夢秋li
時下正是吃小龍蝦的季節，傍晚約上幾個好友，坐在夜市大排擋裡面，吹著小風，要上兩個涼菜，幾瓶啤酒，再烤上點燒烤！但是主要不可缺少的的就是麻辣小龍蝦了！如此大的市場學的人會少嗎？今天我把收藏多年的開店配方拿出來，分享一下，希望大家認真的學習+實踐=成功，我想信一定可以做的很好！
配方教程：
一、小龍蝦的挑選
建議在挑選時應選用，鮮活體檢，爬行有力，色澤鮮紅，腹部汙黑色汙垢，肉質飽滿的。通常雌蝦比雄蝦好（雄蝦的腹部，中間有三個小的代溝爪，而雌蝦沒有！此外，通常雄蝦的兩個鉗子要比雌蝦的大得多）
二、小龍蝦的清洗處理
1、小龍蝦放盆中，讓它自由爬行，通過運動，呼吸吐出泥土氣息
2、剪掉觸鬚和大鉗子後面的小爪子
3、簡好的龍蝦放入盆中，注入流動的活水，讓它不斷吸水沖走體內的汙水
4、把龍蝦一個個用毛刷在水中清洗，腹部容易藏有汙垢，要多刷幾次
5、刷好的龍蝦放入清水，加少許的鹽和白醋水中寖泡兩分鐘，沖洗乾淨可以了
6、小龍蝦的尾部分為五瓣，其中一半適合蝦場連在一起的，如果需要去蝦腸的話，捏住尾巴，中間的一片小心思，做左右輕搖晃，輕輕一拉，泥腸就出來了！
三、龍蝦醬的製作
1、郫縣豆瓣醬剁碎，500克花椒40克，細辣椒粉200克，十三香45克
2、色拉油450克，牛油100克，豬油100克
做法：
1、將上述材料一倒入一起攪拌均勻，
2、鍋內倒油，色拉油，牛油，大油融化後加入混合好的材料1，小火炒香關火，冷卻裝入容器中，密封24小時後即可食用
四、麻辣小龍蝦的詳細製作方法
原料：小龍蝦4斤，色拉油五斤，生薑蒜子，洋蔥共150克，龍蝦醬200克，十三香25克，香油少許，鹽25克，味精20克，雞精10克，蠔油4克，白糖50克，啤酒一瓶，青辣椒50克，乾紅辣椒15克，花椒十克，炒香的白芝麻少許，香菜少許
龍蝦的製作：
1、油炸龍蝦 ，將洗乾淨的龍蝦鄰水鍋內倒入五斤的油溫燒到六七成熱道路龍蝦鍋內進行油炸 ，稍微翻動，使龍蝦受熱均勻，咱透龍蝦約3到5分鐘，龍蝦變成紅色即可控油撈出
2.炒龍蝦，洋蔥切小塊，生薑蒜子拍成說另起鍋放入250克的色拉油，放入生薑蒜子，洋蔥炒香，下入龍蝦醬200克，小火炒出紅油放入炸好的龍蝦四斤，翻動加入水和1十三香粉25克，大火燒開放入提前準備好的調味料，倒入半瓶啤酒，然後小火8到10分鐘放入青辣椒，再燒五分鐘收汁，湯汁不要收幹，做好的龍蝦，根據自己的口味，可以增加或減少調料！
3、龍蝦做好後裝入盆中，擺放整齊，淋上香油也稱芝麻油，撒上白芝麻，放上香菜，一道麻辣小龍蝦就製作好了！
阿恆麵點
現在吃小龍蝦的人很多，學做小龍蝦的人多不多就不知道了。
小龍蝦的做法不少，看個人口味了，可以做成蒜蓉的，13香的，麻辣的，可以煮來吃，可以炒著吃，還可以燒烤。
在家裡做來吃，一般都做麻辣小龍蝦，在做之前要把蝦先清理好，清理的過程，首先刷，刷好了之後沖洗，然後抽腸，把蝦槍剪掉，最後開背。
小龍蝦處理好後備料，麻辣火鍋底料一包，姜蒜切片，糖，醋，料酒，啤酒。1，熱鍋涼油，油熱後下姜蒜片，炒出香味後，放入麻辣火鍋底料一起炒香。2，倒入清理好的小龍蝦，炒至蝦變色，加入料酒和醋。3，加入一些啤酒，大火燒開後轉中火，加點白糖提鮮，蓋上蓋子燜煮，然後大火收汁。
這是家庭版的做法，超市裡有很多的料包，想吃什麼口味的就去買回來，自己稍微加工一下，就可以吃到美味的小龍蝦了。
海內一知己711
小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。加之其蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。市面上看上去非常乾淨，色澤又很光鮮，大部分是用洗蝦粉處理過的，儘量少吃或是不吃。
不管是水車馬龍大都市，還是偏僻的小縣城，每當夜幕降臨，總又那麼一群人，聚集在一處。
勞累一天的人們，三五成群的圍坐在一起，擼起衣袖，好似要大幹一場。顧客的歡聲笑語，夜市老闆的吆喝聲以及鍋鏟交匯發出的聲響，好似一場大型的演奏會，這就是夜生活的開始。說到夜市小龍蝦是絕對的主角，近幾年不管是小龍蝦養殖戶還是經營相關小龍蝦菜品的餐館，如雨後春筍般的出現。
下面就來分享一下小龍蝦的家庭做法。 準備工作 1、買回來的小龍蝦先用流水浸泡一到兩小時，用刷子洗刷蝦的腹部，接著去頭，去蝦線，開背，瀝乾水分備用。2、大料若干，可用煮狗肉專用的狗料包，並用水浸泡下大料。姜蔥蒜適量，切好備用。3、啤酒一瓶，火鍋底料適量，紅辣子適量。 炒制 1、條件允許的，龍蝦可以炒制前，下油鍋十到三十秒炸制，撈起控油。2、熱油下鍋，小火爆炒大料、姜蒜、火鍋底料，炒出香味，炒出紅油。3、大火下炸制好的龍蝦，適量的紅辣子，鹽、雞粉適量，充分攪拌，翻炒幾下，下啤酒，燜五分鐘左右4、裝盤出鍋，美味即成。
Perter豬
為什麼現在做個吃的都有在要配方，簡單一點或許更實在！自己做的特色自己做會不會更好！
曹藝963
小龍蝦要學習的話，直接來學校學習就對了，現在學習小龍蝦這塊學好了自己創業多有前途的，很多人都是在學習這塊的。
小龍蝦：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。小龍蝦的做法有十三香龍蝦，蒜泥龍蝦，麻辣小龍蝦等等
