材料:
主料:
鮑魚片200克、水發魚肚150克、魷魚卷100克。
輔料:
鮮蕃茄100克、豆粉6克、鍋粑200克、冬筍片50克。
調料:
蕃茄沙司30克、白糖10克、川鹽5克、料酒4克、特製高湯150克。
味型:茄汁味
製作:
1、大明蝦剁去頭,去外殼,鮑魚、魚肚用雞肉雞湯提鮮待用。
2、鮮蕃茄去皮、籽、用攪拌機打成鮮茄汁。
3、鍋巴須大小均稱、厚薄一致,顏色呈芽黃。
4、大明蝦碼味,在低油溫炒鍋內炒滑散籽後下鮮茄汁,再將提鮮的鮑魚、氽過水的冬筍片放入鍋內加川鹽、白糖、蕃茄沙司、料酒、特製高湯、勾芡汁裝於碗內。
5、油鍋置火上,油溫至6—7成熱,放入鍋巴,炸成深牙黃色起鍋裝盤即成。
溫馨提示:
明蝦、鮑魚、鮮蕃茄汁下鍋時間太久,時間過長蝦肉變老,蕃茄汁變酸;炸鍋巴沒有掌握好火候,油溫低了炸不穌,高油溫會把鍋巴炸糊、炸焦等。
菜式點評:
1、大明蝦、鮑魚富含蛋白質,並含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、碘,等維生素A、B1、B2、煙酸、尼克酸等人體所需物質。
2、蕃茄、冬筍富含葉酸、核酸、蘋果酸、檸檬酸等,這種配製,使此菜成為一道營養價值極高的菜餚,它能補陰壯陽,益腎強精,是強身健體的菜品。
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