很多人都說，過年越來越沒有年味了，可是，要我說最能代表年味的，除了美食，別無他物。

從古至今，中國人對於美食的概念複雜而又多變，以至於無論在中國的哪一個地域，都會出現那個地方所具有的獨特美食。就比如河北的驢肉火燒、內蒙古的手扒羊肉、雲南的過橋米線、遼寧的豬肉燉粉條，還有江蘇的紅燒獅子頭。這些美食對於當地人來說是“命裡有時終須有”的，而對於外鄉人來說，也不失為一種“舌尖上的修行”。

如果說各個地方的美食都能讓人“垂涎欲滴”，那怎麼少得了我們貴州的那些美食啊！作為貴州人民，過年期間都會準備哪些必不可少的美食呢？

01、神仙豆腐

說起貴州美食，最讓人神往的應該是上過央視的神仙豆腐了！這種美食的味道微苦，細品又感一絲清甜，它是用一種野生灌木的樹葉再加入一些澱粉細磨而成的，這種野生灌木的學名叫 “二翅六道木”。“神仙豆腐”除了味道獨特意外，它還具有一定的功效！“神仙豆腐”有著清熱、解毒、活血等作用，聽家鄉的人說，這種美食還具有一定的抗癌作用！

那麼這種美食為什麼取名叫“神仙豆腐”呢？聽爺爺說，很久以前，在鄖西，有一段時間鬧了災荒，地裡沒有收成，村裡鬧了饑荒，鄉親們都因此捱了餓，這個時候有個年輕人上山去為鄉親們找食物，突然從不遠處升起一縷青煙，年輕人趕忙上前看，只見青煙中緩緩出現一個老神仙，他告訴年輕人，說山上有一種野生灌木，它長出來的葉子可以做成豆腐供鄉親們食用，並告訴他這種灌木的名字叫“二翅六道木”。

年輕人大喜過望，聽了神仙的話後，立馬去山上找來了許多這樣的“葉子”。

回到村裡後，這位年輕人照著神仙的說法做出了豆腐，綠油油的，晶瑩剔透，看起來特別漂亮，而且口感極佳，因為是神仙給出的秘方，所以鄉親們就把這種豆腐取名為“神仙豆腐”。然而現如今，那個曾經被用來抵禦饑荒的神仙豆腐，被人們看做當地的特色食品，做出了更多樣式的“神仙豆腐，還用它招來了不少外來遊客”。

“神仙豆腐”的做法非常簡單，將其葉子洗淨後晾乾，倒入容器內，再用開水將其燙至半熟，揉搓多次，用刀片把葉子切成小塊，適當加入拌料，然後一口一個“滑滑溜溜，冰冰涼涼，入口即化！”一道美味的“神仙豆腐”就做成啦。

02、綠豆粉

在貴州，綠豆粉幾乎是隨處可見的，隨便走進一家粉館，都有這種特色粉。綠豆粉是淡綠色的，厚度大概在半釐米左右，即可以幹拌，又可以做成湯粉。

幹拌吃起來“嚼勁十足”，做成湯粉後，那湯汁與粉條之間的絕味可以說“此味只應天上有，人間難得幾回聞”，但是無論你怎麼吃，變不了的是那一味淡淡的綠豆清香，“撈起一夾”嗦進口中，那才是真的人間美味啊！

那麼，綠豆粉怎麼製作呢？分為磨漿、烙炕這兩個步驟。首先要將選好的綠豆及淘洗過的糯米和大米在水裡浸泡10個小時左右，浸泡好後將其研磨成糊狀，小火把鍋燒燙，再用油刷把蘸油塗抹在鍋的周圍；再用大勺子舀一瓢磨好的糊，將其均勻的倒在鍋中成一個大餅狀，小火烘烤鍋底，待其不粘鍋後拿出，寫成桶形，再切成條，綠豆粉就做好啦。

綠豆粉的口感佳不佳，主要看你加入的“哨子”，一瓢辣椒油，少許鹽，再加入些蔥薑蒜，綠豆粉啊！饞死寶寶啦！

03、堯上黃粑

堯上黃粑是貴州石阡的特產，石阡樓上古寨那裡的黃粑最為出名，有很多外地的人因為堯上黃粑慕名而來。黃粑的口感極佳，吃在嘴裡是糯糯的感覺，一口咬下去，充實而飽滿的味覺感瞬間衝刺你的味覺神經！

甜而不膩，糯而不軟。黃粑的製作方法也特別簡單，需要糯米5千克、黃豆750克，紅糖、白糖、箭竹葉、稻草等。把淘好的糯米放在石坑裡打碎成糯米麵，在糯米麵中加入白糖和紅糖攪拌均勻，摻入少許剛磨好的豆漿，雙手揉搓直至形成粑團，再揪成一小塊狀的小粑團，用箭竹葉包裹成長條狀，最後再用細稻草將其捆好。安放至鍋中蒸上3-4小時，出鍋後，美味可口的黃粑就製作完成啦！夏天、冬天都可以食用，並且因為天氣的原因，在嘴裡的味道也會各有千秋！

04、油炸粑

油炸粑屬於貴州最為普遍的特色美食，在街邊也是隨處可見，這種粑粑外酥內軟，油而不膩，咀嚼起來非常有味，令人口齒生香，回味無窮。它的製作方法很簡單，把淘洗好的糯米和綠豆混合在一起，用石磨磨成漿，裝置在小桶內，再準備一個小圓勺，舀一勺漿後在勺中加入少許的蔥和辣子，再覆蓋薄薄的一層漿，最後放入油鍋中炸成金黃色即可。因為是單純的油炸美食，所以取名油炸粑。每每回鄉一趟，一定忘不了的就是到街邊小鋪買一兩塊錢的油炸粑，吃進的不僅僅是美味的食物，更是濃濃的鄉愁！