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牛肉辣椒醬怎麼做？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:想要做出既香又辣還很可口的牛肉醬，那麼我們必須要選擇優質的牛肉，還有新鮮的辣椒，並配上東北大豆醬，在經過精心熬製，就可以製作出味道可口的牛肉辣椒醬了。

牛肉辣椒醬，是一種非常爽口下飯的佐餐食品，無論是各大超市，還是街頭小店都有售賣，口味也各不相同，雖然在超市買牛肉辣椒醬吃起來會方便一些，但對那些喜歡自己動手製作美食的人來說，超市賣的牛肉辣椒醬，還是小貴了一些，而且味道也不是特別多出眾，裡面的牛肉也少的可憐，總的來說，還是自己動手製作牛肉辣椒醬划算一些，雖然製作成本不低，但貨真價實啊！最起碼裡面有大塊可見的牛肉，還有適合自己的口味，不過，很多人對自制牛肉辣椒醬的方式還是不太瞭解，那麼我就為大家分享一種，我製作牛肉辣椒醬的方法。

牛肉辣椒醬

主料:牛肉500克（牛腿肉），鮮紅辣椒1500克

配料:黃豆大豆醬500克

調料:五香粉3克，蔥20克，姜10克，白酒10克，陳醋10克，白糖50克

——製作方法

1.將牛肉用水清洗一下，濾幹水分後，切成0.5釐米左右的小丁備用。

2.鮮辣椒清洗乾淨，濾幹水分以後，切成碎末狀，也可以用打菜機將其粉碎，但我還是喜歡用刀切碎，這樣感覺辣椒更有味道。

3.製作辣椒醬的食材整理好以後，我們在鍋裡面加入150克的食用油，油溫四成熱時，加入蔥姜爆香，隨後將蔥姜殘渣取出捨棄掉，關火讓油溫冷卻，待油溫降下來以後，我們將切好的牛肉丁放入鍋中，小火慢炒，炒制肉色變淺時加入五香粉，白糖，白酒與食醋，繼續翻炒，直到將牛肉徹底炒熟。

4.牛肉炒熟以後，我們將黃豆大豆醬放入鍋中，與牛肉炒勻，待大豆醬炒勻以後，加入切好的辣椒碎末，將它們炒制均勻，開小火慢燉十分鐘，牛肉辣椒醬也就製作完成了。

牛肉辣椒醬製作好以後，我們讓它自然冷卻，徹底冷卻以後，裝在密封的容器中，放在冰箱冷藏，或者冷凍都可以，隨吃隨拿，這樣可以保存的時間久一些。

製作牛肉辣椒醬過程中的相關疑問解答。

★為什麼要將油溫冷卻後在炒牛肉？

答:因為牛肉的肉質比較粗，而且筋性強。如果熱油炒牛肉，會將牛肉炒硬，從而使牛肉不易成熟，如果溫油炒牛肉，可以使牛肉均勻受熱，牛肉也容易快速成熟。

★用蔥姜爆鍋以後，為什要將它們撈出捨棄掉？

答:因為我們只需要蔥姜的味道，而不是吃掉他們，有很多人不喜歡吃蔥姜，但是能接受它們的味道，再有就是，如果蔥姜殘渣遺留在牛肉辣椒醬中，也會影響牛肉辣椒醬的美觀，並且也起不到調味的作用了。

★為什麼炒牛肉時加入白酒，白糖與食醋？

答:加入白酒是為了去除牛肉的羶味，加入食醋是為了使牛肉更容易成熟，加入白糖，是為了起到提鮮的作用，同時也可以綜合辣椒的辣度，讓牛肉辣椒醬吃起來更加適口。

★很多人在製作牛肉辣椒醬時，會加入豆豉或者其它很多調料，我們為什麼只用這幾種調料？

答:牛肉辣椒醬的製作方法，真的非常多，而且用料也各不相同，我只是為大家分享，我製作牛肉辣椒醬的方式，並不代表牛肉辣椒醬必須該怎麼做！我們對於美食要取長補短，還要多方借鑑，只有這樣，才能讓我們的烹飪知識面，更加的廣泛。

★為什麼我們只做牛肉辣椒醬時沒有放精鹽？

答:我們在牛肉辣椒醬裡面，放了足夠的黃豆大豆醬，而大豆醬本身的鹽度就很高，所以不需要在添加精鹽調味了，大豆醬已經能滿足牛肉辣椒醬的鹹度了。

牛肉辣椒醬的原料選用。

①.我們在製作牛肉辣椒醬時，最好選用牛腿肉來製作，牛腿肉筋性強，脂肪少，吃起來口感好，並且切丁時也比較方便。

②.辣椒最好選用應季的紅辣椒，現在已經八月末了，正是辣椒豐收的季節，所以這個季節，製作牛肉辣椒醬正合適宜。

③.對於我們在製作牛肉辣椒醬過程中使用的黃豆大豆醬品牌，其實沒有特別要求，只要是黃豆大豆醬都可以，既然是牛肉辣椒醬，如果沒有黃豆大醬的加入，那這個牛肉辣椒醬也就沒有意義了。

