向日葵之语

红烧肉有几种烹饪方法，但是不管用那个方法制作，烹饪的时间长，油腻排出去的就越多，口感也就不油腻。

这里把一个关键的小窍门分享给大家。先把肉翻炒到金黄色，看到油脂已经炒出一些了，再进行烹饪，这种方法能节省加工的时间，也增加了肉的口感，美味又不油腻。

红烧肉肥嫩鲜香，入口即化，是很多人都爱吃的一道家常菜。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，还可以为人体提供血红素，能够改善贫血。红烧肉还富含大量的维生素，能够有效地帮助青少年及成年人补充人体必需的能量，还能够补肾养血，滋阴润燥，缓解便秘，燥咳等症状。那么今天就来教教大家蒸红烧肉怎么做好吃。

材料

五花肉500克，料酒少许，肉寇一个，八角3个，桂皮3片，姜3片，李锦记红烧汁少量，老抽少量，盐少许

做法一

1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

2.电饭锅中倒入冷水，加入肉块，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料烧开，撇除浮沫。

3.热锅凉油，趁油凉时放入冰糖并不停搅拌，糖化后速放入肉不停翻炒，这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

4.继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁，老抽和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤，水量要没过肉面，大火烧开，改小火煮半小时左右。

5.时间到后打开盖子，调成大火收汤，看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。

做法二

食材：五花肉

配料：老抽、酱油、白糖、料酒、肉桂、香叶、大料、葱、姜各少许。

做法：

1.肉切成小长块。

2.先把肉炒到金黄色出油。

3.勺内加少许油，把肉和葱、姜、大料、肉桂炒香，再放老抽、酱油、白糖、料酒，加冷水炖开，中火慢炖。

4.汤汁炖浓，把配料夹出，边炒边收汁

特点：肥又不腻，酥软味浓。

井井美食

还记得小时候的味道吗？年年都盼着春节早点来临……过年了才能吃到让人不禁流口水的美味～红烧肉！

说实话只有过年得时候，才能美美的吃上几顿肉菜！平时家里比较拮据，省吃俭用！妈妈总说过日子省着花钱不要大手大脚！挣钱不容易………

盼啊盼还有一个月……十天……快到年底了！临近小年村里有几户比较富裕的人家杀年猪了！我们争抢着去看热闹，

大约过了一个小时，几个大人就把一头三四百斤的肥猪宰杀了！把猪肉剁成了小块等着乡亲们来购买。

爸爸去买了十斤五花肉，人家还送了一块大猪肝！我跟在爸爸后面走着问爸爸，爸什么时候做红烧肉啊？我爸说今天晚上就吃一顿！

也许是家里条件好一点了，也许也知道家里好久没吃肉了！让我感到很惊喜！觉得每年都是过年才吃的。

下午我和爸爸买了点调料，回到家里妈妈已经把肉切好了，五花三层拇指大小的肉块切了大约二斤吧！

那时候家里都是大锅，爸爸放入底油然后加了大约一汤勺的白糖，用铲子不停的搅拌，老爸说为了让糖受热均匀，这样出来的糖色色泽金红色！肉才能更好看味道更美，

锅里的糖色已经棕红色了，有点冒烟了，爸爸把肉倒进锅里翻炒，使肉均匀挂到了糖浆色，红红的好有食欲，那味道太美了飘的满屋都是！

上颜色之后放葱姜蒜，大料，这几样调料就可以了！（那时候也没有桂皮香味这样的香料）。

再加上适量的盐味精，锅里添水是肉的两倍，小火慢炖一个小时。

终于出锅了！汤汁已经没有太多了！红色的肉块散发着诱人的香味！吃到嘴里粘粘糯糯的感觉入口即化！……

直到现在我还保留着父亲红烧肉的老式做法！保留着儿时的味道。

阳光勝男

红烧肉味道香浓，肥而不腻，色泽红亮，主要掌握好炒糖色的技巧以及火候，做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助

