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有詩云：煙花三月下揚州。
農曆三月的揚州，是美不勝收的，
百花齊放，桃紅柳白，白色的瓊花開得燦爛，
如同三月雪，驚豔四座，
一條古運河蜿蜒而過，
江南的城市，總是醉人。
每一個城市都有一道菜被冠以城市之名。揚州炒飯是經典的揚州美食，來了揚州，不得不嘗，與外面的那些果然差別不小。2015年時，揚州發佈了揚州炒飯的標準，米粉要顆粒分明，晶瑩透亮，色彩上需紅綠黃白橙，給人以明快和諧之感。鹹鮮口味的炒飯需軟硬適中，香潤爽口，香氣上也不能掉了份。食材、步驟等都做了規定，如此嚴謹，也只是為了美味的傳承。
桌上有一道菜很獨特，便是桌上的蛋了，因為這是高郵的雙黃鴨蛋。雙黃蛋本就不多見，何況是鴨蛋，在揚州卻能輕而易舉的品嚐到，喜食鴨蛋的我，幸福感爆棚。做法不稀奇，但食材本身卻已是很難得。
作為江南城市，最不缺的就是水產，各種品類的蝦搭配適合各自的烹飪方法，每一口都是恩賜。Q彈的蝦仁和軟糯的甜豆做出來的甜豆炒蝦仁在旁邊則是另一番景色，簡單清爽，低脂低油很適合我這種常年喊著減肥的人。
作為淮揚名菜，這道淮揚炒軟兜大有名堂，炒完之後，盤中並沒有多少滷汁，因為全都掛在了鱔絲的兜中，所以取名為軟兜。這道菜肉質軟嫩，清鮮爽口，可不是所有的鱔絲料理都能被稱為軟兜。
蟲草花乳鴿盅、砂鍋老雞獅子頭、蘆筍小牛肉……一桌人點了滿滿一桌菜，撐得急需健胃消食片的我們，在第一晚，就已拜倒在揚州的美食麵前，而第二天早上的揚州早茶，讓第一次來揚州的朋友們更是停不下來。
五丁包子內裡藏乾坤，雞丁、豬肉、筍、蝦仁、海參，用料豐富，口感多元，還是揚州特色，鮮！
蟹黃湯包是江蘇、上海好多地方都有的，去過上海城隍廟的朋友肯定見過一眾人一人一根管子“吸”包子的場面。在揚州，有著不同的吃法。
燙乾絲和煮乾絲是揚州這邊常見的乾絲做法，不過從口味和做法上來說卻大有不同。一燙一煮，一鹹一甜，一冷一熱。
煮乾絲融合了高湯、蝦仁等配料的鮮美味道，一般被做成正餐，燙乾絲則是揚州早茶中不可少的一道，清清爽爽，幾乎每個早點攤都可以看到。如果你碰上了切得很均勻很整齊的乾絲，若能跟火柴桿一樣細，那恭喜你，這位廚師的刀工不簡單。
一把細面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，燙上兩棵挺括脆爽的小白菜，這是我對於陽春麵印象最深刻的一段話。蝦籽陽春麵，蝦籽味道濃郁，麵條柔軟，高湯鮮美，連湯帶面，一滴不剩。清盤，是對一道美食最大的認可。
翡翠燒麥，又是一道揚州的傳統名吃。燒麥皮薄到可以看到裡面翠綠的薺菜餡，很鮮很嫩。
早餐要吃好，早餐吃肉不長胖。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚，開國大典的四味冷碟之一，是淮揚菜中的代表菜餚。
推沙望月、糯米餈飯、蘿葡絲油端、豆沙包子、灌湯蒸餃、豆沙小麻球……又是琳琅滿目的一大桌。慢悠悠地吃到10點左右出來時，發現還有人在排隊，揚州人民對於早茶的愛可見一斑。
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