永壽人素來愛吃麵食，其種類也是五花八門，其中有一種特別美味的麵食—永壽澆湯麵。在永壽每到逢年過事，都會吃到澆湯麵，這種麵食，只吃面，不喝湯；剩下的湯倒回鍋裡，燒煎以後，再盛入撈有面條的碗裡，端到桌上，供客人食用。
澆湯麵，也有些地方稱“哈水面”、“口水面”。澆湯麵最正宗的地區在乾縣、永壽、扶風、武功交界等地。在當地，澆湯麵在過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃。現在雖然生活條件好了很多，但是這個習俗一直被保留了下來。
每碗麵的麵條很少，只有一箸頭的量。一箸挑盡後，就有專人把碗端走，把湯回鍋，再撈麵，再盛湯，再往桌上端。一般飯量的人，要吃一二十碗；吃幾十碗的也有。
據說，澆湯麵的來歷也不平凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到姜太公時期。姜太公從西歧發兵打仗，在如今的周公廟捉到一條巨蛇，於是犒賞三軍，將蛇肉切為小塊，做成臊子稱為臊子面，這是今天歧山臊子面的前身。只是今天的蛇肉，早改為豬肉了。吃飽喝足，大軍前行，走到扶風和興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上蔬菜，那一帶的居民吃麵仍保持了那時的風格。到了永壽、乾縣一帶，則演變為澆湯麵。肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現有材料，將肉湯用大鍋煮。加入佐料，鹽、醋、辣子，剁碎的菜葉，經熬製的湯燒熱，再將面煮好，撈到碗裡。
澆湯麵的做法也比較講究，工序繁多。湯要肉湯，經文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一。醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋的味道，辣子要用油潑過的。將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中：辣子紅、雞蛋黃、菜葉白，成色非常好。手工做的面事先煮好，過水冷卻，撈成雞蛋大小的一小團一小團。吃的時候，將面挑入細花碗裡，澆湯即可享用。
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