年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
沒到春節，大家都在考慮，年夜飯做些什麼呢，從今天開始，小編每天給大家推薦一些做年夜飯的做法和菜品，雖然現在年夜飯都改成了去飯店吃，可是年夜飯的味道卻變了，年夜飯代表著團團圓圓，代表著家！所以希望大家都能自己動手做這一桌年夜飯，做給家裡的老老少少，犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己！過一個有意義的春節！吃一頓有味道的年夜飯！
第十六桌，貴州來了
1、宮保雞丁
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬15分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放3克料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
2、折耳根炒臘肉
做法：
1.選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。
2.折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3釐米的節，用食鹽醃漬3分鐘，再衝洗瀝乾。
3.炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟剷出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。
3、狀元蹄
先是把豬蹄放水裡煮，去毛後加入18味中草藥煮開，然後用文火燜燒。大概需要4個小時。"狀元蹄”製作時，煮豬蹄一定要用鐵鍋，鐵鍋能夠吸收燒煮過程中產生的水分，另外，還能把豬蹄中的脂肪蒸出來，這樣燒出來的蹄髈才能食而不膩，酥而不爛。“那18味中草藥，它們還能起到防腐的作用！至於豬蹄的食用方法，直接把真空包裝好的豬蹄連袋子一起放在水裡煮開即可食用
4、糟辣脆皮魚
做法：
1.鱸魚宰殺制淨，在魚身兩側打間距為2-3釐米的一字花刀，洗淨血水後加入醃料醃製15分鐘。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，取鱸魚裹勻脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至魚肉成熟，取出控油，放入盤中。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入糟辣椒，小火煸炒出香辣味，出鍋澆在魚肉上，撒上蔥白絲、香菜。
4.蔥油燒至八成熱，出鍋澆在蔥絲上即可。
5、貴州盜汗雞
做法：
1．將土母雞宰殺治淨，下沸水鍋氽一水後，撈出放入盜汗鍋蒸缽內，邊上放入黨參、紅棗、枸杞，姜塊、蔥段，把蒸缽套在盜汗鍋底座上邊，然後放在燒沸的水鍋上，蓋上頂鍋蓋在蒸缽上，在頂鍋上小缽內加適量泠水，最後蓋上頂蓋，蒸4-6小時至鍋內雞肉成熟（此時蒸缽中湯汁基本淹沒了雞身）。
2．將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加入適量精鹽、胡椒麵，上桌後用勺子輕輕攪動雞身，金黃色的雞油浮出水面即可先喝湯後吃肉。
6、鹽酸扣肉
做法：
1.五花肉帶皮割成四方狀約500克，肉皮用炭火炙烤至微黃，用清水刮洗乾淨，入鍋用清水煮熟，撈出晾乾，然後在肉皮表面抹上用糯米釀製的甜酒汁，再抹上醬油。
2.入油鍋用菜油炸至略呈焦黃後撈出，濾去餘油，冷卻後，用刀在肉的裡面經向劃間隔約1公分，深約二分之一的口子，再緯向切成間隔0．5公分的肉片，因其狀如梳子，當地人又稱梳子肉。
3.切好後，依原樣仰狀擺放在比肉四周略大一點的碗裡，周邊依碗沿修圓。再用獨山特產鹽酸菜約300克，加姜沫、蒜薹絲(沒有蒜薹季節可不用)蔥段、食鹽、白糖等適量，經菜油爆炒後，放到擺放在碗裡的肉片上。
3.上蒸籠慢火蒸約2小時(如家庭製作可用高壓鍋蒸，衝氣後約10分鐘)出籠後，用一略大於盛肉入籠碗的盤子，將碗蓋住，迅速反扣過來，把碗揭開，一盤狀如半球，色鮮、香濃、味美的鹽酸扣肉便可上桌食用。
7、稻草排骨
做法：
1. 洗淨排骨砍成中長，提前用雞粉、生抽、老抽、酒醃好，用乾淨的稻草將排骨包紮。
2. 入鍋中火50分鐘，中間可加入玉米粉、排骨粉調味。
3. 出鍋。
排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
8、奢香玉簪
做法：
1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用澱粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，製成蛋清糊。
2. 鍋內加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。
9、拔絲蓮米
做法：
1.先將新鮮蓮子裹上些麵粉和生粉
2.鍋內油七成時,放入裹上面粉的蓮子,炸一會變色後.撈出
3.另起油鍋.炒糖
4. 再放入炸好的蓮子,翻勻盛出,即可夾起一顆蓮子,拔出糖絲絲
10、醉燉鮮蝦
做法：
鮮蝦清理乾淨，鍋內放入油加熱讓入薑片，再倒入鮮蝦翻炒2～3分鐘，後倒入一點一品鮮醬油倒入紹興黃酒翻炒，放入小蔥段，加少許鹽翻炒下就可以出鍋了。
11、金鉤掛玉牌
做法：
1. 把豆腐切成長6.6 釐米、寬5 釐米、厚0.8 釐米的片；
2. 蔥切蔥花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 將黃豆芽洗淨，放砂鍋內，用大火煮5 分鐘，加入豆腐合煮，放少許鹽，把豆腐煮透，盛入湯碗備用；
5. 鍋中放菜油，燒至七成熟，衝在辣椒粉上，燙熟，加入醬油、味精、花椒粉調成味汁；
6. 將味汁按每人一碟分成幾份，澆上麻油，撒上蔥花；
7. 將豆腐、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；
8. 食用時，用主料蘸味汁吃。
12、泡椒板筋
做法：
1先將豬裡脊的底下部用平刀切出板筋，然後將板筋切成條，紅泡椒切段，芹菜切段，姜，蒜切小片
2.把切好的板筋加少許料酒生粉醃2分鐘，另取鍋放油燒熱至5層熱，放入板筋下鍋快速爆一下撈出備用
3.另取鍋放油把可姜蒜片炒出香味後再放泡椒豆瓣醬，番茄醬炒勻，在把爆好的板筋下鍋快速翻炒加芹菜段抅生粉收汁取鍋裝盤及可
13、酸鮓肉
做法：將豬頭肉、豬頸肉、五花肉各4～5千克切片，豬皮1千克切小塊。拌精鹽醃5～6小時加秈米2.8千克炒焦黃，磨成粗麵的鮓面拌勻入壇塞稻草或竹葉密封倒扣在盛水的壇中，25天左右即可蒸食或炸或煎，還可炸、煎、蒸後加各式配料炒食，其肉脆酸香、粉潤醇厚。
14.貴州辣子雞
做法：
1.雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒醃製。
2.幹辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。
3.將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。
4.醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。
5.將鍋洗淨倒油。放入餈粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。
6.往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。
7.起鍋時加少許鹽，味精。放入蒜苗炒勻後即可。
還有很多菜品沒有一一列出，如果有什麼問題歡迎關注留言，小編不定期進行修正整理完善，謝謝大家觀看！
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