外賣小神童
餐飲生意好做嗎？為什麼有的人花20萬開個店卻不捨得花一萬去做外賣運營？
回答是：堂食和外賣，各有千秋，只有互相合益，才能把餐飲生意做到最好，分析如下：
1、餐飲行業喜憂各半，餐飲業的馬太效應突出
正因為民以食為天，所以做為高頻消費的餐飲行業是目前街頭巷尾最多的生意。
一條街兩邊各有一家米線店，街東頭是做雲南過橋米線的，街西邊是自己研發的雞湯米線。兩家雖然都是做米線店，但是經營方式卻大不相同，過橋米線那家裝修檔次很高，口感不錯，價格偏高，據說房租也高，所以生意一般。雞湯米線這家面積雖然還小，裝修普通但是很溫馨，最主要的是價格便宜，符合老百姓的消費水平。大約過了半年左右，街東的那家過橋米線店就關門了，而街西頭這家雞湯米線店還是以每天200-300碗的銷量，生意依舊很好。
餐飲行業門檻低，但是不代表誰都能做，能抓住顧客消費心理的才能做好，做長遠。餐飲競爭不光拼價格，還要注意差異化的問題。
朋友花90多萬，租了一個商業區700多平的場地做美食廣場，裝修加雜費又花了將近200萬。忙活三四個月終於開了業，但是好景不長，運營了不到3個月就感覺出了很大問題。當時招商的時候最初想按照租金模式合作，也就是把美食廣場分割後進行租賃，收取租金，一本萬利。於是打出招商廣告，開始運作，但是由於租金定的太高，每平米每天核算到了7塊錢以上。結果將近一個多月，一個租戶也沒有招起來。於是又調整策略，改租金為聯營，扣率20%，這樣前期客戶只需要裝修一下交一部分保證金即可。這樣一改，效果肯定比之前要好很多，但是仍舊難以招滿，畢竟由租金改聯營後，增加了很多窗口，並且實行統一刷卡收銀也有很多不便。所以後期的一些檔口就沒有對經營項目進行限制，最後導致美食城的餐食同質化嚴重。商戶之間的糾紛不斷，同時有一些商戶開始撤場。
所以，經營餐飲應儘量避免同質化，而應在特色化上多下功夫。
2、優秀的餐飲店都有一些共同的氣質
當看到一條街上很多餐飲店，有的門庭若市，有的門可羅雀，究其原因不難發現，那些做的好的餐飲店都有一些相通點：
首先，店面的門頭顯眼，店內的陳設溫馨。當你在街上尋找餐館的時候，如果有一家店鋪，招牌很顯眼，或者很個性，會不會眼球順間被吸引，哪怕就是好奇也會去光顧一下吧。還有，餐飲店的桌椅是否舒適，店內的燈光是否溫馨，還有頂部的裝修是否壓抑，空調的溫度是否適中，這都影響顧客的就餐體驗。
其次，就餐的環境乾淨衛生、餐具擺放整齊有序。現在的顧客對健康的追求越來越高，對於就餐的要求也會提高。朋友在大學經營餐廳，別人的餐廳把重心都放在了做飯上，朋友卻單單對衛生要求苛刻，桌子擦得比鏡子還亮，地面絕對不能有汙跡和殘留的水漬。久而久之，學生們開始理解和喜歡上了這一理念，變成了這個餐廳的忠實顧客。
還有，服務貼心、周到。這一點，所有的餐飲公司都應該學習一下海底撈，就算達不到他們的要求，至少應該學習他們的理念。比如經營一家麵館，是否增加一些小鹹菜和蒜瓣，雖然增加了一點成本，但是獲得了顧客的喜歡。還有，在顧客用餐後能否贈一條口香糖或者手帕紙，這些溫馨的服務，怎麼能不打動顧客的心。
3、堂食+外賣，機會和負擔同在
有一個朋友做雞公煲，是在一個商業樓的二樓，面積20來個平方。當時租賃這個店面的時候，對方稱會做成室內步行街，人氣會很好。實際上，這幾年室內步行街的模式已經跟不上發展了，人氣也沒有集聚效應。所以，朋友本來還想以堂食為主，結果一天都沒有多少顧客。無奈之下，朋友只得介入外賣平臺，前兩年平臺扣率少，加上朋友夫妻經營，可以自己配送，省去了一些費用，掙了些錢。
