66的娃娃

大家好！我是笑墨炊煙。什麼樣的餃子餡最好吃呢？我接下就談談我的看法吧。

關於餃子的諺語可是不少比如：好吃不如餃子、餃子就酒越喝越有、抬腿餃子落腳面等等。餃子在北方總覺得有團圓的寓意，只有家裡人都到齊了，才會熱熱乎乎的包一頓餃子，我認為家常的餃子餡平時以白蘿蔔肉餡或者大白菜肉餡和韭菜肉餡為主，春節以韭黃肉餡為主，當然也有野菜餃子、菊花餃子、素餃子。

要說最好吃的餃子餡，你問十個人可以有十種不同的回答，有道是眾口難調，但是，你要問我那種餃子餡好吃，那我最喜歡吃的還是茄子肉餡的餃子，因為它比菜類的餃子吃起來軟糯，又比大蔥肉餡的餃子吃起來香醇，還比素餃子吃起來過癮、總之，自己認為好吃的東西總有千般的好。那麼大家肯定會說，你說了這麼多怎麼做呢？彆著急，接下來我就告訴大家制作方法，大家學會以後也可以嘗試嘗試，看看能不能打敗家裡人的味蕾。閒話不多說開始分享。

茄子餡餃子

【所需食材】

青皮茄子若干個、豬肉餡

【所需調料】

蔥、姜、五香粉、食鹽、香油、雞精、生抽

【所需器具】

煮鍋 蒸鍋

==開始製作==

第一步：將青皮茄子削去外皮，而後切成圓片備用，蔥和姜分別切沫備用。

第二步：將準備好的豬肉餡放入盆中，加入蔥沫和姜沫，以及五香粉、香油、食鹽、生抽攪拌均勻，然後放入少許清水繼續攪拌至水完全被肉餡所吸收，然後如此反覆3次，做成基礎肉餡。

第三步：準備蒸鍋，水開後將茄子片放入籠屜中，隔水蒸熟，然後放涼，擠出水分然後剁成泥。

第四步：將茄泥放入基礎肉餡中，攪拌均勻後，放入少許食鹽和雞精進行最終調味。這樣我的茄子餡餃子就算製作完成了，可以開始包餃子嘍！

【技術問答】

一、茄子為什麼要蒸熟？

答：茄子只有蒸熟以後才會發軟，才會去掉生茄子氣，並且很容易做成茄泥，這樣加入肉餡以後才不會有異味，咬一口甚至感覺不出有茄子，只是感覺肉很嫩，比單純肉餡餃子還好吃。

二、為什麼要製作基礎肉餡？

答：基礎肉餡是製作餃子或者包子必須準備的，為什麼叫做基礎肉餡呢？就是往肉餡裡邊添加任何餡料都可以，比如加韭菜就成了韭菜肉餃子、加白菜就成了白菜肉餡餃子、加菊花就成了菊花肉餡餃子，所以說基礎肉餡很關鍵。

三、製作基礎肉餡時為什麼要加入？還必須分幾次加？

答：加水的目的是為了使肉餡更加稀軟，並且使餃子吃起來多汁，如果不加水，做出來的餃子餡就是一個肉疙瘩，因此要加水打餡，並且水要加一次打一次，再加一次再打一次，這樣才可以讓肉餡完全把水吸收進去，當然如果把清水換成高湯效果會更好。

【小貼士】

青茄子要比紫茄子蒸出來效果好。

【總結】

怎麼樣大家學會了嗎？你一定很少吃茄子餡餃子，喜歡吃餃子的朋友們是不是有點躍躍欲試了，好了快去市場上買點茄子試試看吧。不過現在的茄子可以不便宜，因為不是應季的食材嘛，不過喜歡吃也不在乎塊兒八毛的。

