如何制作鱼丸？

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关于怎么做鱼丸，我来给大家分享一下饭店是怎么做鱼丸的 1:我们说说鲅鱼丸，首先我们准备原料，新鲜的鲅鱼一条，猪肥膘肉二两，鸡蛋两个，葱，姜汁，盐，味精，鸡粉，少许的糯米粉， 冰块， 2:我们首先把鲅鱼清洗干净，内脏清理干净，然后从鲅鱼背部把鲅鱼肉片下来，头不要，之后我们要给鲅鱼去皮，用刀拿住鲅鱼肉一头就可以片掉鱼皮了， 之前 准备的冰块拍碎， 3:我们要把鲅鱼肉清洗干净，然后我们要把鲅鱼肉用绞肉机，搅碎，之前准备好的肥膘肉也一起搅碎，如果家里没有绞肉机，我们就用刀剁碎，切记用刀剁，不可以用刀心，一定要用刀背砸， 4:我们准备一个盆，把绞好的鲅鱼馅，还有肥膘肉放入盆子里，之后我们打入一个鸡蛋清，往一个方向搅拌，就像上劲一样，搅拌一分钟左右，我们再次打入一个鸡蛋清再接着搅拌，大约一分钟左右，我们准备好的冰块就用上了，我们把准备好的碎冰块一点一点的往里面放，接着往一个方向搅拌，大概三次放完，每次放冰块搅拌三分钟，放冰块打的鱼丸会更有弹性，打好以后我们这个时候要放盐，味精，鸡粉，姜汁，葱花，盐也可以起到鱼丸有弹性，我们在接着搅拌三分钟，最后我们放入50克糯米粉，就可以了，做好的鱼丸要放在冰箱恒温放置两个小时，为了鱼丸更有弹性， 5：最后一步就是锅里烧水，把放置好的鱼丸拿出来，水不用烧开，四十度左右我们开始用小勺子往水里下鱼丸，鱼丸漂上来就是好了，也就十分钟左右，我们捞出的鱼丸要用凉水泡上，最好可以放点冰块，封保鲜膜放入冰箱即可，想做的时候可以随时做，希望我得回答可以帮助你，

专属小厨房

从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。

当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。

然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。

但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。

最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。

壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！

做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。

我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。

把鱼鳞刮了，肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开，把骨头那个部位切下来，再把鱼排部位用刀片下来！

左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，多推几次就熟能生巧，可以片掉了整片鱼皮的鱼肉。

处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等，我一般会过油炸一遍，然后烧着吃，一般也就是我一个人抱着吃，特别是鱼皮，加上葱姜蒜和辣椒后，独有一种特别爽脆的口感。

重点嘛，还是要说做做鱼丸。

将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！

然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。

再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。

反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！

然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！

中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！

最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。

做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。

夸我勤劳能干小能手吧！

武汉壹周

曾经在青岛吃过一次鱼丸豆腐脑，宾馆楼下的小早餐店，热情的老板娘在旁边现切鱼做的手打鱼丸，吃过真的惊为天人，额，天鱼……之后超市的冻丸子当然觉着不好吃了……可惜小店后来不在了，记忆中的味道～

而我自己做过鳕鱼和龙利鱼的，这两种超市有鱼片或鱼块，没刺好操作。化冻之后，剁碎，挑去里面的筋，然后加适量蛋液淀粉调味料，搅打上劲即可。煮一锅开水，用手挤或勺子挖，水里稍微煮一下即可。可以直接做成鱼丸汤，也可以煮过之后捞出来冻冰箱以后再吃。

鱼肉（就普通刺儿少一点的鱼或是你爱吃的鱼都行）去骨头剁碎、然后要敲打上劲，加入葱花香油盐等你喜欢的调料，撒点面粉、搅拌均匀。然后煮开水，用手或勺子弄成丸子状入水煮熟。

做鱼丸是仔细活。鱼肉条切好之后，放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打，让鱼肉纤维扭绞上劲，通过揉搓做成鱼泥，入滚汤中捞熟，一碗热腾腾的鮸鱼丸，不带任何味道，完全取鱼的味道，就能让你食指大动。

一粒好的鱼丸首先是要有鱼味，目前市面上卖的那些品牌鱼丸基本上吃起来都是一口的地瓜粉味，没有鱼味。窃以为，几乎所有的地方小吃只要量产了，质量都会下降许多。虽说目前不论是谁家打鱼丸来卖都是用机器搅拌鱼糜了。但是，论到选料和配料，小作坊里做出来的东西要比那些大牌认真的多。

其次，鱼丸馅味道不能太重，太咸或者太甜都不好吃，有的则是加多了香油，做出来的馅抢了丸子的鱼肉鲜味。真正好吃的鱼丸汤里根本不需要加胡椒和醋，一点葱花，一碗猪大骨淡汤就足够了。

做好吃不了的话，等下次要吃直接煮就成啦！

阿沈吃不胖

用料

龙利鱼鱼丸（鱼滑）的做法

食光良品

双色鱼丸

烹制方法:煮。

味型:咸鲜味。

适用范围:筵席二汤。

原料

净鱼肉50克

鸡蛋清1个

菠菜汁25克

肥膘肉50克

绍酒20克

精盐1.5克

味精1克

胡椒粉0.5克

湿淀粉20克

高级清汤1000克

肥膘肉50克

味精1克

制作方法

鱼肉肥膘肉分别捶成极细的茸泥,拣净筋膜的鱼刺,用刀口剁细、盛入盆内,用清水解散,再加蛋清、味精、绍酒盐搅匀,最后加湿淀粉拌匀成鱼糝。将鱼糝分成两等份,一份加入菠菜汁搅匀成绿色;一份为本色。