备料

五花肉要选择肥瘦相间的，肥肉多一些的五花肉烧出来的红烧肉口感更加细腻，五花肉的肉皮要检查一下有没有杂毛，有杂毛的话要去除干净，否则很影响口感

五花肉切大小适中的肉块，不能切太小，因为烧出来的话肉块会缩小。生姜切片，葱切段

锅中倒水，倒入料酒，放入生姜片以及葱段，将切好的五花肉块冷水下锅焯一下，焯出浮沫后捞出，用冷水冲洗干净备用

炒

起锅烧油，油热后放入几颗八角粒，炸出香味后将八角粒捞出。放入冰糖，转小火，将冰糖炒化，糖液浓稠，颜色微黄冒小泡即可，放入焯好的五花肉块，翻炒片刻，让其均匀的裹上糖色，倒入生抽和黄酒（黄酒也可以用料酒代替），翻炒均匀后倒入开水，开水的用量没过肉块即可

放入生姜片、葱段、香叶，再放入几粒冰糖，大火烧开后，转小火焖煮四十分钟左右，将肉块焖熟后，将香料全部捞出，放入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁收好后倒入味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘撒上葱花点缀一下即可

香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。要注意焯肉时要冷水下锅，煮肉时要倒入开水，炒糖色时要用小火，其实制作起来不难，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

肥而不腻的美味红烧肉做法：

原 材 料：下五花肉：500克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，葱、姜、蒜适量，八角适量，桂皮一块，花椒粉适量，蚝油适量，糖色（熬制好）适量，冰糖适量，盐适量

制作方法：

1、将五花肉切成麻将大小方块，葱姜蒜切片备用；

3、起锅烧热，放入焯好的肉块，小火煸炒出油脂，将肉块盛出备用；

5、倒入适量生抽，老抽翻炒均匀至上色，沿锅边烹入适量料酒，再将提前炒好的糖色倒入锅中，大火炒匀，倒入开水没过食材；

7、待汤汁浓稠，五花肉熟透，加入适量盐调味，继续炖煮三分钟即可关火，色泽红润，软糯醇香的红烧肉就做好了！

旅行8561

“红烧肉怎么做入口即化，肥而不腻？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：五花肉的处理方法、制作的过程、火候的掌握是做好这道菜的诀窍！说起红烧肉，我第一时间想到的就是肥而不腻，香甜可口搭配一碗米饭，那绝对是一绝。

用心做好每一篇问答，我是美食领域小磊谈美食。跟小磊学习家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

要想红烧肉肥而不腻，大家都知道，红烧肉是用五花肉制作而成，自带很多的油，如何做到肥而不腻就需要特殊的方法。而入口即化就需要对火候的掌控要有十分熟练的掌控。废话不多说，下面就进入小磊的教学时间！

【红烧肉】肥而不腻、香甜可口，微辣、微甜，入口即化

主料：五花肉1斤

配料：无

调料：白砂糖、味精、鸡精、大葱、生姜片、胡椒粉、干辣椒、八角、肉蔻、桂皮、香叶、小茴香、东古酱油、老抽、料酒

------开始制作------

1灶台开火，把五花肉带皮的一面，用火烧一下，然后清水清洗干净（为什么要把皮烧一下？我们最后再说）

2把清洗干净的五花肉，用开水烫一下，然后用牙签再带皮的一面均匀的扎小孔，然后涂老抽抽，冷却20分钟后，切成2cm左右的四方块（为什么要扎小孔还要涂老抽？我们最后再说）

3锅中加入清水，加入大葱、生姜片，少许的料酒，放入切好的五花肉，大火烧开，打去表面的浮沫，直到五花肉熟透，捞出捡去调料控水。

4锅中加入色拉油，烧至油温8层热时，下入五花肉，炸至猪皮起小泡，表面微焦捞出控油

5净锅下入八角、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒、茴香炒香炒熟，盛出备用（为什么要炒香料？我们最后再说）

6锅中留底油，加入少许的清水，加入半勺白砂糖，小火慢慢熬，这时要不停的用勺子搅拌，熬制糖色为深红色，并且冒均匀的小气泡。快速加入清水烧开（这里注意一下，如果颜色不够红，可以加少许的老抽老调下颜色）颜色调制好后，下入五花肉和炒香的香料，加入大葱、生姜片、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油调味。小火慢炖40分钟即可出锅！

出品图

疑点解答

1为什么要把五花肉皮烧一下呢？肉类食品，尤其是带皮制作，那么猪皮一面看似没有猪毛，其实有很多微小的猪毛还存在，而我们用火烧一下，就会把表面微小的猪毛烫掉，这样会更干净卫生。

