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1、准备一口砂锅，当然其他的锅也可以，只是砂锅味道会比较好。

2、锅中放入大米和糯米，大米和糯米的比例大约是3比1。

3、砂锅中加入适量的水 ，先用大火煮沸，在快要煮沸之前搅拌一下，避免粘底。水开后转小火，这时可以在锅上放两根筷子，避免扑出来。

4、准备食材：一小块猪肉、两个皮蛋、一根火腿肠、一个香葱结

5、处理一下材料，猪肉剁碎放入碗中，加凉水调成肉糊，（这一步很重要，一定要加凉水，这样肉放入锅里才不会结块）。把剩下的皮蛋和火腿都切末备用。

6、当米粒熬制到没有白芯的时候，（这个时候如果发现粥太干了，可以补救一下，那就是加入适量的开水，一定要开水）。然后依次加入猪肉糊、皮蛋粒、火腿粒、葱，最后搅拌均匀，开大火将粥烧开。

7、粥煮开后，加入适量的食盐、鸡精、和几滴香油，搞定！

阿苷的简单美食

皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

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　　首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中

　　加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟

　　皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用

　　姜切末、小葱切碎放在一旁备用

　　起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下

　　等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫

　　然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米

　　大火煮开 小火慢煮30分钟

　　30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀

　　再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可

　　香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了

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　　小贴士：1、煮粥的大米要提前一个小时泡好，这样煮出来的大米更软糯。

　　2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。

小渔美食

皮蛋瘦肉粥怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，当然，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。

“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、香葱1小把

【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“腌制大米”：准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。

第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。

第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。

第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。

第六步“调味出锅”：最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。

出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）

答：..........为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。

理由：因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。

2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？

答：..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。

3、为什么需要腌制瘦肉？

答：..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。

理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉），吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。

4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？

答：..........当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。

理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，其次，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。

（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。

（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。

结语

其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

麟大官人

关于皮蛋瘦肉粥的做法我也是在南方学的，我在广州打工的时候喜欢上的，其实很简单的，大米小半碗，皮蛋两个，瘦肉二两，我用的是空心菜，因为空心菜嫩，电饭煲里加水，大米，皮蛋，瘦肉都放进去，煮半个小时，放点盐进去，快煮一个小时的时候把空心菜放进去，青菜煮二十分钟就可以了，粥熟的时候放一点鸡精，出锅的时候洒点小葱花，那叫一个美味。大家可以试着做一下，及营养又好喝，给孩子喝最好不过了。

擦肩而好

最早吃到皮蛋瘦肉粥是在郑州市新通桥的广州酒家。除了觉得有点皮蛋的腥味，总体感觉不错，就像小时候在老家吃的菜稀饭，只是里面多了皮蛋和瘦肉。

皮蛋瘦肉粥属于“咸粥”。各地都有自己特色的咸粥，只是内容和叫法不一样，基本做法大同小异。都是大米先熬着，快好了给配菜，好了给油盐调味。

如今这道粥很普遍了，家家想吃都可随时做来。最简单的做法如下步骤，按四人份：

⒈半斤大米，其中糯米粳米各一半。两个皮蛋，四两瘦肉，小香葱两棵，姜一小块，猪油、盐和胡椒粉适量，五碗水。

⒉粥先熬着。皮蛋去壳切小丁，瘦肉切丝，葱切花，姜切丝。

⒊粥熬好了不停火，先放皮蛋再放肉丝，粥再开撇去浮沫，给盐调咸淡，再给葱花去腥，花椒粉提香，给猪油关火。

普济

1，准备皮蛋一个，瘦肉适量，葱花，姜，盐，味精，鸡精，料酒，酱油，食用油。

2，放中号压力锅，根据人数定煮粥的米多与少，然后把米洗干净，到入适量的的水。

3，定水一定要合适，不能太多水，如果水多粥就太稀了。

4，定好水后，放炉子上开火煮，上气后马上关火就好了，等到晾凉了就可以用了。

5，把皮蛋切成小丁，姜切成沫，瘦肉切成丁腌制一下，(盐，鸡精，酱油料酒)。

6，放一个煲仔锅，把白粥放进去，适量的，搅动一下，放瘦肉，姜沫，进去慢慢的搅动，放点食用油，再不断的搅，再放皮蛋，葱花味精，等味到好了就好了。

顺流逆流9686538

吃在贵阳

大家早餐喜欢吃什么？大部分的时候我们早餐大多数时候都是喜欢吃一些豆浆、包子、油条、粥等食物，早上去早餐店的时候大家也都看到了，都是满满的油条包子和粥品。所以很受人们的喜欢。今天和大家分享一款早餐常喝的美味粥——【皮蛋瘦肉粥】。【皮蛋瘦肉粥】是我们早餐最常见的一款早餐粥品，它的好吃之处就在于粥里加入了好吃的皮蛋，尤其是皮蛋的蛋黄部分，伴着粥吃又稠又香，很多人都喜欢在早餐时候喝上一碗，不仅热气腾腾的特别暖和，还非常的美味健康。