2、炒锅置旺火上,掺清水烧沸后移至微火上保持微沸状,

将鱼参按白、绿顺序分别作成直径为2厘米的丸子入锅煮熟,

撤净浮沫。

3、另用锅一口置旺火上,掺清汤300克烧沸,捞入鱼丸略煮一下,将汤滗去另作它用,另摻清汤700克,加盐、味精、胡椒粉、绍酒将鱼丸煮入味,盛入大汤碗内即成。

特点:此菜色泽分明,汤清澈,质细嫩,味鲜美,丸子浮而不沉。

操作要领

1.鱼肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份鱼粉可稍干一点。

2、搅糁时,特别是加盐后要“一气呵成”把糝搅好。

3、做丸子时先做无色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮烂。

四川铭肴

没做过鱼丸的都认为有难度，不像肉丸，剁剁调调就是，所以在家做鱼丸的不多。认为做鱼丸有三大难：①刺难挑；②腥难去；③丸难成。其实这是个误解，鱼丸一样的好做。这里分享这“三大难”的破解方法，做鱼丸的过程也溶解在里面，看了还不会做的就请留言，我会随时给予解答。

第一难，刺难挑。做鱼丸用到的鱼，最多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行。淡水鱼最大特点，刺多，还都在肉里面。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。

做起来很简单。大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨，两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。鱼肉必须先剁成泥，诀窍就在“剁”。剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。

第二难，腥难去。认为鱼很腥，鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。其实从食材原理上讲并没有必要。跟清蒸鱼一样，至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品，当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味。所以，最讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料，包括葱姜胡椒料酒盐。如果非要给，也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些。

去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味。

第三难，丸难成。这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法。鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来，再行烧开。捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开。

普济

鱼，有很多种做法，炖，煮，炸，蒸，红烧，酸菜鱼，糖醋鱼，麻辣鱼等，很多种，也可做成鱼片，鱼头汤，鱼丸汤等 。鱼丸把刺剔出来了吃起来不用担心卡着，适合老人和小孩吃。专业的鱼餐馆做的鱼丸不腥好吃。

我们在家也能做，买来大一点鱼，淡水鱼不腥，花鲢鱼，个大肉多，适合做鱼丸，把鱼宰杀处理干净，刮去内里的黑膜，从中间劈开，用刀刮下鱼蓉，鱼皮不用，把鱼蓉用刀剁细，再用刀背砸鱼蓉，把鱼蓉放在盆子里，加鸡蛋清，淀粉，葱姜沫，盐，胡椒粉，往一个方向搅一会儿，用手抓起鱼蓉反复摔打，直到上劲。

锅里放水，把鱼骨，鱼头和鱼皮煮直白汤，把鱼骨，鱼头和鱼皮捞出来，只留汤，注意别有刺，把火关小，等汤似开或不开的时候，下鱼丸，用手挤成丸子下锅，全部下完后开大点火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒丝，盐少许，香油几滴，即可出锅。做多了可以捞出来点鱼丸放冰箱里，慢慢吃。

彩虹满天

莺莺的小厨

我家孩子注重健康饮食，要选择高蛋白少脂肪的，鱼肉是很好的选择。我想冬天做一锅丸子汤热乎乎的，端上桌顿时感到温暖。于是，我去买了鱼肉，用新鲜的鱼肉做出鱼丸，虽然没有外卖那么爽口弹牙，但是吃着很鲜美，没有放任何添加剂，吃着放心。

【材料】

鱼肉 500克

姜 20克

料酒 15毫升

白胡椒粉 2克

盐 适量

花生油 15毫升

木薯淀粉 30克

鸡蛋清 1个

【做法】

1 准备材料：新鲜的鱼肉，鸡蛋清和木薯淀粉拌匀

2 把鱼肉清洗干净，和姜片、料酒、白胡椒粉一起放进破壁机里

3 用破壁机的慢档把鱼肉搅匀

4 加入花生油，将鱼肉搅拌成细腻的鱼泥

5 把鱼泥倒在容器里，分次加入液体，

6顺着一个方向搅拌鱼泥，将鱼泥搅拌上劲

7 把鱼泥搅拌上劲后，再用力将鱼泥摔打，摔打以后放冰箱冷藏1小时

8 煮锅烧开水后，关火，挤出鱼丸

9 用中火将鱼丸煮熟

10煮熟后将鱼丸放在凉水中浸泡，多换几次水，让鱼丸彻底凉透

11煮了上汤娃娃菜，放几个鱼丸，这样的汤简单又好吃

【提示】

1 这里用来做鱼丸的鱼肉是草鱼鱼肉，可以换成青鱼鱼肉等

2 如果是手工剁鱼肉，要去皮鱼皮，用刀刮出鱼肉，再剁碎

3 不管用机器还是手工剁肉，都要顺着一个方向将鱼肉搅拌上劲，摔打是不能省掉的，多摔几次，鱼丸口感会好些。

康妮chen

鱼营养价值大致相同，鱼肉质细嫩，不但营养丰富，而且容易消化，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

下面娟子就来为大家分享一道鱼丸子的具体制作方法，希望大家喜欢；

鱼、姜、猪油、盐

1；新鲜的鱼一条，切掉鱼头，用刀片下鱼肉

2；刀口平着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了

3；姜切末放入鱼肉里，再把鱼肉放入搅拌机中加适量的水，水的比例为一比一

4；搅拌成鱼蓉，加盐和两勺猪油顺时针搅拌上劲儿

5；锅中加水烧至温热时，左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，

6；全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可

7；鱼丸很容易熟，鱼丸煮时间长了不好吃

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