重慶辣子雞
所需原材料：仔公雞半隻，胡椒5克，白糖5克，味精，雞精適量，姜10克，蒜20克，菜籽油30克，秘製香油30克，生抽克，豆辦醬10克，幹辣椒30克，花椒10克。
1、將雞肉剁成1釐米大小的丁，加生抽，味精。雞精，白糖，料酒碼味，姜切顆，蒜切顆，幹辣椒剪段備用。
2、淨鍋上火燒熱，下菜籽油煉熟，再加入秘製香油，下入幹辣椒，花椒熗香，再下雞肉炒散定型，至水份略干時，下入豆辦醬繼續煸炒至油不葷，發亮時調入味精，雞精，白糖，料酒，最後炒轉起鍋裝盤即成。
3、再撒上芝麻，花生仁，蔥花即可。這是家庭版做法，這樣做出來既美味，又下飯，還可當零食，邊看電視邊吃辣子雞喲。
重慶毛血旺
主要原材料，金針菇、粉絲、鴨血、鱔魚、肥腸、黃喉、海帶、雙匯脆皮腸、百葉、木耳，火鍋底料、乾花椒、幹辣椒節、姜、蒜、高湯、料酒、白糖、雞粉、味精、芝麻油、花椒油
做法
1、鍋內燒開大量沸水，下入金針菇75克、泡好的粉絲100克焯水，撈出控水，放入盆中墊底。
2、鍋內再次放入沸水，分別下入鴨血250克，鱔魚段50克，肥腸75克，黃喉、海帶各100克，雙匯脆皮腸4個焯水。
3、另起鍋放入火鍋底料，姜，蒜加高湯熬製成毛血旺湯汁，然後放入前期處理好的原料，以及木耳50克、百葉100克，再放入料酒15克，白糖5克，雞粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮開，關火將原料倒入盛有金針菇、粉絲的盆中，擺上香蔥段5克。
4、另起鍋加油30克燒熱，下入幹辣椒13克，花椒、麻椒各1克炒香，出鍋澆在香蔥段上即可。
酸菜魚
所需原材料：草魚1條、自己泡的酸菜1個、泡椒10個、乾紅辣椒5個、花椒10克、姜1塊、大蒜10瓣、紅薯澱粉1勺、蛋清1個、鹽、糖、胡椒粉、清湯。
做法：
1、將魚去甲內臟洗淨，然後開片備用，酸菜切塊，泡椒切顆，薑切片備用。
2、把魚片用大鹽揉搓，然後清洗乾淨，加少許鹽，白糖攪上勁，加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。
3、鍋中下豬油燒熱，放入薑片、蒜、泡椒花椒炒香，再放入酸菜進去翻炒出香，加入魚頭和魚排進去炒至變色，倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
4、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡，再將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮，變色後將魚片和湯倒入碗裡。
5、把鍋子洗乾淨放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡，最後撒上點蔥花即可。
米椒跳水蛙
所需原材料：牛蛙500克 紅小米辣圈100克泡椒絲100克 子薑絲80克 鮮花椒10克蔥花5克 鹽、姜蔥汁、味精、雞粉、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯、菜油、香料油各適量
做法：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成小塊並加鹽、姜蔥汁和溼澱粉醃好味，隨後放入四成熱的油鍋滑熟了待用。
2.鍋裡放菜油燒熱，下紅小米辣圈、泡椒絲、鮮花椒和子薑絲先炸香，等到摻鮮湯並放鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味以後，下滑熟的牛蛙稍煮，出鍋裝盤撒上蔥花。
3.鍋裡放香料油燒熱，下鮮青花椒熗香後，出鍋倒在盤中牛蛙上面，即成。
水煮牛肉
所需原材料：牛肉，蒜苗，豆芽，姜，蒜，辣椒麵，豆鼓，蔥，味精，雞精，白糖，醋，老抽
做法:
1、將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、溼澱粉拌勻蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。鍋上火，放混合油25克燒熱，下幹辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。
2、鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟，盛在盤中墊底。另鍋上火，放混合油50克
燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油。
