年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变了，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，做给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！
第十六桌，贵州来了
1、宫保鸡丁
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍15分钟，再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放3克料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
2、折耳根炒腊肉
做法：
1.选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。
2.折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍3分钟，再冲洗沥干。
3.炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
3、状元蹄
先是把猪蹄放水里煮，去毛后加入18味中草药煮开，然后用文火焖烧。大概需要4个小时。"状元蹄”制作时，煮猪蹄一定要用铁锅，铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分，另外，还能把猪蹄中的脂肪蒸出来，这样烧出来的蹄髈才能食而不腻，酥而不烂。“那18味中草药，它们还能起到防腐的作用！至于猪蹄的食用方法，直接把真空包装好的猪蹄连袋子一起放在水里煮开即可食用
4、糟辣脆皮鱼
做法：
1.鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2-3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒，小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。
4.葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。
5、贵州盗汗鸡
做法：
1．将土母鸡宰杀治净，下沸水锅氽一水后，捞出放入盗汗锅蒸钵内，边上放入党参、红枣、枸杞，姜块、葱段，把蒸钵套在盗汗锅底座上边，然后放在烧沸的水锅上，盖上顶锅盖在蒸钵上，在顶锅上小钵内加适量泠水，最后盖上顶盖，蒸4-6小时至锅内鸡肉成熟（此时蒸钵中汤汁基本淹没了鸡身）。
2．将盗汗锅离火取出葱段、姜块加入适量精盐、胡椒面，上桌后用勺子轻轻搅动鸡身，金黄色的鸡油浮出水面即可先喝汤后吃肉。
6、盐酸扣肉
做法：
1.五花肉带皮割成四方状约500克，肉皮用炭火炙烤至微黄，用清水刮洗干净，入锅用清水煮熟，捞出晾干，然后在肉皮表面抹上用糯米酿制的甜酒汁，再抹上酱油。
2.入油锅用菜油炸至略呈焦黄后捞出，滤去余油，冷却后，用刀在肉的里面经向划间隔约1公分，深约二分之一的口子，再纬向切成间隔0．5公分的肉片，因其状如梳子，当地人又称梳子肉。
3.切好后，依原样仰状摆放在比肉四周略大一点的碗里，周边依碗沿修圆。再用独山特产盐酸菜约300克，加姜沫、蒜苔丝(没有蒜苔季节可不用)葱段、食盐、白糖等适量，经菜油爆炒后，放到摆放在碗里的肉片上。
3.上蒸笼慢火蒸约2小时(如家庭制作可用高压锅蒸，冲气后约10分钟)出笼后，用一略大于盛肉入笼碗的盘子，将碗盖住，迅速反扣过来，把碗揭开，一盘状如半球，色鲜、香浓、味美的盐酸扣肉便可上桌食用。
7、稻草排骨
做法：
1. 洗净排骨砍成中长，提前用鸡粉、生抽、老抽、酒腌好，用干净的稻草将排骨包扎。
2. 入锅中火50分钟，中间可加入玉米粉、排骨粉调味。
3. 出锅。
排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
8、奢香玉簪
做法：
1. 将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。
2. 锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。
9、拔丝莲米
做法：
1.先将新鲜莲子裹上些面粉和生粉
2.锅内油七成时,放入裹上面粉的莲子,炸一会变色后.捞出
3.另起油锅.炒糖
4. 再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝
10、醉炖鲜虾
做法：
鲜虾清理干净，锅内放入油加热让入姜片，再倒入鲜虾翻炒2～3分钟，后倒入一点一品鲜酱油倒入绍兴黄酒翻炒，放入小葱段，加少许盐翻炒下就可以出锅了。
11、金钩挂玉牌
做法：
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 葱切葱花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8. 食用时，用主料蘸味汁吃。
12、泡椒板筋
做法：
1先将猪里脊的底下部用平刀切出板筋，然后将板筋切成条，红泡椒切段，芹菜切段，姜，蒜切小片
2.把切好的板筋加少许料酒生粉腌2分钟，另取锅放油烧热至5层热，放入板筋下锅快速爆一下捞出备用
3.另取锅放油把可姜蒜片炒出香味后再放泡椒豆瓣酱，番茄酱炒匀，在把爆好的板筋下锅快速翻炒加芹菜段抅生粉收汁取锅装盘及可
13、酸鲊肉
做法：将猪头肉、猪颈肉、五花肉各4～5千克切片，猪皮1千克切小块。拌精盐腌5～6小时加籼米2.8千克炒焦黄，磨成粗面的鲊面拌匀入坛塞稻草或竹叶密封倒扣在盛水的坛中，25天左右即可蒸食或炸或煎，还可炸、煎、蒸后加各式配料炒食，其肉脆酸香、粉润醇厚。
14.贵州辣子鸡
做法：
1.鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
2.干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。
3.将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。
4.腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。
5.将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
6.往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。
7.起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。
还有很多菜品没有一一列出，如果有什么问题欢迎关注留言，小编不定期进行修正整理完善，谢谢大家观看！
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