但是，最近一年，平臺突然對於自身盈利有了要求，前期的流量紅利沒了，扣率也提高了很多。加上參加各種優惠和促銷活動，朋友一算，雜七雜八加起來總扣率超過了22%。並且做外賣優惠活動後，朋友的訂單量有所增加，自己配送已經達不到，還僱了1個人來做。目前一天，單量達到了140多單，營業額卻在2500—3000元左右，盈利能力越來越差。
4、外賣的目的是引流，而非分流
本人所在的二線城市有一家做的很好的快餐店，無論是口碑還是客流都是首屈一指的。這家快餐店也是同時做堂食和外賣，基本上堂食的比例更高，大約在70%以上，這也符合黃金比例吧！
這個快餐店也是經過了很多嘗試後，才調整的戰略。接入外賣平臺是一個趨勢，無論是大餐飲還是小餐飲，只要有客戶群體，就不應該放棄。因為你放棄了，總有人會進入，那麼別人的機會就更大。但是，有堂食的外賣，還需要進行控制，讓外賣來引流，做口碑和宣傳，但是絕不能分流。人氣是實體店最主要，老百姓相信自己的眼睛勝過其他。
所以，這家店就做了一個策略：堂食的顧客可以免費的喝粥！要知道一碗玉米粥在平臺上也是收費的，2元一碗。並且，這個快餐店的粥是一大特色，所以，它的營業比一直做得很合理。
總之，餐飲業永遠不過時，特色的餐飲會越來越好，並且堂食和外賣是互相補益的，只有合理規劃，才能經營的更加科學、持續。
釐生商業策略
我做過1年多的餐飲行業，也是深有體會。
2017年，大學畢業幾年後，和同學一起，一人投了15萬，開了一家川菜館，店面有280平米，做小炒菜等，也承辦小型的生日宴或者酒席。
剛剛開張，靠著朋友關係和優惠活動，將門面撐了起來；不過好景不長，3-4個月後，生意就慢慢冷清了下來。
那時候，看著一些外賣店面做的風生水起，我們也想轉型，接外賣單子，所以我們在餓了麼、美團等平臺註冊了商家，定了打印機什麼的，開始做外賣的生意。
從那以後，我們深刻的體會到，外賣也不是那麼簡單。餓了麼和美團，都要對結算金額抽6-8%不等的錢，而且外賣還有配送費，餐盒費。再加上，各種商家之間的競爭，做活動送紅包、滿減活動，造成你沒辦法用堂食的性價比來衡量外賣的食物。說白了，就是要對食品的分量做調整，而且要調整的很到位。
困難就在，你到底是微利走量，還是按照原則走質量維護口碑。我們試過很多種方法，確實很難找到平衡點，也很難估算出成本等等。
我不是很瞭解外賣運營，我覺得我們這種小炒店，哪怕找專業的外賣運營團隊，也給不出很好的方法，所以我們就放棄了。
那如果是菜品比較單一的餐飲店，比如只做小吃呀、甜點的餐飲店，是可以找外賣運營團隊進行品牌推廣，成本核算，應該會有一定的效果。只是不太清楚，1萬塊錢的標準會有什麼樣的服務，是什麼標準，是高級還是基本服務。
現在我已經離開餐飲行業，投身互聯網了，所以也就聊這麼多。
區塊掘金者
在這裡我講一講關於外賣的個人經歷。
一六年的時候，我手頭七家店，大的店差不多2000平方，小的500多方，做傳統中餐正餐。
那時候外賣平臺已斗的差不多了，只剩下美團，餓了麼和糯米，糯米結果也糯進百度了。
我的店全部在廣東的一個三線小城市，當時經營狀況還不錯，在當地也也小有名氣，我在美團上了團購，幾家外賣平臺的業務員天天纏著我，給了很多優惠條件，扣點好像是8%還是10%，因為美團的團購業務已經有了合作，團購扣2%的點，講了很多，我最後就讓美團的業務員幫我上線外賣，一六年美團的團購和外賣還未分家，我就什麼都沒管，那時候七家店一個月下來大概總共有一萬元左右的外賣業務，我一看太少了，也沒把外賣當回事，有一次到廣州聽課，有一個學員是專門做外賣的，一聊發現外賣這一塊還是有很大空間的，我就跑到北京去聽外賣培訓課，中間有半天是餓了麼副總黃念講的，主要是外賣平臺的遊戲規則。回來後我花了半個月的時間，從平臺的門店裝修，套餐設計，引流，滿減，返券等地方下手，結果一個月之後，七家店的外賣量接近三十萬元。（而且就餐高峰期我下架外賣）。那時平臺扣點12個點，加上促銷活動平均去了8個點，毛利率大概還有三十多個點。
