櫻花妹在日本
營養師小糖來為大家解答。吃酸菜到底好不好，取決於你的食用量，少量吃就有好處，吃多了則弊大於利，下面小糖就帶大家來了解一下吃酸菜的利與弊。
適量吃酸菜有哪些好處？
酸菜富含多種有機酸，能夠開胃促消化。酸菜是由蔬菜醃製的，雖然維生素有所流失，但其中保留了較多的膳食纖維，所以吃酸菜也有潤腸通便的作用。酸菜經過醃製發酵後，還會產生對腸道有益的益生菌，如乳酸菌。
食用酸菜要注意哪些事項？
1.過量食用酸菜會引起胃酸過多，所以胃酸過多、胃潰瘍者不宜食用酸菜。
2.過量食用酸菜能促進尿路結石的形成，引起泌尿系統結石。
3.過量食用酸菜會導致攝鹽量超標，增加高血壓、心腦血管疾病、腎病等疾病風險。
4.過量食用酸菜可誘發亞硝酸鹽中毒，尤其是新鮮醃製成的酸菜，常存在亞硝酸鹽超標的問題。建議選擇正規商家生產的，密封性較好的，有S質量安全認證的產品，而不應該在路邊攤或者農貿市場隨手買。
5.黴變的酸菜有較強的致癌性，不可食用。
總的來說，酸菜存在的最大問題就是含鹽量過高，建議吃酸菜前先用水清洗浸泡一下，一來可以去除鹽分，二來能夠減少亞硝酸鹽含量，一舉兩得。酸菜的最佳食用方法就是當調味料吃，和其他食材搭配食用，比如酸菜魚片湯、酸菜毛豆肉絲等。而不應該把酸菜作為一道單獨的菜食用，這樣容易攝入過量。
當然了，如果大家有條件吃新鮮蔬菜，還是不要吃酸菜了哦~
糖人健康網
酸菜好多種，我們東北的酸菜是白菜經過至少一個月發酵期發酵而成的，我認為不但能吃，而且好吃，非常愛吃，即使有些人質疑什麼亞硝酸鹽超標我也不在乎，人生自古誰無死。我爺爺一輩子最愛吃的就是酸菜餡兒餃子，燉酸菜，虛歲91去世的，我兩個太姥姥（母親的奶奶和父親的姥姥）也是一樣的飲食習慣，分別是104和88去世的。我母親的大姑媽今年97，二姑媽86，生活都能自理。我覺得活100來歲就夠了，不用太在乎這毒素那毒素的，想吃就吃。
xiaowei2017
作為70後，自然對酸菜有揮之不去的情結，小時候，媽媽一大早就煲好白煲，早餐就是白粥加鹹菜，送白粥的除了蘿蔔乾還有酸菜，幾乎天天如此，那時覺得挺開胃，艱苦的歲月，那就是一種美味，這樣日子持續到10多歲。
出來工作，吃酸菜的機會少了，但偶然吃一次，依然覺得很開胃，這種味道永遠是那麼的熟悉和親切，生活雖然好了，但回憶起以前的日子，酸菜是飲食生活中不可缺少的一種美味！
今天，聽身邊明友說，不要吃酸菜，酸菜有什麼什麼不好等言論，我不以為然，從小吃到10多歲，再到現在，沒覺得酸菜有什麼不好。雖然沒有親自醃製過酸菜，但小時候對醃製過程略知一二，那時候，每家每戶都種大芥菜，吃不完的就會拿來醃酸菜，記得老媽把芥菜割掉，擺在地上曬兩天，把水分曬乾，如果沒太陽必須晾乾，然後用粗鹽反覆搓它，使它入味，讓它醃製一個晚上，第二天放入一個大的醃缸裡醃製，幾天後，菜變黃，缸裡發出陣陣酸味，現在才明白這過程叫發酵，酸味是發酵產生的乳酸菌所致，乳酸菌對改善人腸胃功能，維持腸胃的菌類平衡有重要作用。原來酸菜的好處挺多的。
小時候，爸爸做的一道酸菜炒大腸，我覺得是我吃過的最好吃的酸菜。做法也很簡單，豬大腸洗乾淨，用薑片、蒜爆香，把大腸煸到出油，然後加入酸菜一起炒，加少許水，加蓋，5分鐘後，水乾，油脂再次溢出，這道菜便可上碟。這便是兒時滿滿記憶的一道菜，今天，有時我也會做，讓小孩嘗一嘗，小孩覺得也很好吃。
