我從小就非常喜歡吃牛肉，一方面因為牛肉的味道好吃，另一方面聽家裡的長輩說牛肉的營養可比豬肉豐富多了，所我從小就是個喜歡吃牛肉的娃。
雖然說牛肉這東西好吃又營養，但是很多人在做炒牛肉的時候都會發現我們自己家裡面做出來的牛肉會非常柴，尤其是炒牛肉的口感實在是不好，又硬又柴還有點腥羶味，一點都不像外面那樣鮮嫩。
今天就來為大家分享一下我們做炒牛肉的時候怎麼才能讓牛肉的味道不腥、不柴，喜歡吃牛肉的朋友們趕緊來看一看吧。炒牛肉時，牢記兩個訣竅，牛肉鮮嫩又入味，一點都不柴。
第一步：大家將買回來的牛肉放到流水當中沖洗乾淨，等到牛肉當中的血水和雜質都清洗乾淨之後放到菜板子上面將牛肉切成長條的形狀之後放到一旁備用。
提示：大家在清洗牛肉的時候一定要記住用流水清洗，不能用死水。切牛肉的時候記住先找到牛肉的紋路，橫著切，將牛肉的纖維切斷，這樣我們炒出來的牛肉才不會發柴發硬。
第二步：大家將牛肉切好之後放到碗裡面，緊接著向碗裡面加入適量的蔥薑汁、生抽、蠔油、少量生粉和一個雞蛋清，將它們全部都攪拌均勻之後加上少量的食鹽攪拌一下，再一次攪拌均勻之後放到一旁醃製15分鐘左右。提示：大家在醃製牛肉的時候一定要加入少量的食用油，這樣可以鎖住牛肉當中的水分，炒出來的牛肉也會更香嫩了。
第三步：大家取適量的辣椒清洗乾淨之後去蒂，將辣椒斜刀切成段狀備用。
第四步：取適量的大蔥切絲、大蒜切片、生薑切絲備用。
第五步：另取一個小碗，向碗中加入適量的生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之後備用。
第六步：炒鍋燒熱了之後加入少量的食用油，等到油熱了之後微微潤一下鍋，關火，等到油溫降下來的時候倒入之前醃製好的牛肉，小火將牛肉煸炒到變色後盛出來備用。
第七步：另起鍋，向鍋裡面加入適量食用油，油熱了之後加入適量的薑絲和蒜片，煸炒到辣椒至斷生之後將之前炒好的牛肉放到鍋裡面繼續翻炒均勻，再加入之前攪拌好的調料汁，翻炒均勻後出鍋，一道美味的炒牛肉就做好了。
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