3、下牛肉片，邊下邊撥靜待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末淋上香油。
口水雞
所需原材料：三黃雞，花椒粉，辣椒粉，香油，白糖，芝麻醬，薑末，蒜茸，蔥花，白芝麻，花生碎，香醋，生抽，料酒
做法
1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火後放置1分鐘，再將香油衝入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，製成麻辣紅油
2、把白芝麻和花生碎放入乾鍋中，用小火烘焙上色
3、三黃雞洗淨，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反覆沖洗乾淨。再把整隻雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關火後加蓋燜15分鐘，然後迅速放入冰水中冰鎮15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味
4、將鎮涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中
5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、薑末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調味汁，淋在斬好的雞條上即可
乾煸豆角
所需原材料：四季豆，芽菜，花椒，辣椒，蔥顆，姜蒜米，肉末，味精，鹽，白糖，香油
做法：
1、鍋中燒油至七成，下豆角小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用，肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用
2、鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥薑蒜末爆香，倒入芽菜，肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許鹽、糖，味精，香油，翻炒片刻即可
魚香肉絲
所需原材料：豬瘦肉，青椒絲，胡蘿蔔絲，蔥，蒜，姜，白糖，醋，味精，鹽，泡椒末
做法:
1、把裡脊肉切成細絲，用鹽，白糖、胡椒粉適量、料酒、水澱粉抓勻醃製10分鐘。胡蘿蔔、青椒切絲，蔥切顆，姜蒜切米。
2、在鍋中加油燒熱，放肉絲炒散撈出備用，鍋中留油加入姜蒜炒香，放入泡椒末炒出味，放入肉絲炒勻。
3、加入胡蘿蔔絲、青椒絲，鹽，醋，白糖，攪拌均勻放入蔥顆勾芡即可。
夫妻肺片
所需原材料，牛大肚，牛健子，牛心舌，黃瓜片，花生碎，香菜，辣椒油，姜蒜米，味精，雞精，白糖，醋，花椒油，醬油
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入牛肉牛雜和滷包。
2、放入花椒粒、桂皮、八角蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁即可。
乾鍋香辣蝦
所需原材料：河蝦、蔥、姜、蒜、辣椒段、乾鍋香辣醬、藕片、芹菜、生抽、白糖、芝麻、花生
做法：
1、蝦去掉蝦鬚，挑出蝦線，鍋中倒油，放入蝦炸一下，變色後撈出。
2、在剛才炸蝦的油中倒入蔥薑蒜，倒入辣椒段，再倒入乾鍋香辣醬，翻炒後再放入點藕片，芹菜，最後倒入蝦，翻炒一下。
3、出鍋前加入味精，白糖，老乾媽，孜然粉翻炒一下，來點芝麻提香，最後來點花生就可以啦。
宮保雞丁
所需原材料：雞脯肉，花生米，蔥顆，姜蒜片，幹辣椒節，花椒，糖，醋，鹽，味精，生粉。
做法:
1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的雞肉拍松，再用刀改成小丁，用鹽、醬油、料酒、紅薯澱粉拌勻上漿去腥，花生米洗淨放入油鍋炸脆撈出冷卻。
2、燒熱鍋，下油，將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後，將姜、蒜炒出香味，放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒。
3、隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入糖，醋味汁勾芡。起鍋前倒入炸好的花生米和蔥顆，翻炒收汁起鍋裝盤。