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

笑墨炊煙

真不是吹牛，咱生下來不久就開始吃餃子，年年吃月月吃經常吃，吃齡高達六十年。媽媽老家是東北黑龍江的，生活在南方能攤上一個東北媽媽是多麼幸運的事情。冬天到了，我屁顛屁顛跟著媽媽去菜市場，至少要菜農挑回兩百多斤黃芽白，用來漬東北酸菜。

大白菜在開水裡燙一下，一層一層碼在大小不同的缸裡，我家用的是自來水，哥哥得從外面挑來清澈的井水倒入缸裡，然後用大石頭死死的壓著，以防大白菜發酵時不老實待著。慢慢的大缸開始冒泡了，等水面上結了一層薄薄的白膜，酸菜差不多可以吃囉。

每隔十天半個月就要包酸菜餃子吃，一大家子人口多，至少要買四五斤肉配上兩大顆酸菜，才夠我們造一頓的。媽媽忙著和麵摘大蔥，張阿姨（保姆）咚咚鏘鏘剁著肉，拌出的餃子餡用臉盆裝。大人們忙著包餃子，我忙著搗亂，好玩的麵糰是我兒時記憶深刻的玩具。

大白菜醃到脆酸最好，千萬不要把酸菜汁全擠幹，更不要放南方小蔥，一定要用北方大蔥味道才地道。和麵也是技術活，冬天一定要醒面四五個小時才會勁道十足。酸菜可是一個吸油鬼，肥瘦肉的比例最好對半，還要另外放點油來和餡子，這樣才能吃到酸脆爽到顫抖的餃子。

受溫室效應影響，南方的天氣都會＂暖冬＂，自己做的酸菜經常搞砸。沒有槍沒有炮，敵人給我們造，感謝馬雲這個臭小子把我們從繁重的體力活拯救出來，讓我們可以很便捷的網購東北酸菜。收到黑龍江發過來的一箱箱酸菜，小袋裡面裝著切好的酸菜絲，就會想起媽媽當年醃酸菜溫馨的場景。

父母雖然不在了，但是我們兄妹大家庭仍然一起過春節，隨著央視春晚的鐘聲敲響，端上一盤盤酸菜餃子，履行我家沿襲了七十年的＂更歲交子＂吃餃子的儀式。家常餃子有幾十種餡子，我家固守獨愛的還是酸菜餃子，因為酸菜餃子有兒時的記憶，有幾十年前和爸爸媽媽一起吃餃子的生活烙印，特別是媽媽的味道永遠也抹不掉。

崇拜成為習慣amp

什麼樣的餃子餡最好吃？

從很小的時候開始，我就特別喜歡吃餃子。我父母都是工人，在八十年代的時候家裡的生活算是開得很好，雙職工在那個年代非常的吃香，有穩定的工資，生活上不用發愁。所以那時候歲數還小的我特別挑食。

唯獨吃餃子是我的最愛，為了讓我長身體，老媽也是費勁心思，隔三差五的就買食材回來做餃子吃。

吃了這麼多年的餃子，品嚐過各種各樣的口味，但是直到現在，我家吃得最多的還是小時候經常吃的豬肉韭菜餡餃子，那時候老媽每次吃餃子都是做的這種餃子餡，到了現在還是喜歡這種味道。

韭菜豬肉餡的餃子吃起來沒什麼特別的，但是韭菜的味道就是特別的開胃，每一次我一個人都能吃30個以上。配上了豬肉以後，韭菜頓時有了肉味，那味道就更加鮮美了。

豬肉韭菜餃子餡的做法

韭菜豬肉餡和別的菜不一樣，韭菜一遇到鹽，很容易就會被醃製出水，出水以後的韭菜就失去了鮮嫩，所以一般製作的時候如果動作不是特別快的話，韭菜要最後包餃子的時候才放到肉裡面。

而且包好的韭菜豬肉餡餃子要儘快的煮，否則的話就沒那麼好吃了。

第一步：剁肉，豬肉要選擇半肥瘦的，不能太瘦，全瘦肉吃起來會很柴。我們家一般是用菜刀自己剁肉，也許是剁的肉沒那麼爛，還保留了部分的纖維組織，所以吃起來會比絞肉機絞出來的肉好吃一些。

