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1） 生牛乳：国标规定，从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。生乳是未经过任何加工，因为不经热处理极易被细菌污染，通常不推荐饮用。
2） 鲜牛奶：即巴氏杀菌乳 ，国标规定：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳，即鲜牛奶 ，目前工厂通常采用75-85℃/15-30S,旨在杀死乳中的致病菌，整个货架期需要2-6℃冷藏，一般保质期仅一周。
3）复原乳：又称还原乳、再制奶，是指将浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量水后获得的乳液，简单的说复原乳就是奶粉勾兑还原的牛奶。
根据灭菌方式的不同，牛奶可以分为生牛乳（未灭菌），鲜牛奶（巴氏杀菌）和纯牛奶（超高温灭菌）；而根据酸奶的奶源的不同，倘若是直接采用牛奶发酵，配方为生牛乳，采用奶粉发酵，则配方为复原乳。
从营养角度看，复原乳的营养价值低于鲜牛奶，这是因为：
复原乳在干燥喷粉过程中，因高温处理，牛奶中的维生素等耐热营养成分会有一定损失，乳糖也会焦化，蛋白质会与乳糖发生一定的美拉德反应，使牛奶发生一定程度的褐变，并破坏牛奶的原有风味。
同时，因为目前国内奶粉很多依赖进口，进口的奶粉要运输至国内需要约3-4个月的海关和通关时间，运输过程中可能要耐受高温环境的影响，如夏天可能达40-50℃。这些奶粉到达国内工厂后，可能会在仓库里存放数月，甚至一年以上才能加工生产。而用这些即将到保质期的奶粉生产出的新产品，将重新标注生产日期，相当于使这些奶粉“重获新生”。奶粉很营养，但同时也是微生物生长的摇床，奶粉的长时间存放这很大程度上影响了奶的品质。
复原乳在高温处理及长时间的运输储存过程中确实会造成一定的营养损失，因此建议在购买时尽量选择营养更好的生牛奶或鲜牛奶产品。
视界营养
一上来就被这三个名字弄晕了？让我们先认识一下这三种酸奶原料吧：
1、生牛奶（生牛乳）——指刚挤出来的牛奶，营养成分最为丰富。
其中含有一些细菌微生物，不可直接饮用。需经过处理后方可饮用（如巴氏杀菌）
2、鲜牛奶——通常指经巴氏杀菌后的生牛乳，保留了大部分的牛奶营养。
生牛乳经过杀菌处理才能保证在酸奶的发酵工艺中有益菌种的生长。
配料表上写明生牛奶（生牛乳）的牛奶/酸奶，都会进行杀菌消毒处理，使其变成鲜牛奶后方可直接饮用或进行进一步加工。
3、复原乳——指使用奶粉与一定比例的水混合调制，还原出的液态奶。
复原乳在加工过程中经过两次高温处理，会损失掉一些水溶性和不耐热的营养素，比如维生素B族和一些矿物质，营养价值低于生牛乳（巴氏杀菌乳）。口感也不如生牛乳，是由于复原乳的热加工工艺破坏了牛奶原有的奶香味道。
关于酸奶的制作工艺：
不管采用以上何种奶作为原料，在制作酸奶前都必须将其进行杀菌处理（灭除杂菌确保发酵成功且安全），再加入特定菌种进行酸奶的发酵制作。
“当我们在喝酸奶时，究竟在喝些什么？”
关于酸奶的营养：
选择喝酸奶主要是是吸收牛奶中的优质蛋白、脂肪及钙质，以及在发酵过程中额外生成的少量维生素B族及乳酸菌。其次也可使乳糖不耐受的人群通过乳制品摄入优质蛋白。
【成分党看这里！】
尽管复原乳在综合营养价值（水溶性维生素等）比不上生牛乳，但其中的蛋白质、脂肪这种大众营养素的差别较小。所以使用优质奶源生产出的的合格奶粉所还原出的复原乳作为酸奶原料，对最终成品——酸奶的基本营养成分（优质蛋白、脂肪及钙质）影响不大。
具体的营养成分含量与原料本身的品质息息相关，建议选购时仔细阅读产品包装上的营养素含量表。
【口感党看这里！】
值得一提的是：使用生牛乳作为原料的酸奶，通常都拥有更加香浓的口感。
相对比复原乳，生牛乳经历了较少的热加工因而牛乳风味得到了最大化保留。所以使用生牛乳发酵出的酸奶口感也更为诱人。由于生牛乳的成本相较于复原乳会高出不少，所以对成品酸奶的价格影响比较大，具体如何抉择大家可根据自身需求综合考量。