2为什么要用牙签在猪皮面扎小孔和涂老抽？扎小孔的目的有两点！

（1）为了过油、汆水时能让里面多余的猪油浸出

（2）猪皮表面要涂老抽，扎了小孔就能让老抽颜色进入到肉皮里面，而且肉会带有一股酱香味

而涂老抽是为了让猪皮面带颜色，出品会更加的完美，不会出现肉质深红而猪皮面发白

3为什么要炒香料？香料一般都属于风干型，其表面把内部的香气封锁，使内部的香味很难渗出，那么我们炒制一下就完美的解决这个问题，香料表面受温度的变化，表面会产生微小的缝隙，香气就出来了，这样一来，我们做菜的时候就会使菜品随着时间的推移，会越来越入味，而不是只有短暂的香气！

注意事项，及“制作小技巧---Tips”

1第一次用热水烫一下是为了切的时候好切，方便我们扎小孔，而第二次过水是为了去除内部多余的猪油和血水，最后过油是为了进一步去除内部的猪油，并且使做出来的红烧肉口感微微发脆焦

2糖色的熬制一定要把握好，也可以直接用水来熬制，只不过时间稍微长一点，注意：一定要用小火慢慢熬，快熬制好的时候，要锅离火，熬制的过程，勺子要不停的搅拌，不可中断！

结语

希望大家看了之后都能做出一道美味的“红烧肉”。

我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给我一个赞，也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给小磊留言与小磊互动。最后感谢大家的观看，我们明天见

小磊谈美食

红烧肉怎样做才能肥而不腻：

【红烧肉】

食材：

五花肉 生姜 桂皮 八角 红枣 老抽 盐 冰糖 料酒

做法：

1 准备好食材，五花肉清洗干净，切厚块

2 锅中放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味

3 加入五花肉翻炒至两面微焦

4 再加入料酒，冰糖、老抽和生抽、盐

5 翻炒均匀，让每块肉都上色

6 加适量的开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，撇走泡沫.

7 加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时

8 大火收汁

9 装盘即可

小贴士：

1 五花肉放在水中加料酒水中的水中侵泡10分钟，可以浸去毛血水去除肉腥

2 五花肉清洗干净，切厚块后放到热水里煮一下

3 一定要用小火慢烧1小时以上

4 放冰糖，甜味香美

喜欢的收藏点赞转发哦，你的支持和鼓励是激励我前进的动力。

如果您在做饭时有什么疑问，或者想要获取小妙招，请关注我的头条号，我会一一为您解答。

请关注@家味美食菜谱 更多美食与您分享哦！

家味美食菜谱

红烧肉要做到入口即化，在绝大多数人看来是不可能的事。但，如果你吃到真正好吃的红烧肉，势必会颠覆以往的想象，或许谈不不上入口即化，却能明显体会到那种感觉！很嫩很滑，几乎不用咀嚼，如同豆腐般！果冻般！此形容也不够准确，反正那种口感很难表达，只可意会不可言传，用任何华丽辞藻描述皆显苍白无力。

如何达到以上的效果呢？一句话概括：“不能短时间糊弄过关”。意思是做红烧肉必须要有耐心和细心，因为要做到入口即化，除了细节之外，还有两个关键点要注意，一是五花肉要懂得前提怎么处理，二是炖的时间要长。

至于要做到肥而不腻，也有两个关键点，一是尽量去除五花肉的油脂，二是加入一种特殊辅料，是什么？后面解释。

说起来，红烧肉在历朝历代中，做法一直在悄然变化，它的历史之悠久，最早可追溯到公元500年，贾思勰著作的《齐名要术》中就有记载了。到了宋朝时，红烧肉已逐渐流行，苏轼在诗中有提及过。再到后来的明清时期，红烧肉做法日渐成熟，在《随园食单》中有介绍详细的做法。可见，红烧肉自古以来深得人心。

