天孤星
這個問題很簡單的!
天津的包子鋪基本上都是前膀子加肥膘,肥瘦比例,三七或四六!
天津的包子論兩論斤賣,一兩三個!三十塊一斤,四十塊一斤,貴的也有。
只所以論斤賣,是指一斤乾麵粉,和成面,出三十個劑子。
這類問題在問答中,回答N回了,配方很詳細的,碼字太累,不再贅述。
但告訴你兩點常識!
第一個,不放料酒。
因為,料酒雖然有去腥提鮮之功效,但包包子的,豬肉餡兒是冷餡兒,封住口了,加熱後,腥味提出來了,反而跑不出去了,串味兒了,適得其反。
餃子餡兒也一樣。
只有炒菜行,遇熱蒸發,去腥提鮮!
第二個,適當加點兒鹼面!
因為豬肉是酸性的,一般都排酸不淨!所以起到酸鹼中和之功效。
我的視頻裡有用儀器《測豬肉酸度的視頻》。
加了鹼面,適口性強!口味正!
最後告訴你,鹼面的量,隨著季節《溫度》走!
一點兒經驗,大家分享!
下回給大家分享天津老味餛飩!