最近我家吃小河蝦的頻率有些高，不僅僅因為它的肉質鮮嫩，還有一點就是因為新鮮呀，每次買的時候都還能看到小河蝦在蹦來蹦去，這樣活潑的小河蝦最適合油爆著吃啦，肉質細嫩，味道鮮香。
要想小河蝦的外殼酥脆蝦肉細嫩也是有小竅門的，就是需要在炒之前先用2：1的澱粉和麵粉攪拌一下，讓小河蝦能夠均勻的包裹住麵糊，但是需要記住一點就是麵糊千萬不要裹得太厚，一是麵糊多影響口感，二是如果太厚容易讓小河蝦粘連影響視覺和口感的雙重效果。麵糊裹好後下油鍋爆炒，經過高溫的爆炒後面糊會給小河蝦穿上一層又香又酥又脆的外衣，即使不是用過多的油去炸，只是用正常的油量去爆炒也是特別酥脆，而且如果火候和炒制的時間合適，用鏟子炒小河蝦的時候會聽到脆殼兒的碰撞聲兒，那說明這正是口感最好的時候，油爆小河蝦也做的相當成功。
1、 挑選新鮮的小河蝦，鮮蝦的顏色偏透明，如果發白就說明不新鮮會影響口感。
2、 小河蝦清洗乾淨後加入少許鹽和料酒醃製十分鐘去腥入鹹味。
3、 小河蝦中加入2：1的澱粉和麵粉攪拌均勻，在小河蝦的表面薄薄的，均勻的包裹住麵糊。
4、 紅色美人椒洗淨切小段，香芹杆洗淨切小段，蒜拍開，蔥切小段。
5、 鐵鍋燒熱倒入食用油，油量比平時炒菜稍多些，油要燒得儘量熱，最好是能夠達到6成熱，也就是看到有些冒青煙時倒入攪拌好的小河蝦。
6、 小河蝦下油鍋後用筷子迅速攪散，這樣可以讓蝦受熱均勻也防止粘連。
7、 油爆至小河蝦顏色變紅，外殼酥脆後盛到盤中待用。
8、 鍋中油熱放入紅椒段、香芹段、蔥和蒜炒香。
9、放入剛剛油爆過的小河蝦。
10、倒入蒸魚豉油，如果沒有加入生抽也可以，因為蒸魚豉油和生抽都有鹹味，之前在醃小河蝦時也加入了少量的鹽，所以在炒制時就無需再放鹽。
11、翻炒均勻就可以出鍋。
12、又香又酥又脆的小河蝦一口一個超過癮。
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