——最後總結牛肉辣椒醬製作方法很多，但無論用何種方式來製作，都離不開牛肉與辣椒，但不管怎樣，我們都會做出，適合自己口味的牛肉辣椒醬的，別去管制作方法如何，只要是自己喜歡的口味，那就是完美的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文。如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

【牛肉辣椒醬】

看到這個名字我都流口水了，本人很喜歡吃辣椒醬，尤其作為上班一族的我，外賣已經吃無可吃的地步了，辣椒醬就是最後的慰藉了，並且百吃不厭。

個人吃過最好吃的辣椒醬還是母親親手做的，第一款是“小魚乾辣椒醬”，第二款就是這款“牛肉辣椒醬”。

今天我也來教教大家怎麼做牛肉辣椒醬！

先準備材料：

紅辣椒1000g，牛肉末600g，豆瓣醬600g，少許的番茄醬，大豆油300g，胡椒粒10g，鹽，白糖，牛肉粉10g，薑末，炒熟的花生碎

接著就動手做：

1.將辣椒洗淨，用料理機打碎；

2.牛肉切碎或用料理機打碎

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；

4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；

5.加入牛肉翻炒；

6.再加入辣椒碎、白糖、鹽、薑末翻炒一下；

8.加入黃豆醬；小火燉半個小時，加入番茄醬，拌勻;

11.最後加入炒熟的花生、牛肉粉攪拌即可

做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香；

胖公子

眼看著天冷了下來，都說入秋三分寒，這個時候人們越發的感覺出寒涼，一些秋季病也逐漸找上身來，喜歡吃辣的朋友這個時候會非常開心，一口辣子下肚，渾身的暖意湧上心來。

記得小時候，媽媽一到這個季節就開始製作各種美味的牛肉辣椒醬，用瓶瓶罐罐儲存起來，有的一直能放到過年，作為這種家鄉的回憶，我們今天就給大家分享一下牛肉辣椒醬的做法！一起來看看吧！

用料

主料紅尖椒2000克牛肉500克

輔料花生300克熟白芝麻100克豆油300克蒜50克姜40克料酒10毫升白糖80克豆瓣醬450克鹽10克味素1勺

牛肉辣椒醬的做法

1.將辣椒洗淨

2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套

3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的

4.炒熟花生，稍涼去皮

5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼後放冰箱保存

大家學會了嗎？

咕嘟夜食

說起辣椒醬，我們第一個想起的就是老乾媽，現在的老乾媽可是走出了國門，邁向國際，老外都說好。

但是，中國的每家每戶每年都會醃製各種各樣的辣椒醬。其他人家裡我也不知道怎麼做，我們家經常做的就是牛肉辣椒醬。

牛肉的鮮香搭配辣椒的火辣，刺激著你的味蕾，讓你更加的有食慾。

下面就給大家介紹下牛肉辣椒醬的做法吧。

準備的材料：牛肉餡500g 黃豆醬300g 紫洋蔥1個 大蒜2個 朝天椒1000g 紅皮花生200g 白芝麻50g 白糖2勺 生抽1勺 郫縣豆瓣醬1勺 料酒1勺 豆油600ml 姜150g

牛肉辣椒醬的做法步驟

2. 洋蔥打碎，姜打碎。

3. 蒜打碎

4. 600ml油入鍋，中小火，放去木鏟，發現有很多小氣泡冒出。

5. 放入牛肉餡，繼續中低火。把牛肉餡炒斷生，撈出，領起鍋，加入料酒，生抽，糖，五香粉。翻炒後放回油鍋。繼續翻炒。

6. 加入姜碎，洋蔥碎。翻炒。

7. 朝天椒打碎，放入鍋裡。翻炒

8. 加入黃豆醬。翻炒，小一點火，醬容易炒糊。

9. 一鍋醬，繼續熬，這時候材料都熟了，可以嚐嚐，喜歡辣的可以加點辣椒粉。喜歡甜口，可以加糖。但是我覺得鹹度足夠了，因為醬是鹹的。

10. 加入花生碎，繼續熬。相信我，紅皮不影響口感，處女座童鞋可以隨意。

11. 加入熟白芝麻。攪拌均勻。就可以出鍋啦！

12. 美味可口的牛肉醬拌飯拌麵條都可以！

好了，看著非常好吃的辣椒醬就做好了。喜歡做飯的小夥伴們趕緊嘗試起來吧，反正我們家每年都會做很多的，送親朋好友，自己吃的，總感覺不夠吃，哈哈。喜歡的就關注下小編吧。

