做煙燻臘肉的訣竅，這4種“香料”缺一不可，不管炒什麼都好吃

說到煙燻臘肉，相信大家都不陌生。它可是一道特色傳統名菜，基本上每到過年的時候。農村很多家庭都會製作煙燻臘肉，通過煙燻後的豬肉，不僅方便長久保存，還擁有了獨特的香味，製作出來的菜品，讓人吃起來回味無窮，可以說製作好的煙燻臘肉不管炒什麼都好吃，你們有這樣的感覺嗎？

對於城市裡面的朋友來說，基本上煙燻臘肉都是到市場上面買到的，很少人會選擇自己在家做。這主要是因為城市沒有農村的環境，並且也不知道煙燻臘肉的訣竅，其實想要製作煙燻臘肉，只要掌握正確的方法，就能夠輕鬆做出來，並不用區分農村和城市。今天小編就給大家分享下，做煙燻臘肉的訣竅，這4種“香料”缺一不可，不管炒什麼都好吃。

附上：煙燻臘肉的家常做法

【準備食材】：5斤新鮮五花肉，200克食鹽，10克花椒，40克白砂糖，15克桂皮，5克八角，1粒丁香，10克幹辣椒，白酒適量

【製作方法】：

第一步，首先將準備好的桂皮，八角，丁香，幹辣椒放到鍋中小火炒香。接著用料理機將其碾碎備用，再把新鮮五花肉表面的豬毛刮乾淨，放到清水當中沖洗一遍，再用刀切成長方形大塊。然後用刀在五花肉上面劃上2到3道一釐米深的口子，這樣在保證肉皮面完整的同時還能讓豬肉更加入味。

第二步，接著把準備好的食鹽，花椒放到鍋中炒香，稍微放涼後和白砂糖，白酒，研磨好的混合香料攪拌均勻，這樣醃製豬肉的醃料就製作完成了。再把這些顏料均勻地撒在五花肉表面，一定要檢查沒有遺漏的地方，然後把塗抹好的豬肉放到一個大盆中，肉皮朝上，肉面朝下，每鋪一層肉都在肉上面撒上少許的混合顏料，最後淋入一些白酒，用重物將豬肉壓住醃製即可。

第三步，在醃製的過程中，每隔兩天翻動一下五花肉，這樣可以讓豬肉醃製得更加均勻，大概醃製一個星期左右，再把醃製好的五花肉從盆中取出，用清水沖洗掉表面的食鹽和香料，瀝乾水分，用繩子穿起來放到陽光充足並且通風的地方晾乾水分，大概三天左右就可以熏製了

第四步，在鍋中鋪上一層錫紙，放入茶葉，大米，橘皮，白糖將豬肉放到篩子上面，蓋上鍋蓋，開小火燻到肉質呈金黃色為止，在熏製的過程中，一定要將家裡的油煙機開到最大，做好通風步驟，最後將燻好的豬肉取出，掛在陰涼通風處即可。

烹飪小貼士：

1、所以做煙燻臘肉的訣竅，其中桂皮，八角，丁香，幹辣椒這4種香料缺一不可，製作出來的臘肉不管炒什麼食材都非常好吃，剛好趁著快要過年了，不妨試著在家做一做哦！

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