话不多说，直接进入主题了，谈析下当今的红烧肉做法。

红烧肉做法（家常酒香版）

菜品特色：以色泽红亮，口感肥而不腻，香滑粘糯，酒香馋人。

【主料】：带皮五花肉2斤。

【配料】：八角1个、香叶2片、陈皮一小块、姜葱适量。

【调料】：生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖色、黄酒，白醋、料酒。

——烹饪过程——

1、选购的五花肉不能过肥，不然吃一块就腻，也不能太瘦了，否则柴硬如嚼蜡。最好是选肥瘦相间，三层瘦两层肥的。

2、将五花肉表皮用火枪烧黑，去除猪皮。若是没有火枪，可以用另一种方法。把锅烧热，五花肉皮朝下放入锅炙热，将皮烙至略焦，取出，用钢丝球刷洗干净。——（好处是为了去除残留的猪毛，其次是去除猪皮的异味，关键是~做好的红烧肉，肉皮糯糯香香，没有一点皮腥味）。

3、架锅起火，放入适量的清水，以没过五花肉为标准，然后五花肉冷水下锅。——（注意了，不能等水开后放入五花肉，因为遇到高温，猪肉的血水瞬间凝固了，出不来的。）

接着放姜葱，料酒去腥，转大火烧至水沸腾，撇弃漂浮在上方的杂质，也就是猪肉血水的产物。之后，转中小火煮10分钟后捞出备用，——（提醒，剩下的汤不要倒掉，后面要用到。只要把浮沫撇干净就行，它可是肉汤来着，集结了五花肉的部分蛋白质和氨基酸等精华，两个字~鲜甜）。

4、将五花肉切成4厘米左右的块状备用，大概有麻将那么大，切记不能切的过小了。——（原理后面解释）。

5、起锅烧热，放入少许的油润锅后倒出，倒入五花肉煸炒，炒至边缘变色，略带焦黄色，沥出多余的猪油。即可放入八角、香叶、桂皮翻炒。——（提醒，大料的量要少，且无需多种，花椒之类的不可放，原理后面解释）。

6、五花肉炒好后，倒入适量的肉汤，没过五花肉1~2厘米为标准。然后加入生抽、老抽、糖色（怎么制作，后面介绍，建议一次性多做一些，要用时方便快捷），再加入半碗黄酒搅拌均匀烧开。——（这个是红烧肉的秘密武器，能解腻增香）。

7、转移战场，把锅里的肉连汤带水倒入砂锅，再次大火烧开，盖上盖，文火烧一个半小时。——（提醒，全成小火喔！保持汤汁微微沸腾即可，这样烧出的红烧肉才软烂入味）。

8、肉烧至一个小时，放入少许盐调味，胡椒粉增香，再来少许白醋，主要是为了激发出黄酒的酒香，接着上盖继续烧。

9、时间到后，大火烧至汤汁浓稠，即可。

这样做出来的红烧肉色泽漂亮，如同琥珀色，口感鲜美咸香，软糯带有淡淡的酒香，根本不油腻的，在长时间的烧畏中，油脂全跑出来了！

红烧肉之常见问题

1、红烧肉为什么要焯水？

①、是去除肉的血水和腥味。

②、起到定型的作用，方便切，大小也均匀，其次在红烧时不会变形。如果生肉不焯水直接红烧，那么肉块会收缩不一，造成形状各异，所以焯水这一环节不可少的。

前几天，看到一篇问答说红烧肉要焯水三遍？真的没有必要，且不说麻烦，客观讲，猪肉真的有那么腥吗？焯水多次后肉味大减，鲜味也流失了。为了去那一点点腥味，得不偿失，退一步讲，我们在焯水时已经放了姜葱、料酒，以及后续红烧时放了胡椒粉、白醋，腥味哪还存在呢！

2、红烧肉为什么要切大块？

切得小块了，在后续长时间畏煮中，肉块慢慢渗出油，意味着肉块逐渐收缩变小，烧后不好夹，一夹即散，关键是口感不香糯。

3、红烧肉配料为什么不宜多？

八角、香叶、桂皮这三种大料是来衬托的，增强红烧肉香味层次，不宜多不宜杂，特别是花椒这种带有浓烈气味的，会盖过肉的鲜甜与本身的肉香，适得其反！毕竟五花肉才是主角。

4、炒糖色怎么制作？

可分为好几种做法，个人不建议“油炒法”，对于新手来难操作高，所以还是水炒法靠谱，上手不难，实践一两次就熟练。

首先水和冰糖的比例是1：1，锅内无需放油，直接放入冰糖，加入水，开中火将冰糖熬融合，之后转小火不停的搅拌。

慢慢熬直至大水泡变成密集的小泡，颜色变成金黄色，这时是紧要关头，若是怕掌控不好，加入少许白醋，可以延长反应时间。

接着准备好开水（注意，开水和冰糖比例同样是1：1，切记不能用冷水，会炸锅的，其次糖液会凝固）。等糖液熬到将变成赤红色时，为了确保万无一失，马上关火，利用余温继续搅拌到糖液变成鸡血红，迅速倒入开水，烧开后搅拌均匀，小煮一会即可。

