呦呦美食
麵條一把，黃瓜半根，花生碾碎一勺，辣椒麵一勺，蒜頭一個，白芝麻一勺，生抽兩勺，白醋兩勺，香油，香菜適量。
花生碾碎,蒜頭剁成蒜末，黃瓜切成絲，碗裡放進辣椒麵，白芝麻蒜末。
香油燒熱把他淋進碗中做辣椒油,放進生抽，攪拌均勻。
鍋煮開水，放進麵條，煮到麵條浮起來就可以撈出來了，然後把麵條放進冷水中過兩次冷水。濾幹水分就放進盤中，加上黃瓜絲，花生碎。淋上辣椒油，撒上香菜就可以了。
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酸辣涼拌麵就是指把煮熟後的麵條淋上醬汁，拌勻後可直接食用的一道美食。
酸辣涼拌麵怎麼做：
在夏天，很多朋友都喜歡吃涼皮，涼拌麵之類的，尤其是酸辣涼拌麵，吃起來清爽解膩，而且酸爽過癮。但是自己在家嘗試的時候，總會感覺和外面吃有些差別，自己做出來的涼拌麵
不夠勁道，不酸辣，口感也不好。其實製作酸辣涼拌麵並不是很複雜，只是在醬汁上有一些小竅門。下面介紹一下我做酸辣涼拌麵的一些方法和技巧，按照這個方法做出來的味道超級好，希望能給大家帶來幫助。
酸辣涼拌麵的做法：
1、準備好所有的食材。
2、首先挑選嫩黃瓜，洗乾淨，然後切絲。
3、然後準備一個小碗，放入蔥花，蒜末，芝麻，辣椒粉，花椒。
4、接著起鍋燒油，油熱後，分三次淋入碗中攪拌。
5、碗中加入少量的鹽，適量的生抽，醋和白糖再次攪拌。
6、起鍋燒水，水熱以後下入麵條，撈出後過涼水。
7、麵條上擺好黃瓜絲，把醬汁淋下去即可完成。
酸辣涼拌麵的技巧：
1、使用老陳醋：這個醋味更濃厚，味道更好。
2、水熱後下面面條，撈出後過涼水：麵條煮時可用筷子夾一下，可以夾的斷的時候直接撈出，不易太久，面容易坨，過下涼白開，麵條口感會更勁道。
3、油熱後，分三次淋入碗中攪拌：第一遍攪拌後香味出來了，繼續攪拌再淋油，會使香味更加濃郁，更入味，醬汁會更好吃。（這個醬汁可以多做一些，放入冰箱保存即可）。
家味美食菜譜
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
酸辣涼拌麵怎麼做？炎炎夏日，大家都喜歡吃涼拌的菜餚，一來製作簡單，不用長時間傍在火邊上，省得大汗淋漓，二來夏季炎熱，吃些涼拌的菜餚爽口又解暑。眾多的涼拌菜餚中，酸辣涼拌麵非常地受歡迎，這道面酸辣爽口，提振食慾令人胃口大開，製作上也比較簡單，麵條煮一煮，拌一拌就上桌，既經濟又美味。
酸辣涼拌麵製作要點：
雖然酸辣涼拌麵製作不難，但是要想做得好吃，也有如下細節需要注意：
勁道的鹼水面是首選：涼拌麵口感上要做到勁道有嚼頭，需要選用鹼水面，這樣的面質地硬，耐煮，吃起來相當有嚼勁，普通麵條一煮就爛，口感上打折扣。麵條次選也可以選擇拉麵、小圓面等。
炸蔥油是涼拌麵好吃的竅門之一：有的朋友在製作涼拌麵時用熱油去潑蒜末和蔥花，這種方法不如炸蔥油來得滋味香濃，咖啡的炸蔥油不僅僅用到了香蔥，還用到了幹蔥頭，幹蔥頭是個調味的聖手，在廣東地區被廣泛應用，用它炸出來的蔥油，又香又給味，特別美味。
麵條煮後過涼是涼拌麵好吃的竅門之二：麵條煮好之後要過涼白開，家中有老人和小朋友不能這麼吃的話，那就過溫水，反正過水是必要的，目的是洗去麵條粘粘的麵湯，令它變得根根分明不粘連。另外，過涼還有一個作用，那就是使麵條變得又爽滑又勁道。
加入香香脆脆的花生米是涼拌麵好吃的竅門之三：油炸花生米真的好香，把它拌在麵條裡，口感上更豐富了，由柔軟順滑到焦香酥脆的口感變化，令食客驚喜不斷，吃碗麵條變成了一件特美好特享受的事情。
菜譜分享【酸辣涼拌麵】
【食材清單】
【主料】小圓面1包（250克）
【輔料】小蔥5根，黃瓜半根，蒜5瓣，幹蔥頭1個，熟花生米1把，白砂糖1克，辣椒粉1湯匙，白芝麻1把
【調料】味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，鹽1克，油適量
——開始製作——
1、準備料頭：小蔥切段，幹蔥切塊，蒜切末，黃瓜切絲。
2、把白芝麻，蒜末和辣椒粉放在一個碗中。
3、炒鍋入油，爆香蔥段和幹蔥，去渣。燒熱油，潑入碗中。接下來調味：鹽1克，白砂糖1克，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙。