差不多剁到沒有肉塊就可以了，千萬別剁到出水，那樣就剁太細，完全破壞了纖維組織，失去了口感。

剁肉的時候我們習慣放一些姜塊進去一起剁，不僅能去腥，剁出來的薑汁還能提升豬肉的鮮味。

第二步：放入適量的鹽，雞精，生抽，少許老抽，白糖，芝麻油，料酒，雞蛋清一個，生粉少許，白胡椒。

加入雞蛋清和生粉主要是為了讓餡不散，如果想提升口感還可以加入一些十三香。

攪拌均勻後稍微醃製一下，就可以準備開始包餃子了。

第三步：在包餃子前再放入切好的韭菜和少許蔥花，韭菜醃製太久出水就不好吃了，所以要在馬上包的時候放入韭菜，趁韭菜不注意，就包好下鍋了。

第四步：包餃子的速度要快，外形可以根據喜好，高手可以包出非常好看的花邊，新手儘量不要用韭菜餡來慢慢練手，包著包著餡料就會開始出水了。時間一長就不好吃了。

我最喜歡吃的豬肉韭菜餃子就做好了，餃子餡同樣的材料，主要是看調味，味道調得好就非常的好吃了。

小吃貨筆記

我家做餃子，就讓我媽做豬肉大蔥餡兒的。我最喜歡吃的就是這個豬肉味兒濃郁。

豬肉大蔥餡兒餃子的用料:

豬肉 500克大蔥 3根姜 4片雞蛋 2個料酒 一勺生抽 一勺五香粉 適量鹽 適量餃子粉 適量

1 大蔥剁碎，姜剁碎開始調餡兒

2 順著一個方向攪餡兒，攪拌過程中分三次加入小半碗水，這樣調出的餡兒鮮嫩多汁。

3 餡兒調好以後放冰箱擱兩個小時更進味兒，和麵要軟一些，餃子皮不易破。

4 擀皮包的過程省略，一斤肉餡兒大約能包七十到一百個，根包餃子揣的餡兒大小有關。下鍋煮三開，出鍋蘸醋吃餃子！

吃胖李

我媽做的蝦仁餃子很好吃，比外邊的好吃多了，那我就給你說下吧，其實很簡單，其實和你做韭菜雞蛋或者韭菜肉一樣的步驟，包餃子的時候正常包韭菜雞蛋或者韭菜肉，放好餡之後放一個新鮮的蝦仁，煮熟之後一咬，脆爽彈牙，特別的香。。。圖片是我媽給我兒子包的mini小餃子，多包點凍起來，早上拿出來熱一下很方便噠。

茜茜的每一天

由於我是一個居家寶媽，所以我會選擇口感清爽，但是又帶著葷味的餃子，例如紅蘿蔔肉沫餡。這份餃子，它的材料非常好找，市場隨處可見！特別是小朋友不僅增強食慾，而且紅蘿蔔對眼睛又好！它的顏色搭配肉蒸出來之後依然的顏色鮮豔！小朋友一般都會首選紅蘿蔔餡的餃子吃！