按照上面的步骤炒出来的糖色，是不苦、不甜、无味的，完全不用担心加入红烧肉时，会使其发甜。糖色真正的作用是上色，是一种上佳的天然的着色剂，能让红烧肉的色泽变得好看。

红烧肉之秘籍

一、红烧肉肥而不腻的技巧

①、经过煸炒能去掉一部分的油脂。

②、加入黄酒能分解脂肪，原理是利用酒精乙醇溶性将五花肉的油脂分解到汤中，达到减少油腻口感。其次黄酒含有的芳香物质比较多，能与脂肪酸发生反应，变得更加柔香。

③、在小火畏煮的一个多小后，五花肉的大部分脂肪得到了脱离，吃起来自然肥而不腻。

二、红烧肉入口即化的技巧

①、选料上五花肉应该是肥瘦相间，前面已经讲了，不必再阐述了。

②、在畏煮时，加入的肉汤需要再次烧开，不能是冷的，不然会受冷收缩变硬。同理，如果不想用肉汤，加入的水也必须是热水。

③、加盐不能过早，否则会时肉质变紧实，很难烧得嫩滑。

④、红烧肉最惧大火烧，正确的做法是保持小火慢炖，一来能保持肉块完整的外观，二来能化于无形把肉块纤维打断。

⑤、畏煮的时间一定要足，慢工出细活，心急吃不了热豆腐，套用在红烧肉再适合不过了。其次，要盖上盖，不然上面一层的红烧肉得不到蒸汽滋润，会发柴发硬。

结语

小小的红烧肉，看似没什么，要想做到唇齿留香，还是需要有耐心和细心的。好了，以上就是红烧肉的具体做法，若是对你有帮助，不妨点下赞，赠人玫愧手有余香！

佘小厨（完）

佘小厨

针对你所提问的部位：①“色泽鲜艳”：那么就建议你费点功夫用糖色，别用老抽上色，老抽烧制过程中，颜色容易昏暗发闷，没有糖色的红润透亮。②“肥而不腻”：那么从原材料的源头就要把关，最好选用分层明显的猪肋排下面那块精品五花，另外要把五花肉煸炒出香，逼出多余油脂。③“入口即化”：那么就跟烧制方法和烧制时间有很大关系。下面我来分享一道桂花红烧肉，话不多说，直接进入主题。

配料：分层明显的精品五花肉750g，焯好水的西兰花100g，干桂花3g，黄冰糖40g，盐3g，鸡精2g，黄酒200g，姜片30g，大葱一根，八角两颗，桂皮一块，香叶三片，生抽 5g。

糖色的炒制：这里更建议用黄冰糖炒制糖色，相对于我们常见的通过提纯的冰糖来说，黄冰糖炒出来的糖色更容易出色，也更醇香。糖色的炒制一般分为三种：水炒，油炒以及油水混合炒，这里我们选用第三种。在炒制糖色的过程中我们能遇见糖转化的几种状态：化糖→挂霜→拔丝→琥珀色的糖色→碳化，锅中留少许底油，下入适量清水，下入20g冰糖，保持微小火，不停用勺子搅动锅内，使其受热均匀，待糖全部融化，颜色变为透亮的琥珀色，锅内不停翻鱼眼泡时，加入100g清水，我们将炒制好的糖色盖上锅盖熬制3分钟，特别注意：盖上锅盖，避免被溅射出来的油花烫到。

五花肉的烫皮：我们将锅烧热直到冒烟，将整块五花肉的皮朝下，在锅内烫一下皮，这样做一是去除杂毛，二是让五花肉表皮受热迅速收缩，获得更焦香，更紧致的口感。用刀或者钢丝球将烫好皮的五花肉焦黑部分刮洗干净，切成3cm×3cm的小方块。

