大罗言酒

青椒炒肉丝确定不要勾芡，但是有的做法会有勾芡效果。

青椒炒肉丝的做法和步骤：

第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。

第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。

第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。

做青椒肉丝要注意的几个问题：

第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。

第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到火候时，会烹点水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水雾化过程中，会使一部分淀粉糊化到菜里，有了勾芡效果。

第三个，一种情况下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不腌制，直接的干炒，肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的体会是不敢湖南那样使劲干炒，一是家里厨房火力不够大，不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了。所以，炒到没了水气，锅里起油烟时，就忍不住烹水。可是单给水的菜品相不好看，干糙糙的。于是就用薄芡的方法达到烹水的目的。

最后总结，也是我的个人体会：

辣椒炒肉丝两种手法比较好：一个是炒前腌制，炒好前烹水糊化淀粉，起到勾芡效果；再个就是不腌制，干炒，炒到锅里大起油烟勾薄芡，芡匀关火出锅。

普济

这个勾不勾芡主要是看你自己的口味和个人喜好了。

接下来我说一下青椒肉丝这个菜，如果是普通的做法，作为一个爱好美食的我也就不说太多了，你在其他人哪里可以看到很多做法，也都不错，但我今天要高调一下，来炒一份有灵魂的青椒肉丝（牛吹大了，大家不要喷我，要脸）

正好前几天有朋友过来我做了一次，朋友吃过之后连连赞美，本人也是小小的骄傲了一把……（废话少说言归正传）

我的做法是，猪肉用的是猪屁股肉，肥瘦肉2：8的比例。切丝泡水出血水二次，每次都用手把肉丝的水挤干净再泡。出完血水挤干后加盐，糖，老抽，胡椒粉，生粉拌匀，重点是最后加一勺藤椒油。

青椒用的是青二荆条辣椒这种辣椒清脆，青椒味浓，而且大多数不是很辣，不建议用灯笼椒的，因为在炒的时候如果火大了容易出水，而且时间掌握不好炒出来几分钟就变软趴趴的。用这种青椒就完全没有顾忌，就算是炒久一点也都清脆可口，也不会水唧唧的。

原材料备齐了接下来开始你的表演！

1:胡麻油烧红，浓烟滚滚那种，放两片姜，把腌好的肉丝炒至变色出锅。油大点，更香。

2:利用刚刚炒完肉丝的余油爆香葱段蒜瓣，加入青椒丝，然后加盐和一点糖。炒到青椒丝香味出来了，倒进肉丝继续翻炒，全程大火，根据肉丝粗细，炒个2分钟左右就行了。加入生抽一勺，料酒一勺，再掂炒10-15秒钟，出锅！

此时你的厨房必然浓烟滚滚，但是尝一口刚出锅的青椒肉丝，值了！

最后说一下要注意的点

1、猪肉一定要有肥有瘦的，但不建议用五花或槽头，因为容易炒碎。

2、用藤椒油取代花椒，味道正！

3、胡麻油燃点低，油烟很大，炒之前请确保门关好窗打开。

4、生抽出锅前再放，切记切记。

5、喜欢吃辣的可以在煸葱蒜和炒青椒之间抓一把干辣椒扔锅里。

希望对你有所帮助

一招鲜闯天下

青椒肉丝是否要勾芡，你的问题是是不是要勾在菜里面吗？

我来分享一下我自己做青椒肉丝与勾芡的问题吧。

我很少在炒肉丝的时候勾芡。准确地说我很少勾在菜里面。我一般炒肉丝的时候芡是直接混合在肉丝里面的，就是在腌肉的时候。

我一般情况下在炒肉丝之前会先腌肉，腌肉里面我会放一些豆瓣酱和一点芡粉，这两个是必要的。如果没有豆瓣酱的话会放一些老抽，一点生抽，然后混合芡粉。

在腌肉的时候芡粉真的超级重要。有一次我表弟到我这边来的时候，正巧遇到我们家没有芡粉，也没有鸡蛋，炒出来的肉，那叫柴啊。大概是我这辈子炒的最难吃的肉丝了。

所以啊，芡粉真的超级超级重要。

我不大喜欢在炒菜的时候勾芡，会感觉超出来的菜黏黏腻腻的。在肉丝里面的芡在我眼里只是保持肉质嫩滑的。

一般要在菜品里面勾芡，是类似经过水煮之后的菜收汁才会用到，经验是这样告诉我的。

所以我认为青椒炒肉丝的时候是不需要勾芡的。

希望对你有用，以上个人经验所得。

黑鹿咖啡

这个问题很简单，青椒炒肉丝其实是不需要勾芡的，但是肉丝炒青椒就需要勾芡了。因为以前在外面吃饭的时候经常会出现青椒炒肉丝，里面全是青椒肉丝很少，如果是肉丝炒青椒，效果就不一样了。呵呵，所以说呀，这个差距还是蛮大的耶，今天给大家说一说正确的做法吧！

首先是要选猪肉，猪肉要选里脊肉和猪后座的那个瘦肉，这两个是肉是最嫩的。那就要选那种皮比较薄的，这样炒起来才够清脆。猪里脊肉切成丝，青椒切丝儿。然后把肉丝腌制一下，也就是上浆一下。先，放入盐，胡椒粉，蛋清，然后抓均匀，然后加入淀粉搅拌均匀备用。然后用个小碗里面放入生抽老抽盐白糖，再来点水淀粉搅拌均匀即可。

起锅烧油，要问五成热，下入肉丝炒熟之后，即可起锅，然后留底油，放入生姜，大蒜，干辣椒，加入青椒丝，炒断生后，加入肉丝下锅，即可倒入调好的汁，炒几下，加入葱段，即可起锅。