我的老公就非常愛吃，香菇肉沫餡的

他覺得香菇營養很好，然後留齒的香味很渾厚！

我們一家雖然是南方人，但是由於我會包餃子，所以我們經常吃！

君君vlog

愛美食的李大東有話說。

什麼樣的餃子餡好吃？ 這問題我覺得有多少人看到應該就會有多少種餃子餡了吧！

畢竟每個人都會有自己認為最好吃的餃子餡，而且現在中國的餃子餡種類真的是太多了，所以這個問題沒有一個標準的答案，但是會有個人的一些觀點。

比如大東我認為好吃的餃子餡是薺菜肉的和芹菜肉的。這兩個餃子餡是我從小到大都特別喜歡吃的餡了。最一開始我是先接觸的芹菜肉的餃子，因為那時候我媽老是包這個餡的。

接觸到薺菜餡的餃子後我覺得真的太好吃了，完全不像芹菜肉餡的餃子那樣的口感。

所以我就以薺菜肉餡的餃子來和大家分享一下吧！

在中國，過年的時候都會吃餃子，有喜慶團圓、吉祥如意的寓意。薺菜是我國常見的野生菜餚，不僅味道鮮美而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。 適應了快節奏的生活、吃慣了手工餃子的我們總會惦記著小時候媽媽包的餃子的味道！

食材準備：

製作步驟：

1. 將所需材料準備好，豬肉、蔥姜、薺菜。將所需材料清洗乾淨。

2. 清洗粉條（都是碎粉條，家裡斷貨了）

3. 剁餡，因為肉皮不好剁，所以可以將肉皮切下來。剁餡的同時可以將粉條放入開水中煮泡。粉條變軟後取出、剁餡。

4. 向剁好的肉餡中加入醬油、鹽和十三香進行攪拌。往肉餡中添加菜餡。

5. 將醒好的面取出，擀制餃子皮。面不宜過硬過過軟，太硬口感不好，太軟皮子會爛。大概像圖中就差不多了，稍有彈性。

6. 將麵糰切成圖中的形狀，擀制餃子皮。製作好的餃子皮，可以撒上一些麵粉，防止麵皮粘在一起。

7. 開始包餃子啦，先捏中間再捏兩邊，最後捏其它部分。

8. 將包好的餃子排列整齊，有的小夥伴包的餃子在煮的時候會爛，記住一個口訣就行啦。包餃子，不要樣，來回捏三趟！

9. 在包餃子的時候可以同時燒水，這樣包好了就可以直接下餃子吃 記住翻動的時候要把勺子扣向下沿著鍋邊翻動，防止劃破餃子。 煮餃子時要加兩次冷水，當餃子向圖中一樣浮起來時就說明大功告成啦！

10. 熱乎乎的餃子出鍋啦 根據自己的口味調製料碗 就可以開吃啦 最後說一句，希望小夥伴們新的一週、一月、一年開開心心！笑口長開！發大財！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注！】

美食李大東

做為海邊生活的人，讓我來回答你的問題。

因為天生就喜歡吃帶餡的食品，餃子更是我的最愛。基本每週家裡都會包上一次，對於餃子餡沒別的要求。只要有新鮮的海鮮搭配，我感覺都是最好吃的!

最好吃的餃子餡——海鮮餃子餡

因為我們這裡出產的海鮮“舉世聞名”，所以基本上家家包餃子都會買點應季的海鮮搭配。所以也催生出了不少有名的海鮮餃子，像【海腸餃子】、【海膽餃子】、【扇貝餃子】、【鮁魚餃子】、【黃花魚餃子】等等。

但是我覺得還是鮮活的海螺入餡包的餃子，應該是最美味的!因為海螺艮啾口感，搭配上韭菜的鮮和豬肉的香。把餃子和海鮮的美味搭配的淋漓盡致!就跟大家分享一下【韭菜海螺豬肉餡餃子】:

【主料】鮮活大海螺適量，豬五花肉餡，韭菜

【配料】蔥姜花椒水

【調料】鹽，白糖，一品鮮醬油，料酒，花椒油，雞精

【做法】

1. 海螺砸碎取肉，只取螺頭部分。加鹽使勁搓洗去除粘液，然後改刀成指甲蓋大小的丁，加料酒醃製備用。
   
   
2. 豬五花肉餡分次加入蔥姜花椒水，按順時針攪打上勁。豬肉餡中加入鹽、雞精、一品鮮醬油、料酒、白糖少許提鮮拌勻。
3. 韭菜洗淨切末，加入調好的肉餡在。淋上花椒油拌均，準備包制。
   