為什麼有人建議不要經常吃酸菜，原因有兩個，一是現在的醃製方式方法已經不同傳統，為了追求利益而不顧人民飲食安全的生產商，使用不符合飲食安全的有害物質進行醃製，這是我們不敢吃的主要原因，另一方面，即使是傳統做出來的，如果經常吃，會造成胃酸過多，造成腸胃疾病。所以，經常吃不建議。而且酸菜含有亞硝酸鹽，最好20天之後吃最好。
酸菜是一道美味食材，適當食用還是有好處的。
順德講飲論食
挺好的啊，年年冬天必備，燉，炒，還是包餃子都很好吃，不知道網上為什麼說多吃對身體不好什麼的，反正我知道的從我奶奶那輩開始到我，目前為止還沒有一個人是因為吃酸菜吃出問題的😂😂
你好舊時光0101
相信大家都有吃過酸菜，可能有些人家裡就有自家醃製的酸菜，其實酸菜是一種家常菜之一，對於酸菜很多人非常愛吃，主要是酸菜可以提高人體的食慾，味道也很不錯。但是吃酸菜到底好不好呢？會不會影響人體呢？下面就來看一下吧！
一、吃酸菜到底好不好？很多人都想錯了，現在知道還來得及！
由於酸菜是經過發酵的，在此過程中會產生出乳酸這種這個物質，它是一種有機酸，平時偶爾適當的攝入酸菜，有助於提高食慾以及腸道的消化。而且酸菜還能加快體內對於鐵質的吸收率。
其實酸菜在發酵的時候，所流失的成分並不多，所以它還含有不錯的營養素，有助於人體所需成分的補充。
不過，酸菜不能經常大量的食用，建議偶爾吃一些即可，否則長期過多的吃，會提高人體罹患泌尿系統結石的幾率。此外，酸菜發酵的時候，維生素C這一種物質會被破壞掉，所以若是體內本就缺乏VC的人群，最好別吃酸菜，不然會讓抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力下降。
並且如果是過多的吃富含亞硝酸鹽過多的酸菜，體內的血液中血蛋白會轉化為無帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使得組織缺氧，那麼人可能就會產生皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒的現象，所以最好避免吃這種酸菜。
二、酸菜怎麼吃更健康？
1、醃製酸菜的時間要在2周-3周之後才能吃，因為這樣其中所含有的亞硝酸鹽含量會低很多；
2、在烹飪酸菜之前，最好先清洗一下，有助於去除多餘的酸味和鹽分，這樣的酸菜在烹飪以後，多吃一些也沒關係，但也不能長期的吃；
3、因為酸菜本就含有鹽分，所以在烹飪的時候應該適當的減少鹽的添加，有助於控制好一天攝入的總鹽量；
4、其實在醃製酸菜之時，在再加入蔥、姜、蒜、或維C片等食物，尤其是VC，可以使酸菜中亞硝酸鹽的含量下降；還有在吃酸菜的時候，搭配辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子之類，攝入後更有助於人體的健康。
對於酸菜中的亞硝酸鹽，其實大家也別太過擔心，導致人體出現中毒的可能性還是比較低的，而且如果不是經常大量的吃，一般不會影響人體的健康。
