俗雲：“有教化而後有人心，有人心而後有風俗”，“泉郡人文之盛，甲於全閩”，“瀕海者恃魚鹽為命，依山者以桑麻為業，大體皆從簡樸”，“風俗淳厚，其人樂善，俗稱佛國”。
年貨，豐收的喜慶
泉州自唐立州以來，歐陽詹開文教之先，“於前蔡襄、王十朋諸賢激揚，於後重以紫陽過化之區薪傳不絕”，正是在無數輩大儒的薰陶下，泉州市井之人也多彬彬有禮，故而泉州民俗趨於簡樸不張揚，這些細節也多反映在古代的泉州年俗中，或許與今日稍有反差，但整體上都在今日有所延續和流傳。
一、臘月送神籌備過年
臘月十六，商人大備豐厚牲醴祭拜土地神，並請親友夥計相聚以消化這些供品，此即今日“尾牙”和“年會”的前身。
臘月二十四，各家祭拜灶神，傳說灶神在當日迴歸天堂稟報居家一年來的善惡之事，故而家家戶戶都會備好豐厚的牲醴送神，此外還要畫輿馬、儀從等於楮上焚燒陪送，也有說法是百神都在該日上天，待來年的正月初四再下凡，各家再以送神之禮相迎。
年貨，長壽麵
臘月二十五，俗稱天神下降，需備香案虔誠祭拜。
臘月二十四至二十六日，各家清掃房屋、製作年糕，並以酒、果等物互相贈送，謂之“賀年”，或以豚糕互贈，稱“饋歲”或“分年”。
二、除夕圍爐留宿飯
除夕當日，家家戶戶祭祀祖先和神靈，晚輩拜見長輩，稱“辭年”，事後準備煙花爆竹等物。
傍晚，大備酒食，大家聚在一起通宵吃喝，稱“守歲”，期間會在庭院內燒炭火於爐，大人小孩大放爆竹，或者從爐上跨越而過，稱“過炎”，以取暖之意。惠安人會以牡蠣殼、雜樟木、竹節等物加入爐中焚燒以產生噼裡啪啦的燃爆聲，人們認為這樣可以去除煞氣，稱“驅煞神”，也是辭舊迎新的一種儀式。
閩南式的粿
泉州人除夕以米粉做成糕粿，留宿飯到正月初一，或者多做飯供多天食用，稱“過年飯”或“宿歲飯”。
三、元旦相聚
正月初一，雞剛剛啼叫，人們便早早起床，貼門貼和春聯，爾後準備茶果在家中祭拜近世祖先，或者到祠堂祭拜先人，儀式完成後開始串門向長輩及親友拜年。先是晚輩向長輩致以美好的賀辭，長輩則答以訓言，禮畢，才各自出門相賀。
午後，再備飯菜祭拜祖先，飯菜一直放到晚上或者隔天才撤去，初一的供品中，有一樣東西是必須的，柑。在祖先或者神靈香案上，一定要放上柑，一直到元宵日才撤去，其寓意為“傳柑”，預示日子會一天比一天更甜美。難怪閩南地區蘆柑是最受歡迎，也是最有名氣的特產，即使到今天，依然有漳州蘆柑、八卦蘆柑、長泰狀元蜜桔、永春蘆柑、福前蘆柑等。
年貨，荔枝幹
在宋代，泉州科舉極其昌盛，故而城鄉之間多有隱退的官員、經營得當的員外等，他們相約於正月初一聚會，互相拜年，這時泉州郡守及各級官員也會參加，起初聚會地點設在貢闈(科舉考試的地方)，這好比今日的我們也喜歡在正月初三回高中母校相聚一般，這些有頭有臉的人物一般都是秀才出身，故而在貢闈相聚更能抒發彼此情感。後地點改至承天寺，淳祐年間又改到文廟。
與之相對的，一般人家則於就近的庵廟會集，他們會推舉一名年長有聲望者為主持，彼此備好酒水食果等物祭拜神靈，然後家長裡短互相拜年，這也是佛國之名的遺留之一，但這些習俗，在明清以後便被淡忘而消失了。
四、正月初及立春
立春前一日，迎春於城外，立春日，家家設香案，燃放爆竹接春貼和春勝，不分老幼，爭看土牛群集祭春。
立春最佳美食，薄餅
永春初一至初三各行各業皆休息，孩子成群結隊玩遊戲或者燃放煙花爆竹，此期間小兒所花費用大人是不會刻意節省的，以滿足孩子的玩樂之需，初四接神之後則開始恢復生產，故而永春有“初一場，初二場，初三場，初四莫思量”之說。
《問禮俗》載，“正月一日為雞，二日為狗，三日為豬，四日為羊，五日為牛，六日為馬，七日為人，正旦畫雞於門，七日貼人於帳” ，故而初七，也被稱為“人日”，泉州人於該日以菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等七種蔬菜作羹，名曰“七寶羹”，讀書人也在此日以詩詞相贈。
大馬街頭過年美食
正月初九，閩南人稱之為“天公生”，府志稱“天誕”，即玉皇大帝生辰之日，泉屬道觀不管是里巷還是鄉村，都會在初九日設醮春祭，而各家也會在家中設香案，以牲醴、菜餚、金帛等祭拜天帝，俗稱“天香”，即使在今天也有相應活動存在，如洪瀨天香、潯浦“天香日”等。
總之，古代泉州年味在整體上與漳州相似，只是在節慶中多了幾分士子的文雅氣息和簡樸的儀式，這種差異和今日的漳泉風俗倒是有點相反了。
1.乾隆《泉州府志》卷二十
2.民國《南安縣誌》卷八
3.民國《惠安縣誌》卷十四
4.乾隆《安溪縣誌》卷四
5.乾隆《德化縣誌》卷三
6.民國《永春縣誌》卷十五
圖/南鄉雲頂
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