澳野千島

家裡最愛吃的兩款辣椒醬，一個是蒜蓉辣醬，一個就是這牛肉辣醬。煮麵時吃，炒菜時也吃，一罐辣醬不到一週就能吃沒了。

其實不管是哪種辣椒醬都很好做，配方也不復雜，能壓住肉的腥味，調出鮮香味就保準好吃！

自己在家做的，圖的不也就是一個好吃，放心嘛！

下面就好好寫一下，我家做牛肉辣醬的方法：

【牛肉辣醬】

小貼士：

1、我習慣1000克牛肉，加200克生抽，50克糖，大家做時可以根據自己口味調整一下。

2、最好用玻璃瓶存放辣醬，存放前要保證玻璃瓶無水無油。辣醬放在陰涼的地方，可以吃兩三個月。

每天用心分享美食乾貨，加個關注吧！

絲滑朱古力

你好，秋季是收穫的季節，更是吃牛肉醬的時候。買了牛肉和幹黃醬，家裡有紅辣椒，萬事俱備。

主料：牛肉250g 紅辣椒：500g 幹黃醬：1盒

配料：油，鹽，味精，白糖，蒜蓉，薑末，雞精，等適量。

做法:

1 牛肉切碎，可以用絞肉機絞碎。

2 辣椒，姜，蒜都切碎，也可以用料理機打碎。

3 幹黃醬一盒。

4 鍋中放油燒熱。

5 放入牛肉末翻炒。

6 放入幹黃醬翻炒均勻。

7 辣椒，姜，蒜，都放入鍋中。

8 加入白糖，味精，雞精，翻炒均勻，小火熬製十分鐘左右。

9 晾涼後放入一個乾淨的瓶子裡，放在冰箱裡保存。

10 做好的醬，用來拌麵吃，拌飯吃，都不錯

注意：辣椒中含有大量的水分，所以整個過程不用加水，以免更容易變質。

十八好餓

食材

牛肉(1000g)

生薑(40g)

花椒(30個)

草果(2顆)

八角三奈(各4粒)

豆瓣醬(2勺)

糖、生抽(適量)

菜油(適量)

方法：

1適量菜油，油熱了，關小火。

2倒入生薑，變色後加入準備好的碎牛肉。

3肉變色後，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分鐘。

4再加入豆瓣醬，生抽，糖，小火煨三分鐘後起鍋，嚐嚐鹹淡，自己加鹽。

5起鍋製作成功，牛肉醬可以配麵條，拌飯都可以。

樂樂和樂樂媽的故事

閒話不多說，照葫蘆畫瓢，總有一款適合你😊

香辣牛肉醬（滷）：牛肉500克，色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蠔油、甜麵醬、白糖、辣椒粉、桔皮適量。牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入、的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻後醃製20分鐘；生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。熱鍋內放入、的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香。下入醃製好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。下入辣椒粉，炒出紅油。甜麵醬中加入、生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可。

小貼士：油要多一些；牛肉一定要炒香；牛肉炒香後要轉小火，以免燒焦；下入甜麵醬後要不停攪拌，以免糊鍋；炒牛肉的時候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；如果有白芝麻，可以最後放入一些炒香的芝麻，會更香哈！

私房牛肉醬：牛肉500克，花生仁(生)100克，白芝麻20克，姜1塊，豆瓣醬4湯匙，白糖2茶匙，植物油4湯匙，五香粉2湯匙，豆豉醬2湯匙。牛肉一塊，儘量買瘦的切成薄片。在切成細絲,然後切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃。姜切成末鍋內倒油。涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼。花生拍碎鍋內倒油，煸炒薑末，炒出香味。放入牛肉煸炒放入五香粉調味。牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬。放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。炒花生的時候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微發黃，飄出花生的香氣，撈出即可，預熱會讓花生成熟；花生一定要放涼了，就會脆了，也要等醬涼了在放入，否則就不脆了；一定要用豆瓣醬；不能吃辣的可以不放老乾媽，但是味道上會差很多。糖是必不可少的。