4、將料汁充分攪拌均勻備用。
5、湯鍋燒開水，水開下面。
6、將麵條撈入涼白開中。
7、麵條瀝乾水分放入大碗中，澆上調料汁，放入花生米和黃瓜絲。攪拌均勻美味完成。
成品圖：麵條勁道爽滑，酸辣開胃，夏日裡消暑提振食慾的美食，相當受歡迎
—酸辣涼拌麵製作之小Tips—
麵條要選擇勁道有嚼勁的鹼水面、拉麵、小圓面這樣的品種，普通的麵條一煮易爛不勁道，達不到上面品種的口感。
煮好的麵條要求過涼，過涼的麵條既不粘連，口感上也順滑勁道，吃起來非常美味。
要用炸的蔥油去潑料頭激發出香味再調味去拌麵，味道非常香濃。
香脆的花生米必不可少，它的香脆與麵條的爽滑勁道相應成趣，豐富了口感，一口接一口根本停不下來。
調味品中香醋的量要給足。
—酸辣涼拌麵製作之”答疑解惑“—
1、做這道酸辣涼拌麵可以用手擀麵嗎？
答：做這道酸辣涼拌麵可以用手擀麵，但需要注意一點，麵條不要太軟，一定要硬一些口感才會好，如果當地買不到鹼水面可以使用自制的手擀麵，為了達到勁道的口感，麵糰要和得硬一些，而且還要注意麵條不要煮過，成熟即可，煮得太久的麵條爛糊不勁道。
2、我本地買不到幹蔥頭怎麼辦？
答：幹蔥頭是一種非常不錯的調味料，當地買不到可以用洋蔥代替，其實大家可以選擇網購，現在的物流業這麼發達，本地沒有的東西完全可以在網上買得到。
3、醋到底是選擇哪個品種？可以用白醋嗎？
答：醋的選擇根據個人口感喜好，陳醋、香醋都可以，不建議使用白醋，白醋的味道寡酸不香，不如陳醋、香醋的口味好。
結語
酸辣涼拌麵是夏季人們喜愛的美食，它的製作非常簡單：一炸蔥油潑入裝有蒜末、芝麻和辣椒麵的碗中，並調味。二煮麵過涼。三混合在一起攪拌均勻即可開吃。大家學一學給家人做著吃，保準全家都喜歡。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
酸辣涼拌麵怎麼做？
大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：麵條是我們中國家庭比較喜歡吃的，也是家家戶戶常見常備常吃的。像我們家就很喜歡吃麵條，掛麵更是常年儲備的方便食材。無論是白煮麵、熗鍋面、清湯麵還是方便麵，對於吃慣了麵條的我來說，都很好吃。
今天我們要說的這個酸辣涼拌麵，口感酸酸辣辣，更是開胃勁道又好吃。煮好的面，搭配清口的蔬菜，調製好的酸辣醬，攪拌一下，那叫一個開胃解饞啊！
酸辣涼拌麵
【準備材料】麵條、黃瓜、小蔥、蒜、熟芝麻、花椒粉、辣椒粉、生抽、陳醋、糖、鹽、食用油——做法步驟——
1、準備新鮮黃瓜，清洗乾淨後，將其切成細絲備用。選擇小蔥，擇去老葉黃葉和根部有泥的地方，用清水沖洗乾淨，切成蔥末備用。大蒜瓣剝好後，切成蒜末備用。
2、準備麵條一小把，鍋中倒入熱水，水開之後下入麵條，待麵條煮熟後盛出，在冷水中過一下，放到碗中備用。
注意：麵條，可以選擇新鮮的鮮麵條（機器壓製）或者是市面上賣的掛麵。不推薦個人手擀麵，因為如果手擀麵處理不好，下鍋時容易互相粘連，做涼拌麵口感不好。
3、將小蔥末1勺、大蒜末1勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、熟芝麻1勺，放入碗中。鍋中倒入適量的食用油燒熱，油燒熱燒開後，倒入碗中，將各種配料攪拌均勻。
4、在配料的小碗中，放入以下調味料：生抽2勺、陳醋2勺、糖1小勺、少許鹽，然後慢慢攪拌均勻，將料汁備用即可。
5、麵條上放點黃瓜絲，舀幾勺料汁澆上去，用筷子攪拌均勻，酸辣開胃的酸辣拌麵就做好了。
最後結語：
麵條吃過不少，麵條的做法也不少，關於涼拌麵的做法也有很多。涼拌麵的勁道口感，除了面的選擇之外，還需要在煮完面的時候，過一下涼水。不建議直接用自來水、純淨水、冰水等。可以用熱水晾涼後的涼白開，這樣可以避免因為太涼而引起的胃部不適。
這道酸辣涼拌麵口感酸酸辣辣，只用了黃瓜作為配菜，大家還可以根據自己的口味來添加其他的食材，比如豆芽、青菜等，還可以放點花生、芝麻來提香提味。清新爽口，開胃又好吃，喜歡的話可以給家人做做看。