總之，酸菜適量的食用並不會有害於人體的健康，所以大家要記住了！
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酸菜是世界三大醬醃菜之一，富含多種維生素和礦物質，首先，先說一下酸菜的營養價值:
1、酸菜中含有大量的有機酸和活性乳酸菌，可以開胃健脾，促進消化功能，防止細胞老化；
2、酸菜的原材料是白菜等綠葉蔬菜，含有較多的膳食纖維，酸菜的製作保存了白菜90%以上的維生素，可以潤腸通便；
3、酸菜含有豐富的銅元素，對神經和免疫系統、頭髮、皮膚、骨骼發育都是十分有利的。
4、酸菜中的姜蒜辣椒等可以殺菌消毒，促進消化酶的分泌；
5、酸菜對高血壓，糖尿病以及消化系統的癌症有很好的預防效果，可以降低膽固醇；
凡事都具有兩面性，再來說一下酸菜食用過量的危害:
1、酸菜的酸度較高，草酸過多，不易消化溶解，容易形成腎結石；
2、酸菜酸度過多，會促進胃液的分泌，常吃會影響胃粘膜，造成胃病；
3、有的酸菜鹽度多高，會造成亞硝酸鹽中毒，對人體危害極大。
最後，說一下酸菜的傳統做法:
1、將白菜葉子摘下洗淨，晾乾水分，在盛酸菜的罈子裡每鋪一層菜葉，撒一層鹽，鋪好後兌一些鹽水（這裡要用涼開水），倒入酸菜罈子，沒過菜葉；
2、將罈子的蓋子扣上，蓋沿加水，隔絕空氣，半個月就能享用美食了。喜歡吃辣的可以加入幹辣椒，小米椒。
其實，總而言之，任何食物都具有營養價值和危害，吃任何東西都要適量適度，吃酸菜的時候可以多吃些富含維生素的食物。
假大廚小雯子
酸菜是我的家鄉味道，直到現在我爸媽每年也會自己積酸菜，冬日裡的酸菜白肉也是最為鮮明的家鄉味道。
但是關於【吃酸菜到底好不好？】這個問題，就得看是從什麼角度出發了，或者說題目裡所謂的“好”到底是哪個層面的。因為不可能有哪種食物是完美的，鮑參翅肚也都有各自的缺點何況酸菜了，所以下面我們就分角度來解答一下這個問題吧。
首先咱們從美食的角度出發：
單純從美食的角度來說的話，那吃酸菜簡直是太棒了啊！
酸菜的存在就跟臘肉類似，最初就是人們保存食物、改造食物的手段之一。畢竟在以前東北的冬天是沒有什麼蔬菜可吃的，有的只是其他季節採收晾乾的野菜和白菜土豆之類耐儲存的東西，可是吃久了也會膩啊，所以醃漬成開胃醒神的酸菜不失為一個好選擇。
而且酸菜的酸爽跟豬肉的豐腴肥美是天生的絕配，兩者不僅在營養上可以相互補充，味道上也是相輔相成的。酸菜可以降低豬肉的肥膩，而豬肉會賦予酸菜醇厚香味，所以有機會去北方的話，酸菜白肉一定不要錯過，雖然粗獷豪邁不夠精細，但這一點不耽誤它很好吃！
接下來咱們從美食之外的角度說說：
開頭我們就說過了，沒有哪種食物是完美的，酸菜當然也是如此。
酸菜的發酵過程中會有大量的有益微生物增殖，在這個過程裡還會產生一些白菜本身沒有的或者缺少的營養物質，比如一些B族維生素、遊離的氨基酸，而且經過發酵之後白菜的營養成分也更好吸收利用。但是在這個發酵的過程中也存在一定風險因素，比如幾乎不可避免的亞硝酸鹽產生。