我當時嚇了一跳，自以為是個餐飲老手了，沒想這裡還有一塊利潤沒挖到。我就堅持做下去，外賣量最好的一個店，月收入有九萬多元，慢慢地，我發現這個外賣最好的店，中午堂食收入下降了。我從後臺調數據，發現外賣點評一片好聲，說方便了他們，不用出門也可以吃到我家的飯菜了，而且還便宜很多👍👍。再看一下訂單的集中下單點，全是店周邊幾家寫字樓。
我明白了，客人還是原來那批客人，吃飯也還是吃的我家的，只是換了個就餐地點，方便了客人，白白耗掉了我店面的利潤而已。最麻煩的是，堂食這一塊，原來每天中午滿滿的，現在競然有空位啦！而且慢慢的越來越嚴重，後來，就沒有後來了😪。我調整減少外賣平臺的優惠力度，結果，外賣量又下降了，堂食流量又沒有增加。後來，就真的沒有後來了！幸虧其它幾家店還能穩住，外賣量平均三四萬每個店，否則一腳踩到這個坑裡，拔不出來！😓😓
講到這裡，我相信有類似經歷的人不在少數，我暫不講平臺怎麼怎麼樣，餐飲行業的人，現在基本上被幾大平臺綁架，上與不上都有困惑。其實真要上外賣平臺的話，平臺後臺都有完整的遊戲規則使用方案，完全用不著再花一筆錢，讓所謂的第三方運營再插一腿。自己用心一點就會操作了。最熟悉店面情況的，應該是店老闆自己，而非所謂的第三方運營團隊。
最後表達一下自己的觀點：一，外賣平臺一定要上，這是一個展示自己的舞臺； 二，如果堂食流量不夠，要從出品和服務加強內部管理，外賣優惠力度儘量與堂食折扣力度接近，不要讓外賣優惠把堂食流量吸走，千萬勿信那些所謂專家用優惠引流的方案。
胡說餐飲
進店的顧客還照顧不過來那，哪有功夫現代外賣的呀，我這進店的顧客基本上等十幾分鍾就能吃到，外賣的話半個小時以後，不是說外賣不好，而且外賣影響口感，我跟大家的不大一樣，我做的是獨一無二的菜品，所以不花錢，我都懶得上外賣！我上外賣只不過是讓大家知道我的地址，有人點單，我基本上也不做[呲牙]
柴雞燜羊蹄
外賣代運營那麼厲害幹嘛不自己開店大吉了？去年找過外賣代運營，運營了三個月，運營了個啥玩意兒！氣都能氣死你，做的那個活動到最後還有自個給平臺錢！一筆訂單收入少一點也好，居然成了負！！！給當初跟我籤合同的銷售打電話，直接不接了都！
Mumu的Vlog
根本就沒用 都是騙子 認識很多商家做過的 根本沒利潤 很低很低 平臺21到23 代運營平均每月兩千左右 價格不等，，，朋友的店各種雜七雜八做的運營宣傳 到最後 還沒我賣的好 我這生意好 還賠錢 做外面的很少有盈利的 賠錢賺吆喝
我們一起走路去紐約
您好，我用我的10年餐飲經歷來回答您的問題，吃飯是頭等大事，所以餐飲永遠是容易掙錢的生意，想做好餐飲，選址、口味、服務缺一不可、十字路口，明亮的窗戶，透過大玻璃就可以清楚地看到裡面的環境和美食，平民的價格,可口的味道，你的生意就不會差，餐飲分地域性，在國外咖啡廳可能是很受歡迎的餐飲，但在中國，燒烤生意絕對遠遠超越咖啡廳，而且利潤很客觀，缺點是熬夜，對人的身體是個考驗，畢竟身體是革命的本錢，做這行要三思。迴歸主題，為什麼有的人20萬開店不願花1萬外賣推廣？因為做餐飲是很辛苦的，掙錢不容易，外賣的利潤很低，競爭很激烈，平臺扣點很高，還有時間限制，當你接單後要立刻馬上做出餐品來，如果這個時候你店裡有很多客人，就忙不過來，你會首先保住利潤高的店內堂食客，而且外賣的差評，對外賣生意影響很大，各種各樣的顧客都有，有的時候你做的很好，也照樣會有差評，差評多了你的外賣生意就很受影響，很影響心情的。總之，外賣生意變動性很大，有可能你花1萬元只會暫時讓你的外賣生意有起色，稍微經營不注意細節，你的生意可能就不好了，當然