我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！月亮小食堂
酸辣涼拌麵，夏日炎炎，隔三差五就得來上一碗，酸辣味超級過癮，美味勁道，加入了清爽解膩的黃瓜，酸爽可口，非常開胃。
1食材，油，手工面100克，花生碎1小碗、辣椒粉1勺、生抽適量、白芝麻1勺、香醋1勺、砂糖1勺、黃瓜1/2根、香菜1棵、蒜，鹽，蔥
2，鍋中放適量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油，
3，把辣椒，蔥，蒜，放入小碗，芝麻，鹽，生抽，醋，淋油，攪拌均勻備用
4，鍋中加水，燒開，放入手工面煮熟，撈出涼水衝
5，準備黃瓜絲，放入盆裡，加入麵條即以備好的料，攪拌，即可食用。
天天好美食
夏日炎炎，人們都愛吃的涼的東西，又為吃些什麼而選擇不定，有什麼好吃，開胃，營養健康，簡單易做，又能頂飽的美食呢。下面我就來和大家分享一道簡單好吃的“酸辣涼拌麵”，希望你們能喜歡。
1：首先取高筋麵粉500g，鹽少許，用手拌均勻，加入雞蛋兩個，用筷子攪拌均勻，再加入適量的清水和成麵糰，多揉幾遍，然後放到一個盆裡，用保鮮膜封住醒面一個小時。
2：取出黃瓜一個，用清水洗乾淨後切成黃瓜絲備用。豆芽少許燙熟後過涼備用。圓蔥少許切成絲備用。炸熟花生米去皮排碎備用。蒜蓉少許，香蔥花少許，香菜段少許備用。
3：取一個小碗，加入鹽5g，白糖8g，一品鮮醬油5g，辣鮮露5g，雞粉2g，雞汁5g，陳醋15g，調製成料汁，用筷子攪拌均勻，然後再放入蒜蓉少許，老乾媽豆豉辣椒醬少許，香油少許，辣椒油少許，麻油適量調製成複合料汁備用。
4：取出醒好的面，再揉幾遍，然後用擀麵杖擀成手擀麵備用。
5：起火燒水，待水開後放入手擀麵煮熟，然後再用涼開水過涼備用。
6:把過涼的手擀麵和燙好過涼的豆芽，圓蔥絲，黃瓜絲，花生米碎，放到一個盆裡，加入調制好的料汁，攪拌均勻後就做好了。
酸辣涼拌麵做好了，酸辣爽口，麵條勁道，配料營養開胃，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜供你選擇，求關注和轉發，也可以互相交流，謝謝你們的觀看，再見！
鄉起炊煙
酸辣涼拌麵
主料： 細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。
調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
作法：(1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵。把所有調料對成汁。
(2)用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。
(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把對好的汁澆上即成。
特點：涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全。
還有其他涼拌麵也非常好吃哦😋😋
推薦給大家😘😘😘
雞 蛋 涼 拌 面
原料：雞蛋一個，兒童面30g，黃瓜、火腿、胡蘿蔔適量
配料：黃油，花生醬（或芝麻醬），鹽，雞精，醋，糖，涼開水
製作過程：
1、將水燒開後加入兒童面煮熟後，撈到涼開水中備用。
2、盤中放入黃油，在微波爐中加熱到黃油化開，將打散的雞蛋到入盤中，小火2-3分鐘，
即可攤成雞蛋餅。將雞蛋餅切絲備用。
3、黃瓜去皮切絲、火腿切絲、胡蘿蔔切絲用開水煮熟，備用
4、花生醬（或芝麻醬）加入溫開水調成醬，加入鹽，雞精，糖，醋，作成拌料。（醋多 放一些好吃）。
5、將兒童面、雞蛋絲、黃瓜絲、火腿絲、胡蘿蔔絲放在一個大碗中，淋入拌料即可。
注意：這款 雞蛋涼拌麵 八九個月以上的孩子都可以吃，只是給越小的孩子做，上述材料一定要煮的熟爛、切的碎一些，黃瓜最好去皮。
韓式涼拌麵
1.準備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片；
2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分；