亞硝酸鹽是2A類致癌物（即“很可能人類致癌物”），它的前身物質硝酸鹽幾乎是所有蔬菜中都有，這就是植物從土壤中吸收含氮肥料必然會得到的，不過正常食用蔬菜的那點硝酸鹽不具備什麼殺傷力。但是在我們醃漬酸菜的時候，有一些微生物會分泌硝酸還原酶，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。但是酸菜中的亞硝酸鹽含量是呈先升高後降低的趨勢的，那麼我們吃酸菜一定要避開亞硝酸鹽含量的頂峰時間，一般我們家的酸菜至少都需要20天以上才會吃。
除了亞硝酸鹽的問題之外，有些地方醃漬的酸菜是會額外加不少鹽的，可能是因為沒有東北地區冬季的酷寒條件吧，加鹽可以抑制雜菌生長。但是這就導致酸菜中的鈉元素含量會增高很多，現在我們很多人普遍已經攝入鹽超標1倍了，長年高鹽（高鈉）飲食必然會帶來一些高血壓之類的隱患，這同樣也是有些醃法的酸菜比較不足的地方。
所以從飲食健康的角度來說，酸菜有著一定的風險因素，好在咱們現在也不是天天吃，而且只要醃漬的時間足夠，其中的亞硝酸鹽含量是會降低到安全範圍的。
- 最後照例是我們的小小提示：
如果大家喜歡吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那麼可以在醃漬酸菜的時候加一點維生素C，每公斤白菜有400毫克維生素C就能阻斷大部分的亞硝酸鹽生成了。
那麼以上就是這次關於酸菜的分享內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
酸菜，是我國民間特別流行的一種菜餚，它製作簡單，具有獨特的味道，喜歡的人可以說餐餐都離不了，不喜歡的人基本都是被氣味所抗拒，那麼酸菜到底好不好，有什麼營養，經常吃行不行？
酸菜的營養
其實酸菜沒有什麼獨特的營養，其營養和白菜差不多，只是在變酸的過程中，採用的是乳酸菌發酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善腸道菌群，促進消化。
酸菜中含有豐富的鐵元素，常吃酸菜可以補鐵，不過酸菜不能吃太多。
酸菜的好處
①改善便秘
因為酸菜含有豐富的乳酸，可以改善腸道，促進腸道蠕動，可以有效的改善便秘的情況。
②降血脂
酸菜在變酸的過程中，會保存大部分白菜的營養，而白菜可以降低血脂的含量，尤其是血脂膽固醇。
③降低肝脂肪濃度
酸菜屬於蔬菜，多吃可以降低肝內脂肪的含量。
酸菜的壞處
酸菜吃多了會刺激為，使用量大的話，會刺激胃酸增多，形成胃酸過多症，有的人吃的量大，會導致胃潰瘍。
酸菜會形成草酸鈣，特別容易讓人患上腎結石。
亞硝酸鹽是酸菜含有最多的元素，不過隨著醃製酸菜的時間推進，20天以後酸菜中亞硝酸呀含量會消失。
酸菜吃多了會得腎結石！
酸菜在中醫上被認為是開胃健食的一種良藥， 只不過酸菜不是誰都能吃的，好不好會的痛風的。
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養拉布拉多的老中醫
做為東北人酸菜是我冬天最喜歡的食物，而且家裡的酸菜缸也伴隨著幾代人的成長。
無論什麼食物都沒有什麼好與不好，而在於你食用的量的多少。如果天天食用高鹽的醃製食物，自然會對身體產生不好影響。這就是“凡是皆有度，過猶不及”的道理。
吃酸菜到底好不好呢？
酸菜做為北方的地域特色菜，具體存在了多少年，可能也無從考究了!