香辣牛肉醬：牛肉500克，紅尖椒750克，花生（炒）500克，芝麻150克，色拉油500克，豆瓣醬500克，白糖100克，黃醬1盒番茄沙司2湯勺。花生米用開水泡1小時後，待皮軟後撮掉外皮，用油炸酥，壓碎。牛肉洗淨剁成肉餡。紅辣椒洗淨控水，去掉根、籽，用料理機打碎（別太碎）。淨鍋入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出。將另一半的油入鍋，加入兩種醬小火攪勻後中火炸出醬香，加入辣椒碎、白糖繼續中火翻炒，待辣椒熟後加入肉餡、番茄沙司翻拌均勻並燒開後關火。待牛肉醬冷卻後加入花生碎和熟芝麻拌勻即可裝瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2個月。

黑胡椒牛肉醬：牛肉250克，食鹽10克，白蘭地2匙，香葉2片，蒜3瓣，西紅柿3個，胡蘿蔔50克，洋蔥100克，西芹50克，植物油、黑胡椒適量。胡蘿蔔、洋蔥、西芹、香葉切碎備用。蒜頭切碎；鍋裡放油加熱後,放入蒜頭與洋蔥爆香；放入胡蘿蔔炒勻；放進西紅柿；加進牛肉粒炒勻；加進西芹；放進香葉；調入白蘭地，如果有葡萄酒更好，把所有材料用大火燒開轉小火煮至肉爛湯收稠，調入鹽與黑胡椒碎即可。

火腿牛肉醬：牛肉200克，油、鹽、火腿、小蔥適量。牛肉和其他材料都剁碎；油鍋燒熱；把牛肉倒進去，快速翻炒；牛肉在炒的過程中會出很多水，慢慢炒幹；把火腿放進去；一起翻炒；倒入豆瓣醬；淋入少許水，燒至微微收汁即可；

香菇牛肉醬：牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，黃豆醬小半碗，料酒2湯勺，扇貝4只，蔥、薑片、大蒜、澱粉適量；將兩種蘑菇切丁焯水 鑽幹 扇貝摘下洗乾淨切丁 牛肉丁用開水焯掉浮沫盛出備用；將黃豆醬盛在小碗里加少許溫水 備用；起鍋倒入色拉油 待油溫6成熱時 加入蔥薑蒜和剛焯水的牛肉丁翻炒幾下倒入料酒 繼續翻炒；隨後將蘑菇丁 扇貝丁一起倒入鍋中混合牛肉繼續翻炒；最後將以上所有原料一起翻炒均勻之後倒入黃豆醬 添少量溫開水 調小火燉10分鐘待牛肉燉出香味 開大火收汁；最後將溼澱粉 倒入燉好的肉醬中 勾芡 使牛肉醬變粘稠 關火盛盤即可。

上面的幾種牛肉醬做法，只要做任意一種，單獨拌飯吃都不膩，而且營養豐富，給小孩吃也很好。

武漢壹周

食材清單：

牛肉2斤，小米椒半斤，花生2兩，生老抽各1匙，生粉少許

步驟1

牛肉切丁加少許生抽老抽及生粉拌勻，醃製十幾分鍾。

步驟2

小米椒切碎備用。

步驟3

買成品的辣黃豆醬，建議怕辣的人購原味黃豆醬，自己吃要實恵些醬不要放太多，以我準備牛肉的份量是可以放3瓶醬的。

步驟4

花生米炒好把衣去掉。

步驟5

接下來倒入600克左右油燒熱。

步驟6

加入牛肉丁炒至散開變色，加入小米椒繼續翻炒。

步驟7

再倒入黃豆醬拌均，燒開冒泡轉小火慢熬。這過熬的時間我用了半小時。

步驟8

熬製好的牛肉醬，經過涼透了一晩上，可以裝瓶收入冰箱冷藏。

步驟9

做好的成品自己吃或送人^_^，看到是不是很有食慾呢？但是絕對的美味哦！只是太辣了，像我這樣不能吃辣的人，還是少吃吧，辣死人不償命啊

醃製牛肉時別放鹽，這樣牛肉才不至於老。小米椒也不用放鹽醃，本身黃豆醬內含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最後水份抽乾，飄浮的都是紅油，這樣更易於存放。而且口感香味更濃！

王躍鵬

牛肉辣椒醬

牛肉辣椒醬是一道菜品，製作原料主要有牛肉、辣椒、黃豆醬等。鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒，最後加入炒熟的花生，牛肉粉。

中文名

牛肉辣椒醬

主要原料

牛肉

是否含防腐劑

否

副作用

無

菜品特色

牛肉辣椒醬是家常菜菜譜之一，很多的菜品中放入辣椒醬，都會給菜品起到畫龍點睛的作用，讓菜品香辣誘人；牛肉辣椒醬以牛肉和辣椒為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。

材料

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法

1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、薑末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

關鍵字: 辣醬 美食 牛肉