麻婆豆腐
所需原材料：豆腐，肉，蒜苗，姜，蒜，豆辦醬，老乾媽，辣椒麵，花椒麵，老抽，味精，鹽，糖
做法:
1、準備好所有的食材。豬肉切碎，豆腐切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。蒜苗切顆，蒜，姜切碎郫縣豆瓣醬剁細備用。
2、炒鍋倒油爆香姜，倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬和老乾媽，辣椒麵炒出香味，然後加入適量清水。加入老抽、白糖，鹽，味精。
3、加入豆腐燒製5分鐘後。淋入水澱粉勾芡。然後撒上蒜苗顆，用勺推動豆腐，湯汁濃稠關火，裝入盤中，撒上花椒麵即可。
鹹燒白
所需原材料，上五花500克、宜賓芽菜200克、紅醬油1勺、料酒1勺、糖色適量，糖10克、油500克、花椒10粒、姜1塊，醋1勺，蔥少許。
製作
1、 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結，姜，五花肉，將五花肉煮至8成熟撈出瀝乾水分，用牙籤在肉皮上紮上小孔，然後抹上糖色吹乾。
2、芽菜用水淘洗乾淨，擠幹水份，然後放入鍋中，加入幹辣椒，花椒用小火煸炒，炒至幹香撈出備用。
3、炒鍋內倒入適量的油，稍微多一點，便於跑油，然後將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色，肉皮微微起泡時撈出，放入一盆加有醋的熱水中浸泡二十分鐘。
4、隨後將肉撈出，切成6釐米長，3毫米厚的大片裝入盆內，加入紅醬油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然後把肉拌勻，再稍微浸一下，然後將肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
5.、將宜賓芽菜抓在肉上，然後將扣碗放入蒸鍋內蒸40-60分鐘即可，用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻過來將碗移走即可。 其實燒白最好吃的時候不是馬上吃，而是隔一天將燒白回籠蒸後再吃，才是燒白最味美的時候。
回鍋肉
所需原材料：上五花肉，青紅美人椒，仔姜，老鹽菜，蒜苗，豆辦醬，甜麵醬，味精，白糖，料酒。
做法:
1、冷水下肉，大火燒開煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。青紅椒切斜刀片，仔薑切片，蒜苗切段備用。
2、鍋中下油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，下姜蒜片，豆瓣醬炒勻，甜麵醬，老鹽菜炒香，加入青紅椒，炒至斷青加入青蒜炒出香味，最後再加入糖雞精調味就可以出鍋了。
小炒花菜
所需原材料：有機花菜，大蒜，紅小米，味精，耗油，豉油， 糖
做法
1、將花菜用刀分成大小適當的一朵朵，紅小米切圏，大蒜拍碎。
2、鍋裡燒油到七成時放入花菜，炸至七成熟撈出，鍋中油，放入蒜，紅小米爆香，倒入花菜，翻炒一下，然後加入蠔油，豉油。味精，糖，最後炒勻關火出鍋。
麻辣水煮魚
所需原材料，草魚1條，肥膘肉1兩，冬筍1個，黑豆腐1塊，寬粉1袋，香菜1棵，幹辣椒1把，泡蘿蔔半個，大蒜1把，泡姜2塊，幹青麻椒1把，泡山椒10個，豆瓣醬1勺，鹽1勺，味精，雞精各2味勺，啤酒1瓶，胡椒粉1味勺，生粉適量，油1勺。
製作
1、草魚宰殺洗淨，將魚肉片下片成大片，魚骨剁成長3釐米的段，肥膘切片，豆腐切塊，冬筍切片，香菜切段，泡薑切片，泡蘿蔔切片，泡山椒切段備用。
2、將魚肉用大鹽與白酒揉勻，然後清洗乾淨，瀝乾水分後加入鹽，胡椒粉，白糖，味精啤酒攪打上勁，再加入適量啤酒，攪勻，然後上粉備用。
3、鍋中下油燒熱，放入肥膘熬出油，放入大蒜，泡姜、酸蘿蔔炒香，再放入豆瓣醬炒香出味，然後加入清水大火燒開熬出味。
4、然後分別下入魚骨，豆腐，寬粉，冬筍，調入雞精，味精，白糖，醋，然後煮熟撈入盆中，再將醃好的魚片依放入鍋中斷生撈出裝入盆中，撒上芝麻，大蒜米，蔥花。
5、鍋中倒入油，燒至六成熱時放入青麻椒，幹辣椒炒香，連同油脂一起倒入盆內，撒香菜上菜即可。
重慶燒雞公
所需原材料：農家土公雞1只，郫縣豆瓣20克，秘製料油1炒勺，花椒20克，冰糖10克，老薑30克，香料20克，泡辣椒25克，大蔥30克，乾紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。