估計大白菜在東北種植成功以後，酸菜也就誕生了!東北因為每年的冬季特別寒冷，以前也吃不到蔬菜，那麼酸菜和各種醃菜還有乾菜，就成為這裡的人獲得膳食纖維的主要來源，從這個角度講，酸菜吃當然好了。
————為什麼有人說吃酸菜不好————
酸菜做為醃製的食物，不可避免的存在高鹽和高亞硝酸鹽。現在的人追求健康食物的情況下，尤其是一些“三高”人群，對高鹽的食物都避之不及。
其實掌握酸菜的正確食用方法，吃酸菜絕對是營養健康的。
- 酸菜醃製的頭一個月不要食用，因為這時候亞硝酸鹽含量最高，食用會對人體有害。
- 酸菜食用前可以多浸泡幾遍，去除酸菜中的鹽分再食用。吃完酸菜可以搭配一些維C含量高的水果，這樣可以達到互補作用。
酸菜的美味吃法——【酸菜豬肉燉血腸】
每年酸菜開缸以後，我都會去買點大骨頭棒和五花肉，來上一根血腸。做一道東北特色的【酸菜豬肉燉血腸】。
【主料】五花肉，大骨頭棒，酸菜，血腸
【配料】蔥薑蒜
【調料】雞精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鮮醬油、白糖、花椒粒
【做法】
- 豬五花肉整塊的和大骨棒洗淨，入涼水鍋中焯燙去血沫和雜質。入高壓鍋中，骨棒砸碎墊底，上面放上五花肉塊，加入大塊的蔥姜、料酒、八角、花椒，添湯與肉一平。開火壓二十分鐘左右，關火。晾涼洩氣後，撈出五花肉切成大片備用。
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- 黃心酸菜洗淨，切成越細越好的細絲，攥幹水分後備用。
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- 鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角一瓣，下入攥幹水分的酸菜絲，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除異味，加點白糖綜合一下味道，下一品鮮醬油炒至微微上色。
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- 把高壓鍋中壓骨頭和肉的原湯，撈去殘渣連骨頭一起倒入酸菜鍋中，大火燒開後轉小火。加入五花肉片，燉至酸菜軟爛的時候，把血腸抹刀切成蘑菇狀大塊，入鍋燉至變色。加雞精、胡椒粉調味出鍋即可。
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- 高壓鍋比較適合家庭製作，可以省時省火。而且燉肉香的秘密在於豬肉和骨棒同燉，因為這樣骨頭裡的滋味會浸潤到肉裡。這個可是燉肉美味的關鍵，也是不少飯店製作的肉為什麼比家裡好吃的竅門。
- 因為酸菜本身就有鹹味，加一品鮮醬油調味即可，如果感覺鹹淡不夠。可以加點鹽調味。
- 血腸因為本身就是熟的，如果下鍋太早，容易燉散燉碎。所以在酸菜軟爛的時候加進去，一兩個開血腸變色即可。
73神牛
經常吃酸菜會對身體有什麼影響嗎？
酸菜（酸漬大白菜簡稱）是我國東北地區的特色發酵食品之一，是利用新鮮採摘大白菜中殘留的天然乳酸菌進行乳酸發酵的一種醃製品。酸菜因其酸爽可口而深受人們喜愛，但是酸菜在醃製過程中會產生一些對人體有害的物質，例如酸菜中的草酸和鈣反應生成難溶的草酸鈣、硝酸鹽被微生物還原成有致癌作用的亞硝酸鹽等。因此，如果食用酸菜的頻率過高，那麼患癌症、泌尿系統結石等疾病的幾率會有所提升。以下，由話食科普為你深入分析這些症狀出現的原因：
酸菜的原材料在正常的生長過程中會富集硝酸鹽，而在醃製酸菜時除發酵所需的乳酸菌外的雜菌會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。根據大量實驗證明，酸菜在醃製過程中產生亞硝酸鹽是不可避免的。下圖說明了酸菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量隨著發酵天數的變化情況：硝酸鹽含量隨著發酵天數的增加而降低；而亞硝酸鹽則是在發酵第四天時出現一個“亞硝酸鹽含量峰值”，在峰值後含量會逐漸下降。
