漳州小記：有煙火氣的市井小城
城市的喧囂貫穿於996的奔波中，假期的清閒消磨在摩肩接踵的景點裡。全國各地的遊客在假期蜂擁而至廈門時，它的鄰居卻依然守著平日的穩重，不帶紛擾地享受自己的愜意與清淨。
福建漳州，毗鄰省會廈門，與臺灣隔海相望。這裡有不輸廈門的海浪沙灘，更有不輸臺灣夜市的街頭美食。
一、新鮮的食材 簡單的料理 不得了的街頭美味
1、海蠣煎（蚵仔煎）
海蠣煎，又稱“蚵仔煎”，閩南發音ǒu-ā-jiān，是福建、臺灣、潮汕等地區經典的傳統小吃之一。
海蠣煎根據水與澱粉的比例一般有幹煎、溼煎兩種做法，更為漳州風味的應該是幹煎。肥美的海蠣被包裹在金黃的蛋液中炸得酥脆，酸酸的蘿蔔片配上酸甜醬，足以中和表面的油膩，只留下大海贈予的天然鮮味。
不喜歡油炸食品的你選擇來碗蚵仔湯也是極好，抓粉煮湯的海蠣飽滿清甜，肉質粉嫩。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。由此可見閩南人對海蠣的熱愛~
推薦：建國蚵煎蚵面
2、生燙&沙茶麵
雖然對於我從來不存在一日三餐吃什麼的難題（尤其是早餐，因為睡懶覺...），但是對於大多數漳州人來說，當陷入迷茫或者選擇綜合症時，生燙便成了首選。在漳州的大街小巷，你總能找到一家生意興隆的生燙店來填飽你空虛的胃。
生燙，顧名思義，就是把食材利用燙煮的方式燙熟吃鮮，對食材新鮮度的要求極高。不管深夜還是清晨，操作檯上的食材總是琳琅滿目、種類繁多，一口大鍋在旁邊咕嘟咕嘟冒著泡，坐等投餵。在這樣的環境下排隊等位，簡直是煎熬！直到——你選擇好心儀的食材，看著它們被快速處理丟入鍋中，付個錢的功夫老闆就已經燙好撈出，最後加上一大勺沙茶湯底或是清湯底，熱氣騰騰地放在你眼前。
沙茶文化也是漳州一絕，家家戶戶配方都不盡相同。沙茶濃郁中帶著一絲絲辣度，除溼除寒。燙過的豬肝剛好斷生，口感不粉，厚實有嚼勁。最後把油條倒在沙茶湯底裡浸透，不放過一滴沙茶。如此這麼滿滿一大碗只要十幾元，據說這還是二師兄多金漲價後的價格！
推薦：
·海能生燙沙茶麵：量大、實惠、性價比高；環境略差。
·原五中亞陽沙茶麵：沙茶口感更為細膩，但是生燙的量明顯比海能少。
·阿琴牛肉：主打牛肉的生燙和沙茶麵，牛丸Q彈，牛肉滑嫩。鹼面軟硬適中，口感最為勁道！
3、滷麵
如果說你對沙茶不感興趣，那接下來有著這碗漳州麵食代表作、漳州人的靈魂麵食等各種高大上頭銜的滷麵可千萬別錯過。據同伴說每逢過年過節和結婚喜事，漳州人都會在自己家中準備一大桶滷麵用來慶祝。
新鮮大骨經過長時間熬製，加入筍絲、蛋絲、肉絲、香菇等十餘種配料，勾芡後得到晶瑩剔透的濃稠滷湯，還有豆腐、豬皮、臘腸、炸肉、滷筍、套腸、臘腸、鴨腱、豬肺、鴨胗等各種滷料可供選擇，蓋在燙熟的鹼水面上，最後撒上一把香菜，這碗令漳州人夢縈魂繞的滷麵就出鍋了。
勁道爽滑的麵條浸泡在鮮美甘甜的滷湯裡，再大口吸入嘴中；各種滷料完美融合，不斷刺激味蕾，使得這一碗簡單的面有了最為豐富的口感。滷料強推炸肉，外酥裡嫩，套腸也很不錯~
推薦：
·阿芳滷麵：據說已經擴張到廈門了。
·阿蛤正宗洋老洲滷麵
·阿芬滷麵
4、甜水：蓮子園 & 四果湯
