柴米油鹽醬醋茶，“茶”在我們的生活中扮演者不可或缺的角色。常見的茶有綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶等等。

不同品種的茶葉，有什麼區別？茶葉該怎麼選擇？

茶葉的分類

按照發酵程度的不同，茶可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。除綠茶外，其他五種茶葉都經過發酵。

綠茶

綠茶不需要發酵，但要經過“殺青”。殺青，即鮮茶葉採下後，或炒，或烘，或曬，或蒸，儘可能保持其原色原味，例如西湖龍井。

白茶

比較少見且名貴，如福建的白毫銀針，則靠“自然萎凋”發酵。也就是鮮葉採下後，不炒不揉，自然乾燥而得。

黃茶

靠“悶黃”，即在溼熱悶蒸中實現發酵。代表品種是湖南嶽陽的君山銀針。

青茶

青茶的發酵，是“搖”出來的。“搖青”這一工藝，發酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶有“綠葉鑲紅邊”的特點。鐵觀音、大紅袍就是青茶，又叫烏龍茶。

紅茶

如祁門紅茶，靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細胞，讓茶多酚氧化。

黑茶

通常是鮮葉曬乾後，在溼熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵所得。普洱就屬於黑茶。

茶葉發酵，實質是茶多酚的氧化。茶多酚本無色，氧化漸進，會變成黃色的茶黃素，接著變成紅色的茶紅素，最後成了黑褐色的茶褐素。這個過程，就是茶葉的發酵。發酵度越高，茶湯的顏色就越深。

從營養或養生層面講，茶葉之間是有區別，但相差不大。選購茶葉時，根據個人的體質和喜好進行選擇即可。

燥熱體質的人，應喝涼性茶（綠茶等）；虛寒體質者，應喝溫性茶（紅茶等）。