過年在家，免不了要陪老爸喝幾盅酒，於是下酒菜也就成了必備食物。你還在沉迷於拍黃瓜、油炸花生米嗎？今天給大家介紹一道來自鳳台的特色菜—臭鱖魚 ，肉質鮮嫩滑爽，特別下飯下酒。
說到臭鱖魚 ，有很多民間傳說，在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
真正的意思是這道菜味道聞起來有點似臭非臭的，但是吃起來，鹹香無比，這道菜在飯店裡也算是高端的存在。記得小時候媽媽經常在夏天做這道菜，我們經常吃到盤子見底。今天介紹正宗的臭鱖魚做法，以及製作臭鱖魚的詳細步驟和注意事項，讓大家都能品嚐到臭鱖魚的美味。
原料：鱖魚 1只，鹽 50克姜 ，5片料酒 ，2勺筍， 3根蒜頭， 5瓣白糖， 20g郫縣豆瓣醬 2勺
掛麵圓子的做法與步驟：
臭鱖魚醃製好，需要用清水洗一洗，把多餘的鹽分洗掉，然後表面搽幹。在魚身上劃拉幾刀，容易入味。
熱鍋熱油，將魚放入鍋中，注意一點，魚放入鍋中後，不要動它，先煎個2分鐘，這樣皮就不會粘在鍋底上了。然後再翻面，可以看到魚皮已經焦黃色的了，特別好哈~
煎好的魚先放到盤子裡備用，開始炒料。
用原來鍋裡的油即可，讓如蒜頭和薑末炒香。加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬，翻炒均勻，炒出紅油，如果沒有甜麵醬的話，放點白糖也是可以的。然後加入其它的配料，筍末呀，肉沫呀，豆腐乾末呀，都加進去。加入料酒，如果口味比較重，這裡還可以加入一些生抽。 加入一點水。翻炒均勻。把魚放入鍋中，用小勺子將底部的料潑在魚身上，蓋上蓋子悶煮七八分鐘。
出鍋~ 表面撒一點小米椒及蔥花~~ 很漂亮的一道安徽紅燒臭鱖魚就做好啦~~
魚肉是蒜瓣狀的，味道鹹鮮，配料都特別下飯，是一道家常日常菜，招待朋友配點小酒也是非常合適的。
小貼士
可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成為大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
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