农村人小肖
花生生吃和熟吃在营养成分上倒没有太大区别，很多朋友会觉得熟食因为加热，其中的营养价值一定会有所损失，不过花生中的油脂含量较高，高的可高达50%以上，所以花生中的脂溶性维生素其实较多，它们遇热遇油更稳定一些，损失不会太高，所以花生煮熟了吃营养价值也不会太大折扣，当然，无可避免一些水溶性营养成分的损失，例如维生素C，不过生花生（鲜）中的维生素C100g中也仅含有8mg左右，而且如果是晒干后的生花生维生素C也会有一定损失，基本可以忽略补充维生素C的效果，如果想补充维生素C，我们可以多吃一些果蔬会是更好选择。
生花生特别是花生的红衣可能会刺激胃部分泌额胃酸，不宜空腹吃太多，对于胃酸分泌较多的朋友来说最好也吃熟花生为宜。熟花生经过加热后，植物的细胞壁、膳食纤维等坚硬一些的组织会变得柔软一些，对于牙口不好、消化不良的朋友来说会是个优点，煮熟后的花生也更容易被吸收消化，其中的矿物质利用率会提高。生花生的红衣皮膳食纤维十分丰富，不过它们在晒干后很容易剥落，最好是保留这些红衣皮，它们能够预防便秘，而且在传统医学上是一味药材，有助补血益气的效果。总之，生花生也好，熟花生也好，按照自己消化能力、胃酸分泌情况和个人口味喜好来决定就好了，它们实际的营养成分差异不会太大。
不过煮花生是不错，但不推荐油炸花生或炒花生，花生本来就油脂丰富了，再来个油炸岂不是油上加油？所以我们吃油炸花生米可能很快就会觉得腻，摄入的油脂更多、热量也更高；而且通过油炸的方式，更多的营养成分可能会损失，例如硒元素，硒元素是花生中的一种突出元素，它是人体的“长寿元素”之一，能抵抗自由基，延缓衰老、提高抗病能力。油炸、炒花生也会破坏食物细胞结构，导致膳食纤维损失。吃花生可选择生花生、或晒干的生花生，也可水煮，除了避免油炸外，也应当少选择加工类较高的坚果类食物，比如鱼皮花生、糖衣花生、芥末花生等等，这些花生中添加了更多蔗糖、油脂、调味料等成分，而且加工过程中也会损失不少有益物质，是更不利的选择。
最后就是注意坚果类食物摄入的量，膳食指南推荐每日坚果摄入量在10g左右为宜，也就是小抓一把，坚果（包括花生）中的油脂含量普遍较高，虽然它们大部分是不饱和脂肪酸，对人体有益，不过也不宜过多食用。坚果可搭配多种，如几颗花生、几颗杏仁，几个腰果、夏果、榛子、鹰嘴豆等，这样营养能取长补短。
只有营养师知道
花生，生吃和煮熟吃营养有什么区别？
首先，花生是可以生吃的，生吃可以抑制胃酸分泌。但是花生生吃不能吃多，吃易导致腹胀，头疼。
花生，属于坚果种子类，富含能量、蛋白质、脂肪，以不饱和脂肪酸为主，碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等。营养价值高。
花生生着吃和煮熟了吃，在营养成分的含量上的差别？
1、花生煮熟了，遇热不稳定的营养素会有所损失或降低。比如:
生的带壳鲜花生维生素C含量在每百克14㎎，生的花生仁维生素C含量在每百克2㎎，如果煮熟了或是炒熟了，基本上会损失。维生素E稍有损失，但差别不大。硫胺素也有所下降。
2、最为明显的煮熟的花生比生吃，矿物质的含量上升，比如钙、钾、钠、锌、硒等。
总得来说，生吃和煮着吃，营养差别各有优势，但是，最主要的是:
1、花生生着吃，很多人不适宜，花生富含脂肪，生着吃，很容易导致腹胀、腹泻，不易消化。
2、花生生着吃，口味单一，很容易乏味。
3、由于花生长在地底下，各种肥料、寄生虫乱卵等各种病原体会附着在花生外皮，容易引起感染。
综合来看，花生既能生吃也能熟吃，但是，最好的吃法还是水煮熟了吃，比较好。炒熟的，油炸的能量增加，性发生了改变，而且吃了可燥。而水煮的性比较平和，而且不伤胃。
李爱琴营养师
花生是日常饮食中常见的一种坚果类食物。民间称花生为“长生果”，它确实有延年益寿的作用。
从营养角度来分析：
- 生花生含有丰富的营养元素，如蛋白质、卵磷脂、烟酸等，对人体的健康有很大的作用。
- 生花生中含有多种的氨基酸，可以促进大脑发育，提高抵抗力。
- 生花生中的卵磷脂是大脑神经系统所不可或缺的物质，可以延缓大脑衰退。
- 除了卵磷脂，生花生中超过50%的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。对预防动脉硬化、冠心病等十分有益。
- 熟花生的营养除了生花生的营养成分外，没有什么特别的。熟花生在制作过程中为了追求更好的口感，往往会添加很多“佐料”，这些料会让花生吃起来更美味可口，但是熟花生一般为炒过或者炸过的，热量和油脂会增加很多，所以食用过量会容易造成脂肪囤积。
- 但是熟花生的好处是，储存的比较久，不容易生成致癌的黄曲霉素。
分析完生花生与熟花生的营养成分，我们可以确定生吃花生营养更高，食用生花生不仅营养高，而且还可以缓解胃痛，抑制胃酸，同时花生已经在配合食用，还可以补虚止血，适合身体虚弱的出血病人。
食用生花生也是有弊端，首先花生含有丰富的脂肪，食用过多会导致脂肪囤积。其次生花生不宜储存，很容易受潮霉变，生成黄曲霉素，这种毒素的致癌能力非常强，也只有生花生才会生成这种毒素，所以食用生花生如果不注意的话也会出现问题。
花生的“可塑性也很强，可炸，可炒，可煮，可烤，可炖等等，花生炒熟或者油炸后，性质热燥，食用多了容易上火。
在多种吃法中还是炖最健康，这样避免了营养素的破坏，又具有不温不火，滋补身体的功效，而且入口软烂，易于消化，老少皆可食用。
建议在花生购买没问题的基础上生吃花生营养更大，以上仅个人观点，谢谢阅读！
七宝酱的厨房
生花生的营养好，煮的也好，反正多吃花生很有益的
执子之手andL
生的和熟的都一样的，吃生花生是养胃的，但是不要多吃，熟的花生可以多吃点没事
肚兜的vlog
水煮花生和生花生感觉是生花生营养多些，因为没有破坏本身的营养