漳州的美食有一個base：底料+自選，其實不止麵食，甜水也是如此。夏日炎炎，在海南吃清補涼，在廣州吃冰洲，在雲貴吃冰粉，在漳州吃蓮子園和四果湯。
煮好的蓮子圓飽滿Q彈，滿盈紅糖甜蜜的香氣。紅糖水的淡淡香味從店內飄出，誘惑著烈日下的行人。坐在路邊的小桌子旁，離開太陽的直射，享受微風帶來的一絲涼意。來上一碗不加冰的蓮子園，稍帶粘稠的紅糖湯底就像三分糖的奶茶，微甜不膩。加上紅豆、仙草等，食物本身的涼性就能驅暑解毒。
四果湯之所以把它叫做四果，是因為它由四種配料組成，雖然沒有水果，但是吃起來的感覺，甜甜的，彷彿吃到了水果的香甜，於是就將它叫做四果湯了。現在輔料越來越多，叫它十果也不為過，不過加超過四種配料，是要另外加錢的哦！感覺四果湯可以理解為蓮子園去掉下面紅糖底上面加上冰沙和蜂蜜。雖然都是消暑功效，但是明顯感覺四果湯要苦一些，也不知是不是料頭選的不太對~
推薦：
·胖姐連子圓：去了兩次撲空一次，好像是週一休息，老闆比較灑脫哈~
·小洪四果湯：服務態度一般，從某點評來看翻車&覺得不好吃的比較多
PS：這兩家店都在古城裡，一天的某些時間段只能步行前往（也有可能其他時間管的不嚴）
二、時間的變遷 歲月的痕跡 巷子深處的學生回憶
5、一輪腸粉
蒸得恰到好處的腸粉皮薄而通透，實打實地打上雞蛋和肉碎，分量十足，配有生菜、香菇、肉，灑上店家秘製的醬汁，豐富的口感喚醒一天的活力。一碗加丸子的酸菜湯被記憶超群的老闆在眾多顧客中準確無誤地送到面前，是同伴學生時代每天營養均衡的早餐選擇。
6、黨校牛肉麵
這是一家沒有名字（誤？）的店，某點評上只能以“牛肉粉絲”來稱呼它，甚至只能將店鋪定位在一個居委會。但因為毗鄰黨校、味道甚好、老闆任性等各種因素，本地人簡單粗暴地叫他黨校牛肉麵並廣為流傳。
在本地同伴兜兜轉轉幾個小巷子後，我們終於聞著肉香找到了大名鼎鼎地黨校牛肉麵。牛雜湯分量十足，湯底有非常濃郁的薑絲和藥材味，各類牛肚酥軟醇香，牛肉厚實有嚼勁。估計是大補！深秋的夜晚，昏黃的路燈，低矮的桌椅，冒汗的鼻尖。
重頭戲是這盤泛著油光的牛肉炒麵。鍋氣是個很玄學的說法，大概就是食材炒出了香味，炒出了生命力；靠著老闆熟練顛鍋翻炒出地鍋氣以及對火候的敏感，炒麵根根分明，不溼不焦；牛肉和廣式的幹炒牛河類似，又嫩又滑；加一點桌上的醃黃蘿蔔粒，這絕對是市井煙火氣下蒼蠅小館的魅力。詩和遠方固然浪漫，但煙火氣，才是能安頓你每天24小時的地方。
7、曉文三角餅&菜頭粿&阿玉煎包
曉文三角餅：漳州特色小吃漳州的派，比某德基和某拱門的派好吃且實惠。外殼經過炸制是酥脆的，內餡有十幾種以供選擇，照顧了各方面的甜黨和鹹黨。嘗試了一個菠蘿的，內餡又甜又香，還燙了一下舌頭。強烈建議老闆在袋子上也印一個小心燙觜的提示語。
菜頭粿：古早味小吃。米漿製成的臭頭粿油炸後蘸蒜蓉辣醬，表皮酥脆，裡面的粿又軟又綿又燙。
阿玉煎包：現煎現吃，肉餡多汁，軟軟的包子皮配上特別的醬汁酸酸辣辣還有點甜。
Eatlm 吃喝玩樂，不可辜負
TO BE CONTINUED
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