恒天然
源自新西兰，是全球领先的乳制品生产商之一，遍布全球140个国家和地区，占全球乳品贸易的1/3。作为优质乳品之源，恒天然致力于为中国消费者提供可信赖的乳品精华。
恒天然
来源不同，生牛奶是刚挤出来的牛奶，为了确保安全，一般不直接饮用，需要经过加热杀菌处理，而鲜牛奶是生牛乳巴氏杀菌的牛奶，国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，规定自2008年1月1日起：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为“鲜牛奶（乳）。而复原乳是由奶粉调制而成，指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
营养价值不同，论营养价值，当然是生牛乳所含的营养物质最丰富，但是不安全，除非农场经认证，无菌操作等各种严格条件，鲜牛乳经过巴氏杀菌，最大程度的保留了营养物质与风味，比超高温处理的盒装纯牛奶更具有营养价值，但是缺点就是保质期较为短暂，3-5天，必须冷藏。复原乳相比，营养价值大打折扣，经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较大，维生素等基本被损失掉，但蛋白质和钙则保存比较完整，只能算是一种乳制品饮料。
三一照护
牛奶是我们常备的食品，对于蛋白质，尤其是钙来说，是人体摄入这两种营养的最捷径途径。
因此，喝奶，被写进《中国居民膳食指南》从来没有更改过。推荐成人每人每日喝奶300-500毫升。最好是纯牛奶和纯酸奶。
大家很好奇，为什么多奶制品呢，又这么难以选择。正是因为供不应求，正是因为充满利益，所以奶制品一直是推陈出新，甚至到国外代购，其实，也是社会发展，科技发达的产物。
鲜牛奶是由生牛乳经过加工处理后的奶，生牛乳应该可以说是鲜牛奶的前身，是原料。那么，生牛乳是国家不允许直接上市售卖的，比如商户直接到小区定制和叫卖，实际都是违规的。大家要警惕卫生和疾病症状。
那么作为原料的生牛乳，却是鲜牛奶，酸奶，乳酪等一切那奶制品的原型。质量越好越新鲜的生牛乳才能制作出优质的牛奶和酸奶哦。
而这里提到的最不咋样的很明显是复原乳。复原的意思就是还原，回复本来身份。奶粉，就是最普遍的例子。把鲜牛奶（新鲜好奶一般来说是不会浪费成做奶粉的）做成奶粉，再把奶粉做回液体的，就是复原乳了。当然他的品质绝非鲜奶，保存年限长，不用冷藏，必然需要添加糖，添加剂如色素，香精等，已经不是有益的饮料了。
护士妈妈懂营养
审稿：张春梅（首都医科大学附属北京潞河医院营养科主任）
通俗来说，生牛乳是指刚挤出的、没有经过任何加工的新鲜牛奶；鲜牛奶是我们在超市最常买到的牛奶，是以生牛乳为原料，通过消毒等加工处理工序，制成可以直接饮用的牛奶；而复原乳是指用奶粉加水还原而制成的牛奶。
从营养角度而言，生牛乳没有经过任何加工处理，全部营养成分得到了较好的保存；鲜牛奶通过消毒后，会损失部分酶和维生素；复原乳使用奶粉制作，经过干燥喷雾等一系列生产工艺，营养素损失更为严重，尤其是耐热性较差的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等。
随着加工的深入，牛奶中的营养素会有所损失，但牛奶并不是维生素的主要来源。我们喝牛奶或者酸奶，主要为了补充钙和优质蛋白质，这些营养成分在牛奶的加工处理中并不会受到影响。所以从营养角度而言，酸奶中的“鲜牛奶”、“生牛乳”、“复原乳”差别并不大，它们都能满足补充钙和优质蛋白的需要。
鲜牛奶是经过巴氏杀菌的牛奶 巴氏杀菌既能有效杀死牛奶中的有害细菌 又能有效保存牛奶的各种营养成分 生牛乳是刚挤出来的新鲜的牛奶 未经杀菌处理 不能直接饮用 复原乳是指把牛奶浓缩干燥成为浓缩乳或乳粉 再添加适量水 制成与原乳中水 固体物比例相当的乳液 通俗地讲 还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶 复原乳在几次加工中营养成分会有损失
