加适量水（高汤更佳）烧开，撒入韭菜花，为汤臊子；加少量水，烧开，为干臊子。韭叶面煮两开，捞入大碗，浇上臊子，调入食盐、酱油、香醋、油泼辣子，即可食用。
近年来也有“二合一”“三合一”面，在油泼、干臊子、炸酱中选二或三，拌入面中一起食用。
北大屠夫陆步轩
臊子有两种做法。一般是：锅里倒菜籽油少许（根据肉的量适当调整，多一点少一点影响不大，主要保证锅底和肉之间有油浸润），五花肉切丁，厚度2-3mm，倒入锅内，小火，不断翻炒，等油汤呈现透明色的时候，放入生姜，十三香，然后倒入陈醋（米醋不行，颜色和味道都不好）大约30分钟后就可以出锅盛入瓷罐（瓷罐最好，如果没有，也可以用搪瓷类），然后在臊子上撒辣椒面，根据自己口味调整量。
还有一种干腩臊子，锅里不倒油，直接放肉丁，后面工序基本一样。
幺怪81491138
臊子肉的选择
传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
臊子面怎么做好吃
材料：猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可;
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
跪射俑
正宗岐山肉臊子做饭
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