【皮蛋瘦肉粥】

主要食材：猪肉馅一份，皮蛋两个，大米一碗，一小碟淀粉，大葱，生姜，生抽，料酒，胡椒粉。

制作过程：

• （1）.大米放到清水里浸泡半小时备用。
• （2）.接下来我们来腌制肉馅，碗里加入一小碟料酒，一小碟生抽，搅拌均匀，放入一小勺盐，两勺淀粉，搅拌均匀备用。
• （3）.皮蛋去壳后先切成小片，然后再切成丁备用。
• （4）.接着我们来煮粥，放入快要满锅的清水，放入浸泡好并清洗干净的大米，开大火煮至沸腾，然后盖上盖子转小火给它煮20分钟。时间到后打开盖子，放入切好的姜片，放入肉馅并用筷子快速搅散。接着放入皮蛋丁，搅拌均匀。
• （5）.最后放入适量的胡椒粉，一小勺盐，搅拌均匀。在这个时候我们看到皮蛋瘦肉粥已经煮得很粘稠了，瘦肉煮熟后就可以开吃啦。

小贴士：

• 1.通过学习皮蛋瘦肉粥的做法，我们可以举一反三做其它粥品。
• 2.大米浸泡半小时后用来煮粥更粘稠、更容易熟。

这款美味的早餐【皮蛋瘦肉粥】就做好了，很多人看到这里就以为我只学会了做皮蛋瘦肉粥，其实这种想法是不正确的，只要做出来的粥好吃，我们就可以通过学习做这款粥的方式，去做其它早餐粥品，煮粥的方法一样，只不过加入了我们喜欢吃的食材，想学的朋友赶紧动起来吧。

美食来临

皮蛋瘦肉粥是一道家喻户晓的佳肴

小块儿的皮蛋配合着软烂的大米 小小的瘦肉丁 浓郁且清香

非常舒服暖胃的一道粥品

怎么煮好粥 第一步 就是要把粥煮的浓稠

如果不是专门煮粥的米的话 那么建议将大米提前泡一泡

这样更方便煮

另外还有一点 如果没处理好的话 非常影响皮蛋瘦肉粥的味道

那就是瘦肉的处理 要提前腌制 不然有腥味的话 整个粥的味道会非常不好

下面是我们学校的大师傅做的皮蛋瘦肉粥 大家跟着看看吧

成都新东方烹饪

皮蛋瘦肉粥如何做？皮蛋瘦肉粥简单好做，主要是熬粥，有些费时间。我教大家一个小妙招，可以让米迅速开花，节省时间。早餐用15分钟就可完成的皮蛋瘦肉粥。

【皮蛋瘦肉粥】

1.大米洗干净，加入适量清水，开火煮。开锅后关火焖一刻钟。再次开火烧开，煮10分钟，米全部开花粘稠，香滑的粥底熬好了。

2.猪瘦肉切成丝，放入小碗倒入生抽，柠檬汁，少许盐，白胡椒粉，玉米油，淀粉，装扮均匀。

3.皮蛋剥去外壳，洗净切成小丁，生姜切成丝，香葱，香菜切碎。

4.姜丝放入粥内。放入腌好的肉丝，迅速滑散，防止粘连。

5.放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，加盐白胡椒粉调味。

6.撒上香葱碎，几滴香油，关火盛入碗中。粥底香滑，肉丝鲜嫩，皮蛋q弹。

【小贴士】

1.猪瘦肉用柠檬汁腌制，比用料酒更加清爽鲜美。

2.粥熬好后先放姜丝，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味儿，使粥风味更浓，这是我一位做厨师的朋友教我的，不爱吃姜的最后可以挑出来。

3.撒上香葱做点缀，增加了粥的颜值，白胡椒粉一定要放，使粥的风味更佳。

寒冷的冬天里，能为家人做上一碗皮蛋瘦肉粥，增加了抵御风寒的能力，预防感冒，身体棒。

關鍵字: 糯米 砂锅 大米