過年你們家下炸嗎？到現在還不會炸酥肉和做扣肉的，趕緊學起來！
也許現在城市裡好多家庭過年都在外面吃，團年飯也是提前好多天就訂好了。但以前農村一到臘月，家家戶戶殺豬宰羊忙得不亦樂乎。家裡兄弟多的，吃團年飯從臘月二十四就開排隊輪流吃。
團年飯前一兩天，家裡又是烙豬頭，又是燒豬腳，吱吱地響，臘肉飄香。每家每戶還要炸魚、炸酥肉、做扣肉，搞得熱火朝天，炊煙寥寥，香氣四溢，特別是那蒜苗炒臘肉的香，和那軟糯不粘牙的大酥肉，還有那肥而不膩的鹽菜扣肉，記憶特別深刻。孩子們在院子裡拍著手，唱著兒歌，濃濃的年味至今難忘。
其實過年家裡提前做好炸魚、酥肉，扣肉，來客人了上鍋一蒸，做起菜來特別的方便。我們家過年一直都還是保留傳統的做菜風格，每年都要下炸，滷上一大鍋滷菜，過年輕鬆就搞定團年飯。
今天分享去年家裡團年時做的炸魚、炸酥肉和扣肉，希望你們喜歡。
一、準備食材
1、 扣肉選五花肉，還要肉不厚的那種，以前家裡一般都選偏肥的二指帶膘肉。
2、酥肉我們一般做大酥肉，小酥肉可以用裡脊肉，大酥肉一般用肥中帶瘦的前腿夾心肉，或者五花肉去剖層肉，最好是瘦中帶肥的那種肉最好吃，梅花肉最好。把肉切成大塊備用。
3、炸魚我們一般用草魚，以前家裡自家魚塘養的，一條10幾斤，炸上一條就能管好多天，把魚切成合適的塊備用。
4、準備紅薯澱粉或者土豆澱粉，澱粉以前也是家裡自已做的，我喜歡用紅薯粉口感好。如果家裡有姜藕粉，那也是很好的。
二、調料
1、酥肉調料：加鹽、料酒，薑末、花椒、雞蛋、抓勻。
倒入水澱粉和勻，抓上漿，放置半小時。
2、炸魚調料
魚塊中加入薑末、花椒粉、五香粉少許、胡椒粉少許、醋一點點（去腥）、鹽適量，料酒、雞蛋抓勻。
倒入水澱粉，抓上漿，放置半小時。
3、扣肉準備工作
五花肉肉皮烙糊，洗乾淨。
鍋中加清水，放花椒，料酒，薑片，蔥，鹽，煮4~6成熟。
五花肉煮好後，瀝乾水分，刷上老抽或者糖水，或者蜂蜜。
酥肉、炸魚、扣肉前期工作都準備就緒。
三、下炸啦！
1、首先炸扣肉，燒一大鍋菜籽油，用菜籽油炸比較香。鍋中放油燒至6~7成熟放肉炸。
把肉兩面炸變色。儘量把肉的油炸出，這樣做出的扣肉不油膩，才好吃。
2、炸酥肉
炸酥肉時，不要著急，一塊一塊地放，炸到變黃為止。撈出再復炸一次，這樣才外酥裡嫩。
3、炸魚
炸魚的方法和炸酥肉的方法差不多。
所有下炸工作就完成了。三盆，放涼後分袋放冰箱保存。
四、美食分享
1、鹽菜扣肉
炸好的五花肉，切成長條薄塊，整齊碼在蒸碗中，肉皮朝下。上面放薑片，淋點生抽。
鋪上鹽菜。上鍋蒸。
2、做個酥肉湯
炸好的酥肉切成片，整齊碼在蒸碗中。
3、扣肉、酥肉、炸魚上蒸鍋先大火蒸上汽，再小火慢蒸一兩個小時。扣肉和酥肉最好復蒸，這樣更軟糯。
蒸好的扣肉翻到盤子中。
酥肉翻到大碗中，放入薑末，蔥花，陳醋，雞精。
用骨頭湯，煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。
倒入湯汁。
還可以做個番茄酥肉湯。
炸魚可以直接一蒸就可以吃，還可以紅燒魚塊，加芹菜或者洋蔥炒也是不錯的。
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