3.西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用；
4.找一個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒；
5.往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同時，準備涼麵的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻；
8.煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。
麻醬涼拌麵
原料：麵條500克，芝麻醬50克，綠豆芽50克，黃瓜絲100克，熟醬瘦肉絲50克，鹽，味精，香油，醋，蒜泥適量。
製法：1、將麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈在碗中。
2、將黃瓜絲，綠豆芽燙熟，肉絲放在麵條上。芝麻醬加精鹽，味精，香油，蒜泥，加少許冷開水攪拌成糊狀，澆在麵條上即可。
特點：清香不膩，涼爽可口。
望採納
燕子的美好時光
✨✨✨涼拌麵清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品🌺🌺🌺
🌻🌻材料🌻🌻
鹼面，綠豆芽，雞脯肉，生薑，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油🌺🌺
🌼🌼做法🌼🌼
1⃣.這個生薑和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2⃣.綠豆芽洗淨氽水備用，雞脯肉煮熟後撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水（涼麵攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了），菜籽油燒熟後放涼備用（一定要這個，用其他植物油味道就不正啦）。
3⃣.鍋裡水燒開後，放麵條，剛過心就撈起，不要太軟了。
4⃣.撈在筲箕裡，沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。麵條一撈起來，就衝進空調房裡，淋上熟菜籽油快速的挑散麵條。直到麵條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個人做有點手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。
5⃣.然後就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了！
夏天來一碗涼拌麵😻😻舒服🌺歡迎大家評論轉發💐喜歡我的可以關注下🌼咱們一起交流美食💐
amly玖公主VLOG
做法超級簡單的開胃爽口的酸辣涼拌麵，解決胃口不佳的煩惱，春天來了人就犯困，胃口也不好，這時候來一碗酸辣口味的涼麵真是很不錯
用料：
麵條 一把
黃瓜 半根
花生碎 一勺
辣椒麵 一勺
蒜頭 一個
白芝麻 一勺
生抽 一勺
醋 一勺
油 適量
香菜 適量
做法步驟
1、花生壓碎，蒜頭切成蒜末，黃瓜切絲，碗裡放入辣椒麵，白芝麻，蒜末
2、油燒熱淋入碗中做辣椒油
3、放入一勺生抽，一勺醋攪拌均勻
4、鍋內水開放入麵條煮至麵條浮起即刻撈出放入涼水中過兩次
5、瀝乾水分放入盤中碼上黃瓜絲，花生碎
6、淋上辣椒油撒上香菜拌勻就可以開吃啦
麵條的營養功效
1.養胃,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收;
2.增強免疫力,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份;
3.改善貧血,促進人體氣血運行;
4.易於消化吸收,經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
