曲歌60976989
你好，我是进厨房吃美食，炒臊子怎样不发干，下面是我的回答，希望能帮助到你。
臊子的制作程序：
1、食材：猪夹缝肉肥肉1/3、瘦肉2/3，辣椒面、泡椒、榨菜、生姜、大蒜、菜籽油。
2、调料：味精、鸡粉、胡椒粉、花椒面、料酒、生抽。
3、食材加工：猪肉剁成肉末，泡椒、生姜大蒜全部剁成末。
4、制作过程：
起锅，锅热倒入适量菜籽油，（菜籽油一定要加热至去除生菜籽的味道）。油热放入猪肉末，小火翻炒至炸出肥肉中的猪油。改中火，放入姜蒜末，料酒翻炒出香味，这是放入辣椒面翻炒均匀，再放入泡椒末和榨菜翻炒几下，放入鸡粉、味精、花椒胡椒面、生抽，改小火翻炒至炒出香味，这时一锅香喷喷的臊子即可出锅。这样制作的臊子色香味俱全，肉末细腻而有嚼劲，煮面条和米粉时配上这臊子绝对是美味中的极品。
我的回答完毕，有不对的地方希望各位留下评论，我们共同探讨美食，点赞关注我，为你分享更多餐桌上的美味。
进厨房有美食
你好，炒哨子我也有炒制过的经验！把自己的经验分享出来，希望能够帮助到你
步骤1
热锅，加入炒菜勺一勺量的食用油（我用的是菜籽油），等油温上来小火加入一个八角、一个豆蔻、一节桂皮、一小把茴香、一小把花椒翻炒，等香味出来后关火，把调料捞出，只留油在锅里，八角、桂皮、肉蔻单独放在一边备用，花椒茴香捞出扔掉。
步骤 2
再开火，等油热后放入干辣椒、葱段、生姜片翻炒，葱白皮略皱发黄时加入之前的八角、桂皮、肉蔻，倒入切丁的前腿肉，中火翻炒至肉全部变色。
步骤 3
加入两勺料酒除腥，盖锅盖，等肉咕嘟咕嘟了再关小火，翻炒片刻
步骤 4
加入两勺半的生抽，可先加两勺，等后面尝了味道后再加也可以，翻炒后盖锅盖小火焖10-15分钟，期间可再翻炒几次
步骤 5
尝一下味道，觉得咸味好了时加入三勺醋，翻炒，盖锅盖小火焖15分钟，时间可自己根据中间翻炒尝味道的情况而定。
步骤 6
最后色泽，有人喜欢红油赤亮的可以加入少量老抽调色，一点点的加，否则颜色会太深，不喜欢老抽的也可以加入一些冰糖炒出糖色，如果对色泽没有要求，不加也可以，主要是尝味道！
对于哨子，我想是很多人喜欢的简便美食！只是加工过程较为复杂一些，不过，简单的美食往往工艺都很复杂，我的这种方法，希望你能用的上
厨子二哥
很高兴回答这个问题，我是一个陕西人，我们这里的岐山臊子面也是比较有名的。我分享下我们做这个岐山臊子的经验
首先，需要用五花肉，我一般选肥瘦大概4：6的五花肉。根据个人喜好，可以调整。
第二，在切肉的时候，把肥瘦分开，瘦的肉上连一点肥的，切成小的肉片。
第三，锅里倒油，适当多一些，油温不要太高，可选中火，先将肥肉倒入翻炒，练出肥肉里面的油脂。然后将准备好的瘦肉倒入，加生抽老抽翻炒均匀。
第四，将准备好的开水倒入，没过肉最表面。加入大料，生姜，香叶，小茴香，八角，陈皮，十三香，鸡精，少许糖等。转小火炖20分钟左右。
第五，收汁，待肉烂后大火收汁，把水分基本收完，留下练出的油脂。
最后，加入盐。
这样炒出来的肉臊子又香又嫩。如果喜欢吃辣，在放入大料的时候可以放入一下干辣椒段。
上面就是我炒肉臊子的一些经验，希望能帮助到你。不知道其他地方的肉臊子怎么做，也希望大家分享经验，共同提高。\n
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保险人瑞城
奶爸带你吃
炒臊子要冷油下锅，不然肉末会成块，肉末炒透以后要加点水熬制，最后下一点薄芡收汁。
超爱的美食
肉用生抽 淀粉 油浆一下再下锅炒
糖炒板栗66
炒臊子要多放油，炒好后要加水多煮一会，才不发干
厨房娘娘
你好，我是武汉龙哥，很高兴来回答你的提问。做啥子不干的方法要多加点水或者稍微多放一点油。
