導讀
年，是每個中國人心中最深的嚮往，辭舊迎新之際，和家人朋友吃頓飯，這就是年味，一桌豐盛的飯，療愈那些奔波忙碌的日子。這個在心裡藏了一整年的大聚會，又豈能隨意地應付呢？在許多老惠州人的心中，除了雞鴨魚肉，總有那麼幾道菜是每年都會上桌的，雷打不動。道道都是經典！口口都是情誼！今天我們去老街坊魏金髮家裡坐一坐。
首播：惠州臺一套18:15分
重播：次日惠州臺一套11:48分
魏金髮的家位於市區水門六角巷。自上世紀70年代起，魏金髮就喜歡上了烹飪。當時惠州人家做喜事，是在家裡擺酒席，邀請酒店大廚到家裡掌勺。為了學廚藝，家裡親戚朋友有做喜事的，魏金髮就早早到場，向大廚們“偷師”。
為了這次與好友們的新年聚會，71歲的魏金髮早早就忙開了。一大早就到橋西市場選擇新鮮的食材。
洗、切、醃製忙得不亦樂乎。自從魏金髮烹飪的東江菜式得到大家認可後，一年一次的好友聚會已然成為新年固定項目。
魏金髮
今天我想快過年了，我們大家就聚一聚，把傳統的菜和東江26個菜中的幾個菜，做一下，讓大家嘗一嘗。
燜，這項講究用水與火候的廚藝，惠州人掌握得如火純青，研究出五花八門的菜式。在溼熱的南方，炸、煎、烤的食物很容易引起“上火”，而燜則運用水，減少了火的熱氣，增加了食物的溫性，向來得到惠州人的青睞。黃燜、紅燜、醬燜、油燜，不同的材料，不同的方法，這些與燜有關的菜，是惠州人的日常主食，也是惠州餐飲一大特色。
魏金髮
讓大家嘗一嘗，今天準備了有茨菰燜豬肉，這個少不了，還有一個梅菜，梅菜是惠州特產，梅菜扣肉仿照東坡肉，還有一個就是扒鴨，惠州傳統的。
慈姑與蒜都是冬季收成蔬菜，過年吃時機正好。準備年夜菜的惠州人，總要挑上五六斤慈姑，洗得乾乾淨淨，帶著一條小尾巴的慈姑，如同一個可愛的圓頭娃娃，賣相喜人。
魏金髮
每家每戶都會做傳統的菜，例如茨菰燜豬肉，這個是惠州必要的，它一個意頭好，因為它像男孩，加上豬肉和配料，做起來比較適合。
慈姑燜豬肉做法很簡單，慈姑、蒜頭、豬肉一起下鍋，猛火翻炒，下水過面，耐心燜煮。待慈姑鬆軟，豬肉熟透，即可上桌。這道菜的味道顏色搭配十分協調，黃色慈姑、紅白豬肉、青色蒜葉，寓意生機勃勃；慈姑能吸收豬肉的油水，輕微的苦澀又被蒜的重香掩蓋，咬上一口，有種又粉又松的感覺。
魏金髮
以前那個概念，想自己家添丁，多生兒子，傳統觀念，所以這個菜比較傳承，就算你現在吃山珍海味，每個家庭都要加上這道菜。
惠州人春節餐桌上的菜餚，都寓意著美好的祝福與期望，如魚是有餘、蒜是能算、蔥是聰明、芹是勤勞。而慈姑因為多產，惠州人在春節必吃，也許有“多生子”的美好寓意。
苗理潔
這個北方人就不知道，南方才有的，茨菰上面有個常常的把，民間就覺得代表了生殖的願望，代表家族香火延綿，所以飯桌上肯定有這個菜。
除了慈姑燜豬肉，桌上還有咕老肉、 紅糖餈粑等老惠州的傳統菜式，夾一塊咕老肉放進嘴裡，唇齒留香，滿嘴流油。看似油膩的肥肉，卻一點也不會覺得膩；本應最無味的瘦肉因長時間的蒸煮竟也變得酥爛；而紅糖餈粑則一個個圓滾滾，軟黏可口，韌勁十足，成了老人小孩的摯愛。 一桌地道的東江菜，幾杯健康的養生酒，還有敘不盡的友情，說不夠的惠州話……老百姓的日子就在這吃吃喝喝中慢慢流淌，一年又一年！
年飯早已超出了“吃”的範圍，年飯之意不在飯，而在於那份人與人之間的溫馨。看了那麼多，口水要控制不住了！每一道菜都讓我想趕緊明天試一試，你家年夜飯桌上的主角，留給了哪道菜呢？未來幾天，我們直播室還會不斷給大家介紹惠州的年俗美味，敬請大家關注了。
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