一:高湯的熬製(缽缽雞推薦高湯(最實用的高湯)
製作方法:薑片10克，花椒5克，胡椒一小勺，豬骨頭2斤，水五斤，大火煮滾再改中火煮約2小時，水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)煮時浮渣要撈除。
二、缽缽雞專用紅油配方
以按照500克紅油來做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3塊，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒麵100克，香葉四片，薑片20克，蔥白20克，大蒜拍碎10克。
熬製方法:將植物油500克，（菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中煷開，放入蔥薑蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準備好鍋內，注意:此鍋已裝入香料和辣椒麵，中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置12-24小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。
三:缽缽雞底湯的調配熬製方法:（一份底湯計算）
倒入豬骨湯，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌，加入海鮮醬一小勺，加入蠔油兩小勺，加入老抽(醬油)15克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤椒油5克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油120克左右(參照各地口味)，加入花生碎40克，撒入芝麻15克，加入野山椒10克和蔥花10克)
四：各種口味的缽缽雞配方
藤椒口味：
高湯，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克，排骨味王20克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）25克，姜未，蒜末15克，白砂糖8克，鹽5克，味精3克，雞精3克，藤椒油20克，熟雞油10克，胡椒粉，青紅小米辣30克，蔥花25克（1）碗裡倒入事先熬好的高湯1000克，倒入以上的調料攪拌均勻即可，最後撒上小米椒和蔥花即可
紅油麻辣味：
高湯1000克，味溢匙味特鮮（某寶有售）15克，排骨味王20克，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）15克，姜蒜末5克，芝麻醬5克，花生醬3克，海鮮醬3克，蠔油5克，草菇老抽15克，白糖8克，鹽5克，味精3克，撈雞精3克，芝麻香油5克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克，藤椒油5克，胡椒粉2克，攪拌均勻，最後加入秘製紅油150克，白芝麻15克，即可
泡椒味型：
高湯1000克，泡椒50克，雞油20克，味溢匙味特鮮（某寶有售）15克，排骨味王20克，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）15克，姜蒜末各15克，攪拌均勻，白糖8克，鹽5克，味精3克，香糟滷5克，雞精3克，攪拌均勻即可
五:缽缽雞串串的過程(葷素搭配)
葷菜製作：
雞胗(先鹵後切厚三毫米申成串)，雞心(先滷後切厚三亳米串成串)，牛肚(先滷後切厚三亳米串成串)，豬耳朵(先滷後切厚三毫米串成串)，牛肉(先鹵後切厚三亳米串成串)，雞腳(先滷後切厚三米串成串)，黃喉(切成4釐米長的節飛水至熟穿成串)，雞尖翅(一串串一隻)市場上麻辣燙和串串香葷菜都適用於。大部分飛水之後，串成串即可。
蔬菜製作：
木耳(飛水後穿成串)，藕片(飛水後穿成串)，豇豆(飛水後穿成串)，豆腐皮(切長5釐米寬2釐米的節飛水穿成串)，土豆片(飛水串成片)，花菜(飛水串成串)，海帶(飛水串成片)，金針菇(飛水串成片)市場上麻辣燙和串串香蔬菜都適用於，缽缽雞冷鍋串串香。大部分飛水之後，串成串即可。浸泡的時間一般以半小時到2小時之間比較好，時間少了不入味。時間久了就有可能鹹，在浸泡的時間最好每隔5分鐘翻動下，這樣泡出來的味道オ比較均勻。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回覆大家的
閱讀更多 味溢匙 的文章
