西安作為喜愛旅遊的人必打卡之城
最重要的一個原因就是
這裡的美食讓人慾罷不能
您知道地道西安人
吃飯是咋點餐的嗎
“來個優質小炒，三鮮蓋個帽，單走倆饃加個酸梅湯，幹奔口輕一開二……”
這幾句點餐“暗號”
你聽懂了嗎？
陝西人性格直爽，若到你點餐時支支吾吾問東問西，老闆大著嗓門發火讓你趔遠可就尷尬了。
水 • 圍 • 城
水圍城這個名字太特別，所以只要在陝西呆一段時間後都知道。外地人乍一聽，先無暇顧及名字新奇，還以為是一桌套餐，吊足了胃口，直到飯端上來才知被唬了。
老司機告訴你：
羊肉泡饃有四種傳統吃法，不同的吃法對應不同的叫法，“水圍城”這個頗有兵法意味的名稱便是其中之一。“水圍城”是用寬湯急煮， 把煮熟的饃、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而饃在湯中間冒個尖尖，就像水圍著城一樣。
單 • 走
“單走，兩個餅...”是要帶走的意思嗎？非也~~單走是羊肉泡饃的另一吃法。有些顧客進店點好餐後，加一句“單走，兩個餅”，這行業黑話似的名稱，立馬體現出一種地道資深吃貨的優越感。
老司機告訴你：
“單走”簡單的說就是饃、湯分離。一碗有肉的羊肉湯，饃不煮進湯裡，單拿著餅就湯吃。西安的另一種美食“水盆”也有“單走”一說，湯、肉、餅三樣全分開，湯裡有粉絲，還可以加肚子、羊血、羊肝等雜碎。
小 • 炒
估計所有第一次在泡饃館見顧客大聲點“小炒”的外地人，都一樣震驚，為啥要在吃泡饃的地方吃炒菜？為啥不說具體菜名，小炒是個啥菜？老闆為啥一臉淡定？
老司機告訴你：
小炒算羊肉泡饃裡的“異類”，是一種特殊吃法。很多西安人甚至覺著它比傳統泡饃還好吃。是先將粉絲配菜，加幹辣粉、醋等作料爆炒，後加入羊肉湯放入饃粒開煮，收汁出鍋。不同於傳統泡饃的香醇濃厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一條風格迥異的路線。
口 • 湯
這啥玩意？難道只喝一口湯嗎？nono！！其實是煮出來的饃酥軟光滑，吃碗饃和肉後，碗底只剩一口湯，所以叫“口湯”。
吃 水 盆
“中午吃的啥？”“水盆。”“走，去吃水盆！”“附近有好吃的水盆沒？”不明就裡的人，聽到這些大概會開始懷疑自己的世界觀。盆，可以吃？！陝西人愛吃盆？！
老司機告訴你：
當然，此“水盆”非彼“水盆”。其全稱為“水盆羊肉”，是陝西一種特色美食，一般通俗的會被簡稱為“水盆”。水盆羊肉以羊腩肉為主要食材，輔以薑絲、蔥、香菜、粉絲，加入調料炒香後加入水燜煮，就著月牙燒餅同吃，肉爛湯清，肥而不膩。
ZYJ
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