其实非常的简单，这样炒出来的青椒肉丝，若是非常的滑嫩，青椒非常的爽脆。好吃看得见。

就说这么多，我是鄂西大虾，每天更新美食知识，如果您也喜欢美食，请关注我。

鄂西大虾

青椒炒肉丝，一道很家常的下饭菜。一般都不用勾芡的，直接炒出来的更加清爽好看。

不过为了保证炒制的时候肉丝嫩而不柴，我会将肉丝先进行腌制，而在腌制的时候会加少许淀粉。

下面分享一下我的做法：

青椒炒肉丝的做法：

【准备食材】：

青椒、红椒、肉丝、大蒜

【操作方法】：

1、肉丝沿着纹理切成细丝。

2、将切好的肉丝放入小碗中，加入姜片、料酒、生抽、盐，淀粉一起搅拌均匀，腌制10分钟备用。

3、锅里烧油，倒入腌好的肉丝快速炒至变色后盛出备用。

4、锅里重新倒入少许油，倒入青红椒丝翻炒至软。

5、加入适量盐、少许生抽翻炒均匀。

6、倒入肉丝继续翻炒均匀，一起炒好即可。

作为家常菜，我想并不存在做法正确与否的说法，既然家常，每一家可能都有自己的做法。好吃，适合自己的口味，才是关键！

所以如果您炒青椒肉丝时，最后喜欢勾个芡，那也并无不妥哦。

以上就是豆妈的观点了，您觉得正确吗？别忘了点赞、留言让我知道呀~

豆妈糕点

青椒肉丝做法：

青椒肉丝配料猪里脊肉或者瘦肉、大青椒、鸡精、酱油、豆瓣、淀粉、料酒。

猪里脊肉切成细肉丝，切的时候一定要注意不要顺着猪肉的纹路切，这样切的肉丝塞牙。清洗干净的青椒切细丝。

切好的肉丝加入少于酱油料酒和淀粉充分把它抓匀，这样做的原因是为了保持肉丝吃起来细嫩。切好的青椒丝加入少于食盐码匀。

锅中烧油，油温7成热加入肉丝炒散变色以后加入豆瓣酱炒出香味，然后加入青椒丝鸡精再加少许酱油，翻炒2分钟即可出锅。一份简单的川味青椒肉丝就制作完成了。

（如果要想追求美观也可加入少于红椒丝或者干辣椒丝做一个岔色处理）

成都老袁

青椒肉丝

食材清单

大青椒

猪里脊肉

葱姜

老抽

生抽

淀粉

盐

糖

料酒

烹饪步骤

1、

青椒洗净去籽，横向切丝

2、

猪里脊肉切丝，加淀粉生抽拌匀腌制

3、

炒锅烧热倒入凉油，下青椒丝炒微软出锅备用；再次烧热锅加少量油，下葱姜爆香

4、

倒入肉丝快速翻炒炒散（要大火快炒，这样才嫩，火小了肉柴）

5、

肉丝炒到八成熟时下炒过的青椒丝，加入老抽调色，盐、糖调味，炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，超匀即可出锅

卢婉婉儿

以下是我做的青椒炒肉和青椒炒肉丝。我的做法如下如果是青椒炒肉我会准备好青红椒来配，这样做出来颜色也好看。

1-青红椒切丝装盘

2-准备肉切丝装盘。肉要腌制下放耗油，酱油，生粉，在放点菜籽油搅拌这样就是下不会粘锅。

3-准备大蒜切粒。

做法如下

1-锅里放入菜籽油，把肉放入锅里炒下，然后放入碗里。

2-把青红椒倒入锅里翻炒段生，然后把肉丝放入锅里一起炒。

3-开始调味放点盐和大蒜，出锅前少放点味精就可以。以下图片是我做的青椒炒肉。

深圳杨杨

不需要勾芡呀

我的做法是:很简单的

食材:猪瘦肉、生姜、大蒜头、老抽、生粉、料酒、盐、鸡精

步骤:1把肉洗干净，切丝，放入碗内，加入料酒，老抽，生粉，盐，搅拌下，让它入味

2把青椒切丝，把姜切丝，蒜拍下装盘待用

3热锅倒油，加入姜丝，蒜翻炒下

4加入腌制的肉丝，大火翻炒

5肉丝快熟时，加入青椒丝翻炒，加点盐（少量的，因为开始腌制时已经放盐了），快起锅时，放入鸡精翻炒，关🔥，把菜盛入盘里。

一道美味的青椒炒肉丝就完成啦，是不是很简单

皓妈咪生活记

大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！

首先回答青椒肉丝需不需要勾芡，正确回答是不需要勾芡！

青椒肉丝是我们家里的一道非常普通的家常菜，它虽然普通，但营养价值高，深受人们的喜爱！

那接下来我就和大家分享一下，青椒肉丝的做法:

所需食材:里脊肉200克，螺丝椒150克

所需调理:生姜（切丝）大蒜（切片）干辣椒（少许）花椒（几粒）豆瓣酱，料酒，鸡精，生抽！

第一步，将里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒，生抽，生粉抓拌均匀（放入一个鸡蛋清更好）

第二步:将螺丝椒切成丝备用！

第三步:热锅下油凉油烧至6成热滑锅后将油倒出来，在放入凉油肉丝下锅，翻炒至肉丝变色加入干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，炒出香味，放入适量的郫县豆瓣酱炒香，加入青椒爆炒两分钟，加入生抽，鸡精调味出锅！

一道美味可口的家常菜就做好了，下饭能吃三碗😄

關鍵字: 青椒 肉丝 美食