五花肉的初加工：将五花肉下入冷水中中小火焯水，加入料酒去腥，不停搅动锅内，使肉中血水充分析出，打出浮沫，水开后，倒出冲洗干净备用。锅内下入少量菜籽油划锅，避免煎制五花肉时粘锅，下入适量花生油，微小火煸炒五花肉块，直到五花肉两面基本焦黄，逼出多余油脂。

红烧肉的烧制：在煸炒好的五花肉中，倒入糖色，黄酒，下入剩余的冰糖，姜片，洗净的香料，生抽，大葱，大火烧开转小火焖煮20分钟左右，然后下入盐和鸡精，继续焖煮5分钟，转大火开始收汁，收汁的时候要不停地翻动锅底，避免糊锅，沿锅边淋入少量陈醋，汁收浓稠即可出锅。摆上焯过水的西兰花，撒上干桂花即可享用。

这样一道美味鲜香，入口即化，肥而不腻的桂花红烧肉就做好了，希望您能满意我的回答，也期待您的关注，查看我更多的美食分享制作。

墨骞家的厨房

大家好，我是美食制作者，头条号《洋洋日记》。红烧肉我也说不清是属于哪里的菜系，反正全国各地都有红烧肉的这个家常菜。做法也各有不同，如果想让红烧肉做的不油腻也是有一定技巧，下面我就分享一下我的做法（绝对适合家庭版）。

主料：五花肉一块；

配料：冰糖适量；葱一根；姜一小块；八角1个；料酒，生抽，盐适量；老抽几滴

做法：

1.五花肉洗净后切块，入沸水中煮三分钟，捞出用温水冲干净备用。

2.葱切段，姜切片。准备八角，放在小盘子备用。

3.炒锅烧热（锅不热炒肉时粘锅，有不粘锅最好不过了）后倒入一点食用油，放入五花肉，轻轻地煸炒，使五花肉上的油炒出来，使肉变成金黄色后，把锅里炒出多余的油都打出来，然后葱 姜 八角倒入锅中，轻轻翻动，爆出香味后把肉盛出备用。

4.然后，锅里放少许的水在加入冰糖（白糖也可），开小火慢慢加热，用铲子轻轻的搅动。待冰糖融化，呈琥珀色时，立即关火。（这一步一定要把握火候，否则颜色过深，做出的菜味道就会发苦）。再倒入刚才煸炒好的五花肉，然后依次加料酒，生抽，水，老抽几滴就可以了。

5.大火烧开后转小火再烧60分钟，然后大火收汁即可出锅。

小提示：1.五花肉一定要把肉里的油煸炒出来，炒至肉金黄色。 2.在烧糖色时锅里加水不可放油，否则油太大。 3.做这个菜必须要舍得用时间，小火要烧到60分钟肉方可油而不腻 酥而不化。

原创不易，认可或喜欢小编做法的请关注一下，头条号《洋洋日记》。图片均来自小编自己制作，喜欢的评论或私信，分享更多美食制作。

洋洋日记

红烧肉是老百姓餐桌上最普通的一道菜了。

正宗的红烧肉色泽红润，肥而不腻，入口即化，是大众最受欢迎的一道美食。

地域不同，红烧肉的做法也有所不同。我就说说我们家乡肥而不腻的红烧肉是怎么做的。

做红烧肉的肉一定要选肥瘦相间的五花肉，洗干净后切成三到四厘米大小的块状，凉水下锅，水烧开煮出浮沫捞出，再放入冷水中洗干净控干水分备用。准备的调料有盐，白糖，花椒，八角，桂皮，生姜，干辣椒，蒜瓣。

锅中倒入适量油，油温七成热时肉下锅开始炒，喜欢吃肥一点的就少炒一会儿，喜欢吃油少的就多炒一会儿以便炸出多一点油。然后将炒好的肉盛入盘中，倒出多余的油，锅中只留少部分，放入白糖小火炒糖色，待糖色变成金黄色时倒入炒好的肉迅速翻炒，使肉块都充分沾上糖色，肉也成金黄的了，这时加入水，水要超过肉二到三厘米，再放入盐，花椒，八角，桂皮，，生姜干辣椒，蒜瓣，开大火水烧开后转入小火慢炖，炖大约一个小时左右，肉就已经很酥烂了，开大火收汁。

色泽红润，肥而不腻的红烧肉就做好了。

關鍵字: 烹饪 美食 油腻