特製料油熬製：
原料：餈粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的優質郫縣豆瓣300克，香料（草果5個，香果5各，八角10個，香葉10克），姜、蒜瓣共150克，小蔥100克，菜子油5000克）
製作方法：
（1）將土公雞宰殺，宰殺時將雞血滴入盛有淡水的碗中，讓其凝結為血旺，雞內臟均切片，雞斬切成見方塊，乾紅辣椒切成1.5釐米節，姜切塊，蔥切節。
（2）將鍋置於火上，油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣幹後，下入冰糖、花椒、乾紅椒節、姜塊繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特製料油炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。
（3）湯沸後轉入壓力鍋中，壓制15-17分鐘，然後將高壓鍋端離火口衝冷，將經過高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起轉盛於火鍋盆中，調入味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌即可。
野香菜拌牛肉
所需原材料：牛健子1塊，精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、紅油、花椒油、細辣椒粉、料酒、野香菜、蔥、姜各適量。
做法：
1、把牛肉氽水洗淨，然後放入鍋中，加水沒過牛肉，放入薑片，蔥，八角，香葉，陳皮，花椒、料酒、燒沸以後用文火微開把牛肉煮熟透，連肉帶水一起倒入盆內，等湯的溫度降到40度的時候把肉撈出來晾涼。再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，裝入盆內。
2、把香菜摘洗乾淨，切成2釐米長的段。
3、準備一個乾淨的碗放入白糖、醬油、味精、紅油、花椒油、精鹽少許，加入牛肉中稍微拌一下，再加入辣椒粉、花椒拌勻，裝進盤子裡，最後撒上香菜即可。
擂椒皮蛋
所需原材料: 皮蛋兩隻，羊角椒2只， 藠頭5個，擂椒醬2勺
做法
1、將 皮蛋去皮刀壓一下裝入盤中，將羊角椒油炸去皮切成絲，藠頭切成片備用。
2、將準備好的原料裝入舀中，然後加入調好的醬拌勻裝在盛有皮蛋的盤中。
擂椒醬製作方法:小米辣半斤，大蒜子二兩，生薑三兩用絞肉機絞碎拌入底味加紅油攪勻。調入蠔油，鹽，味精，陳醋，糖，麻油
夫妻肺片
所需原材料，牛大肚，牛健子，牛心舌，黃瓜片，花生碎，香菜，辣椒油，姜蒜米，味精，雞精，白糖，醋，花椒油，醬油
做法:
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。炒鍋置中火上，加入牛肉牛雜和滷包。
2、放入花椒粒、桂皮、八角蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水加味精、辣椒油、花椒粉、醬油調成味汁。晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
虎皮青椒
所需原材料：大青椒，姜，蒜，生抽，白糖，醋，鹽，油
做法
1、將青椒處理，大蒜拍打去皮，切成末，姜切末
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁
3、鍋入油，中火稍加熱，將青椒放入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時翻面，使之均勻受熱，兩面表皮都煸出皺紋，撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，入調料汁，翻炒入味待湯汁收濃稠時即可。
酸菜燒血旺
所需原材料：血旺、辣椒、青蒜苗，酸菜糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜
做法
1、開火燒水，將血旺放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用。
2、鍋內倒入花生油，放入酸菜、姜蔥蒜炒香，炒香後加入鮮湯，然後放入血旺，放點料酒、糖、鹽，燜至入味後，放入青蒜苗炒一下即可出鍋。
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