你的營銷費用就打水漂了。 激情奮鬥的歲月
我也是一個做了十多年的老餐飲了，首先要說的是今年的餐飲生意特別難做，有幾個原因：社會的大環境不好（主要是房子不好賣了），餐飲行業的競爭激烈，成本一直增加價格漲不起來利潤下降。主要是這幾點，具體我就不舉例子說了，主要說下我對外賣的看法。
為什麼有的人花20萬開個店卻不捨得花一萬去做外賣運營呢？
跟大家說說我的具體情況
我開的是一個快餐店，已經有幾年了，生意從今年開始就更差了，最直觀的就是每天進店裡面吃飯的人少了，營業額下降了四分之一左右。
然後我就想著擴大客源，加了美團和餓了麼。那是一個狠那，都是抽20個點，我店裡賣12元的快餐平臺抽了提成到手只有9塊6，還沒連餐盒的費用。剛開始加入的時候還強制要你做滿20送10，滿40送20的活動一個星期，我這個人比較老實，平臺上面的價格沒有去提高很多，這一個星期我就直接虧了2000多塊，過了這個星期其實單就不是很多了。
你可以想一下，花一萬塊錢去做外賣運營，就是紅包啊，優惠券，滿減活動一類的，你自己的純利潤有多少！要做多少單才能賺回拿一萬塊！而且很有可能你花了一萬以後還得繼續花錢運營，無底洞啊！
現在我是想明白了，外賣坑是填不滿的，上面的就隨意，我主要就是把實體的做好。
所以說花20萬開店是包括店面裝修，門頭，房租，設備等等整個店鋪的運營在裡面，其實相對來說也不算很多的，而外賣就是 一個無底洞。
當然，也有很多餐飲店通過做外賣成功的，但是你會發現其實外賣的競爭往往比店面經營更加的激烈。
好了，說了這多希望對你有幫助。
80後亮哥
餐飲分大小，我偏向於小店（5-7平方）經營，特色小吃為主，船小好調頭，風險降到最低，以小搏大。以5-8萬租金檔口，營業額保持在年60-80萬之間。
淡定哥285113356
曾經做了將近十年的餐飲，現在也有很多幹餐飲的朋友，大家共同的看法是，現在的買賣越來越不好做了。
但是大家都吵吵不掙錢，但很多店還在那維持著，或者新開的店，現在也很多。餐飲店現在可以說是“前仆後繼”，一批倒下了一批馬上就接盤。
餐飲生意好不好做
- 可以這麼說，中國最好做的就是餐飲生意，因為畢竟“民以食為天”。
- 餐飲生意好做的原因，還在於開店成本比較低，技術含量不高。租個房子，僱個廚師來個服務員，就可以撐起一家店。而且流動資金不需要多少，尤其是很多的夫妻店，可能連僱人都省了。
- 餐飲店現在最好做的是大店，以及通常大家說的“小粑粑館”。最難做的就是一些不大不小，中等的店。
- 所以現在幹餐飲生意，朋友們都說幹“小粑粑館”比店掙錢，尤其是單一產品的如:拉麵館，米線店，混沌館，餃子館，或者快餐店這些。因為投資少，見效快，成本低，好掉頭。加上現在的外賣興起，這樣的店都可以維持的不錯。
- 現在投資大的餐飲企業，除非是有知名度的“名店”，或者連鎖的餐飲店好乾。其它類型的真的很難，因為房租、人工、原材料、裝修等，對一個比較大的餐飲店是很大的運營壓力。
花二十萬開店卻不捨的花一萬去做外賣運營是為什麼？
- 二十萬的開店費用，在一些城市也就是“小粑粑館”的費用。這樣的店一般就三四個人經營，如果本身店裡堂食特別好的話，沒有必要去做外賣。因為外賣去了平臺費用、送餐費用、餐具費用，本身利潤就所剩不多，屬於可有可無的狀態。為什麼要花錢去做運營呢？
- 即使花二十萬開的店，主要的客戶群體都是外賣，那麼運營能給他們帶來多大的收益?這個還存疑，畢竟做運營是先收錢，至於效果不一定能顯現出來。有這個錢還不如多做滿減或送券，再不就在菜品上下功夫。別忘了一萬塊在客單價三十左右的送餐中，可以做多少份？那麼拿給運營的錢，去維護自己的既定客戶多好，客戶得到實惠必回給餐飲店拉客。這種效益比給運營一萬塊錢，要強多少？
