距離農曆新年越來越接近，相信大家都蠻期待放長假回家鄉過年的喜悅心情。春節到，人人抱著輕鬆心情，大談美食，享用巧手媽媽們為全天下孩子所準備的豐盛年菜料理。每年的春節大餐肯定少不了雞料理！所以，嘗試了烹調這道美味又出得了大廳的年菜食譜，為即將來臨的農曆新年準備一個令人難以忘懷的饗宴。
【食材】
全雞－ 1只（1.3-2公斤）
【雞肉醃料】
鐵觀音茶葉－ 10克
水－ 80克
乾貝鮮雞汁－ 2大匙
鮑魚汁－ 2大匙
紹興酒－ 2大匙
鹽巴－1小撮
＊如果沒有鐵觀音茶葉，可換成特級烏龍茶葉（只要不是帶苦味的茶即可）
＊如果沒有乾貝鮮雞汁，可不加，但是把鮑魚汁的量增加為4大匙
【材料A】
韭菜－ 一根（切片）
姜－ 數片
麻油－ 1茶匙
植物油－ 2大匙
【材料B】
蠔幹－ 50克（泡軟）
白花菇／香菇－ 50克（浸泡，切塊）
紅蘿蔔－ 80克（切成一口大小）
乾貝鮮雞汁－ 2大匙
鮑魚汁－ 2大匙
糖－ 1茶匙
【材料C】
香烤栗子－ 100克
幹髮菜－ 1克（浸泡至軟）
【高湯】
雞肉醃料－ （保留茶葉）
水－ 400毫升
乾貝鮮雞汁－ 1大匙
鮑魚汁－ 1匙
＊玉蜀粉（1大匙）＋ 2大匙的水
【做法】
1）等水煮沸後，加入鐵觀音茶葉浸泡10分鐘，再加入雞肉醬料攪拌均勻。
2）將雞肉淋上雞肉醬料，放置在冰箱裡至隔夜或最少2小時。
＊醃製時間越長，雞肉更入味。
3）用幾片姜塗抹全雞，再幫雞肉多做適當均衡的按摩，讓肉質更軟嫩好吃。
4）包起保鮮膜，置放冰箱2小時／一夜。
*記得幫雞肉翻面，讓全只雞充分的被醃製醬料。
【製作餡料】
1）開中小火預熱鍋子，倒入材料A的麻油＋植物油，把薑片爆香，加入韭菜，炒至變軟。
2）加入材料B & C 拌炒至香氣，盛出待涼。
＊選擇性的加入水煮鵪鶉蛋／罐頭白果
3）把炒熟的餡料塞進雞肚內，並捆綁好。把高湯材料（除了玉蜀粉）和整隻雞放入鍋子內煮滾後，蓋上鍋蓋，並以低火燜煮45分鐘。
4）完成後，把整隻雞取出，把高湯倒出來，濾除茶葉及浮在湯汁表面的渣渣。將高湯倒回鍋裡煮滾，再加入玉蜀粉，勾芡湯汁讓高湯變得濃稠。
5）把雞肉切開，淋上濃郁醬汁，即可盛盤上桌，慢慢品嚐。完成！
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