說了那麼多，亞硝酸鹽到底對人體有什麼危害呢？
急性中毒：亞硝酸鹽急性中毒又稱高鐵血紅蛋白症。急性中毒是由於一次攝入了大劑量的亞硝酸鹽，而具有強氧化性的亞硝基在人體內會將攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化，從而引起組織缺氧、呼吸中樞功能癱瘓，嚴重時更可導致死亡。
- 慢性中毒：在酸菜的酸性條件下，人體內氨基酸等物質會被亞硝基氧化成具有強烈致癌作用的N-亞硝胺類化合物 。經動物試驗和流行病學調查結果顯示，該類致癌物質在肝癌、胃癌病理形成中起著主導作用；此外，亞硝基還會引起DNA烷基化，也就是說亞硝基會改變我們自身的遺傳物質從而導致基因表達發生改變，具有致畸作用。
但是這並不代表只要吃了含亞硝基的食物就一定會產生致癌致畸作用，只要在安全的食用量範圍內都是相對比較安全的。聯合農糧組織和世界衛生組織的食品添加劑委員會建議亞硝酸鹽每日允許攝入量為0-0.07mg/kg體重，我國醬醃菜衛生標準中亞硝酸鹽限量為小於等於20mg/kg。根據上述標準算得：一個體重為60kg（即120斤）的人每日最多可食用210g左右（即四兩左右）的合格醃製酸菜。那麼如果經常性食用酸菜並超過了這個限度的話，致癌致畸出現的幾率就會大幅度提升。
經常吃酸菜除了會導致患癌症的幾率提升，還會使患泌尿系統結石的可能性增大。據相關資料顯示，100g酸菜（即二兩）中含草酸733mg、鈣259mg，這是一個相對較大的的數據。當酸菜在人體內消化吸收時，很難在腸道形成草酸鈣而被排出體外，而是通過腎臟以更高濃度的草酸和鈣排洩，非常容易形成難溶解的草酸鈣結晶，這就是我們說的尿結石。在腸道內形成的草酸鈣是可以被人體正常代謝排出的，而尿結石則是無法再被分解。加之草酸會和腎小管上皮細胞重吸收載體競爭性結合抑制尿酸的重吸收，使尿酸的排出量增加，尿液酸性下降從而致使草酸鈣結晶的形成概率增加。這也就是說如果消化的環境呈酸性，形成尿結石的機會會增加。那麼，經常性食用酸菜對人體的影響到底有多大呢？接下來讓我們看一下以下表格：
注：上述實驗是將大鼠隨機平均分為四組並且分別在不同的飼養條件下進行實驗，在實驗0天、7天、21天、35天分別記錄各組大鼠尿液草酸、鈣、尿酸的含量。
① ：標準飼料+自來水
② ：標準飼料+酸性蒸餾水
③ ：酸菜飼料+自來水
④ ：酸菜飼料+酸性蒸餾水
由上表數據可以看出：隨著飼養天數的增加，四個組的鈣排洩率都有所上升，而草酸和尿酸的排洩率在第③、④組相較第①、②組有明顯的上升趨勢。這是由於第③、④組大鼠的飼養條件中都包含著酸菜，第①、②組的飼養條件中是沒有的。在35天的觀察記錄後，對各組的大鼠進行解剖觀察。在實驗解剖鏡觀察下，我們發現第①、②組均未出現尿結石、第③、④組分別檢出4例、6例尿結石。由此可見，酸菜飼養方式對大鼠成尿結石具有一定的促進作用。再把第③、④組相互比較，我們可以發現兩組的尿酸含量基本持平，第④組大鼠的尿液草酸含量遠高於第③組。在實驗解剖鏡觀察結果中，我們也可以發現第④組大鼠檢出的尿結石例高於第③組。由此可見，配合酸性蒸餾水的飼養方式在一定程度上會使形成尿結石的幾率增加。推及人體，話食科普建議還是儘量避免經常性的食用酸菜為妙，此外，在食用酸菜時可適當減少其他酸性食品的攝入。
為保持人體健康最好保持健康的飲食方式，例如在吃酸菜等發酵醃製品時配合吃一些高維生素C的水果蔬菜如：獼猴桃、橘子、蒜苗、苦瓜等，又或者選擇恰當的烹飪方式如水煮，都可以有效減少亞硝酸鹽對我們人體的危害，同時可以在一定程度上抑制草酸鈣晶體的形成和降低結石形成的幾率。
參考文獻
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