準備食材
仔雞5只(每隻重約1500克)洗淨，斬去頭、爪、脖子、尾部，衝去血水後下入湯鍋，添清水浸沒，放入蔥段、薑片各80克，大火燒開轉小火浸煮至熟，撈出過涼，去骨後改刀成塊備用。
椒麻油
幹青花椒250克，鮮青花椒250克，菜油5斤，青二荊條2斤，香菜100克，大蔥100克，薑片20克
製作
鍋裡燒開菜油，關火冷卻到50度下入花椒，辣椒，香菜，大蔥，薑片熬製變幹即可濾出即可使用
走菜流程
1.青花椒5克、小蔥葉50克分別剁碎，放入碗中，加鹽5克、味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）、芝麻油25克、醬油4克、味精2克、椒麻油30克，煮雞的湯20克拌勻，調成椒麻料備用。
2.取去骨雞塊300克擺入盤中，澆入椒麻料即可走菜。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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