   
4. 先在餃子皮中包入韭菜肉餡，封口的時候加入海螺丁，包緊即可。
   
   
   
5. 鍋中水開後放入餃子，煮三個開。餃子鼓肚浮起即可撈出享用。
   
   

• 豬肉餡做為母餡，調製的時候不要太鹹。因為海鮮類餃子主要吃的鮮味，如果調鹹了會影響餃子的口感。
• 海螺一定要選擇鮮活的，可以讓售賣的商販幫助砸碎。肉要用鹽搓洗去粘液，這樣才不會影響餃子的口感，也有助於去除海螺的腥味。
• 海螺切成小丁包入餃子，這樣吃起來才會有海螺那特殊的口感。所有海鮮類餃子，都可以採用這種方法。因為只有這樣，才能吃出海鮮的本味。
• 海螺餡餃子的母餡豬肉餡，打水要充足一些。這樣吃起來汁水淋漓味道足。一般一斤豬肉餡可以最低打入四兩以上的水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷凍一會再包。
• 不喜歡豬肉韭菜餡的，還可以選擇黃瓜海螺餡，口感咯吱咯吱的有黃瓜特有的清香味，也是非常美味的。

其實還有很多的特色海鮮水餃，我都比較喜歡。這只是挑了其中的一款，像扇貝餡、巴蛸餡、蜆子餡、蝦仁餡等等。都是非常美味的，要說在這裡選出最好吃的那一款，真的很難取捨。只能說凡是用鮮活海鮮包的餃子，我都喜歡。

73神牛

什麼樣的餃子餡最好吃？

我的答案是好吃的餃子餡有很多，只要你餡調的好，餃子就好吃。.大白菜豬肉餡餃子，韭菜豬肉餡餃子.薺菜雞蛋素餃子，西瓜皮餃子，鮁魚餃子，豆腐餃子，野芹菜餃子，馬蘭頭餃子，婆婆丁餃子---等等都好吃。

大白菜豬肉餡餃子，

冬天的大白菜水嫩水嫩的，還有些許的甜味，與豬肉餡調和包餃子，味道真的一級棒！

韭菜豬肉餡餃子

春天的韭菜又香又嫩，用韭菜包餃子，經典中的經典，相信絕大多數人都喜歡。

馬蘭頭豬肉餡水餃

冬天來了，春天還會遠嗎？春天的野菜中，馬蘭頭是一款，用馬蘭頭包餃子，有種特殊的香味。

西瓜皮肉餡餃子

夏天的西瓜是主打水果，西瓜皮可是個好東西，別浪費了，包成餃子，還可以去火氣呢。

鮁魚水餃

鮁魚水餃是山東膠東一帶的特產，風味獨特，吃過就不會忘記！

野芹菜抱蛋煎餃

春天的野芹菜，比種植的芹菜更香，更好吃！

豆腐水餃

豆腐還能包餃子嗎？當然可以！口感鮮嫩，老少皆宜，

老媽愛做萊

吃餃子也有20多年了，現在幾乎每週都要吃一次餃子。最喜歡的餃子餡應該是豬肉芹菜的。大概的做法是這樣的，熟練了以後可以隨意發揮：

(1) 芹菜剁碎，放一點點鹽，擠出水分備用。注意，不要太用力，不需要全部水分都擠出來哦。

(2) 豬肉剁碎，我喜歡裡脊肉和五花肉的搭配。只用五花肉會肥肉太多，小孩子不太喜歡；只用裡脊肉沒有肥肉的話不香。肉洗乾淨，剁碎，擠出水分備用。這裡可以用些力，因為肉的水分中血水比較多。

(3) 輔料：我會加蔥花，薑末，蛋清，胡椒粉，鹽，醬油，雞精。用力朝一個方向攪拌，攪到上勁兒即可。然後加入點香油，再攪拌均勻，餃子陷就做好啦。

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