每天早早收拾好餐館，預備好新鮮食材，信心滿滿，蓄勢待發，等待著好生意的到來。可事實上，卻是每天中午的慘淡經營，明明到了用餐高峰期卻依舊門可羅雀。
餐飲店到底應該如何吸引客人？想必這是讓所有餐飲人都頭疼的問題。
有人盲目做營銷，有人打折賠本賺吆喝，有人一頭扎進菜品研發中，有人光是裝修就耗費鉅額。但餐飲店生意不好的原因實際是多種多樣，不能對症下藥，做再多也是無用功。
做餐飲不能憑感覺，在找不到需要改進的準確方向，我們不妨從頭開始，地毯式的搜索問題，解決問題。
以下這五個步驟，逐一完成，能解決掉餐飲店生意不好的所有問題。
第一步：研究顧客
這是餐飲人需要最先做的。我們要明白一點，開餐飲店，不是我們會做什麼菜就做什麼菜，而是顧客喜歡什麼菜我們才做什麼菜。所以，我們要先研究顧客，明白顧客的需求。
我們可以通過走訪商圈，調查大眾點評、美團等，甚至是派發調查問卷，來分析周圍顧客更傾向於哪些餐飲品類。
第二步：研究門面
餐飲店的門面至關重要，它是餐飲店給新顧客的第一印象。好的門面能把顧客吸引進來，相反不好的門面會把顧客拒之門外。
那麼什麼樣門面算是好門面呢？
1、明亮、乾淨、大氣，切記不能看起來暗淡、雜亂，這會給顧客“這個店沒人管”的印象。
2、特色鮮明。很多餐飲店老闆不捨得花錢，把門店尤其招牌弄得非常普通，這會給顧客“菜品很普通”的錯覺。
3、不要過度奢華。普通人消費最關心的永遠是價格，倘若餐飲人把門店裝飾得過於奢華，會給顧客一種價格很貴的感覺。
4、可以使用一些小技巧。比如把特價菜貼在外面，比如掛一個突出店面特色的廣告牌，比如寫幾句有趣的廣告語，這些小技巧都能幫助你吸引顧客目光，並提升好感。
最後，餐飲人不妨在自家門前多走幾次，看看有什麼理由能夠吸引自己進店，估計會有重大發現。
第三步：研究菜品
既然顧客進店了，餐飲人就要拿出能給予他們預期相符的菜品。這裡我們既要研究菜品的口味是否合適，又要研究菜品的分量是否合適，最後還要研究菜品的價格是否合適。
我們可以通過餐飲店銷售量的大數據來分析，當然也可以直接對顧客進行調查詢問，從而進行改善。
第四步：研究服務
餐飲屬於服務行業，單是菜品好吃好遠遠不夠。餐飲人需要給予顧客能匹配美食的優質服務。
一般的服務我們都能做到，但細節上的服務卻很容易被忽視，比如顧客進店時第一需求，比如顧客在排隊等桌時的需求，比如顧客在點餐時的需求，這些都值得我們深入研究。
第五步：研究市場
這個要研究市場的大勢，比如品牌影響力、產品價位段、顧客飲食習慣等，通過細心研究，就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執行方案。
這個主要靠我們用心，知道別人的優缺點，利用自己的優勢，做市場的差異化。
做餐飲不能妄想一步登天，餐飲人只有踏踏實實，一步一步解決所遇到的各種問題，不斷優化自己，不斷放大自己的特色，才能在競爭激烈的市場裡脫穎而出。
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