梦周瑜
我来回答吧（一个从业好多年的手艺不咋地的厨师，哈哈）
先说说花鲢鱼（有的地方叫胖头鱼或者包头鱼），学名鳙鱼，是中国著名的四大家鱼之一，现在的行情价再8块钱左右一斤，头部比起白鲢鱼要大上一倍，所以一半做鱼头类的菜用的最多，比如著名湘菜：剁椒鱼头，还有在北方很流行的一道“鱼头泡饼”，都是用花鲢鱼的鱼头做的，花鲢鱼在南方很多饭店经常被做“一鱼两吃”，鱼头剁椒，清真 ，土烧，鱼尾则是做鱼丸或者是整条红烧，都很好吃，应该这么说吧，是全中国人都比较喜欢吃鱼。
下面再说说白鲢鱼，现在的行情价格再3块钱左右一斤，也是四大家鱼之一，如果是论价格，它则是最贱的，原因在于，口感实在是太差，花鲢鱼吃起来口感带点Q弹，白鲢鱼吃起来则是粉粉的感觉，随便怎么烧就是没有花鲢鱼的那种口感，而且白鲢鱼是生活在水塘的最底层，土腥味特别重，哪怕是再好的水质养殖，吃起来就是差点意思，而且鱼刺也要比花鲢鱼多，且细小，综合以上各种缺点，也造就了白鲢鱼价格和花鲢鱼价格一个天，一个地，没有可比性,不过白鲢鱼也有优势，头小，肉多，冬天用来晒鱼干非常不错，便宜，十几块钱就能买一个很大的，弄点盐搓搓，或者是酱油浸浸，再晒干蒸着吃，口感还是可以的，加工过也就尝不出来土腥味了
以上就是一个厨师对于花鲢鱼和白鲢鱼的一些心，希望对你有用，记得要关注我哦，每天都有美食教学视频更新，好做又实用，谢谢
阿二上菜
1、从生活环境看，白鲢鱼在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食，花鲢鱼栖息在水域的中层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼头、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。
做法上花鲢鱼适合清蒸，味道鲜美，而白鲢鱼适合红烧，酱炖，好了以上就是我认为花鲢鱼和白鲢鱼的区别，选择花鲢鱼是最佳的答案。
涵妈甜妈美食记
花鲢肉质要细腻很多，白鲢肉质松散。其实花鲢又叫鳙鱼，古人也是瞧不上的。
江南民间有句口头禅：“鳙鱼头，鲢鱼腹，鲫鱼背，草鱼肚裆青鱼尾”，其意为鳙鱼肉质平庸，所以谓之鳙，只有拿头做菜才堪食。古人吃鱼，崇尚本味和肥美。李渔《闲情偶寄》中说：“食鱼重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣”，鲢鱼腹、草鱼肚都在于肥，鲫鱼背是鲫鱼的精华所在。
最肥美鲜嫩的却是青鱼尾。如果烹调得体，吃完一定终生难忘。有一年，我随家父去杭州，他一位鸽友在当地的咸亨酒店做总厨，家父是最馋绍兴黄酒的，但是，人家给准备的几个菜却压倒了他对黄酒的痴情。其中一道菜就是数十只青鱼划水和几只青鱼尾做的。所谓“划水”就是鱼鳍下的一片，是鱼的活肉，特别肥美。这道菜是专门为我们准备的，用了十几条青鱼集成，寻常吃不到，吃完了，你才理解啥叫大快朵颐。
汪曾祺认为鱼里面最好吃的，是鳜鱼，一点也不逊色于“长江四鲜”，而且说鳜鱼的缺点是不能放养，因为它是吃小鱼的。汪先生说，在淮安曾多次吃过“干炸花鱼（即鳜鱼）”：“二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说：酒足饭饱，惭愧惭愧！”
尽色视界
花鲢又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4~5元。
一般鱼头可以做剁椒鱼头，鱼肉可以打边炉涮锅子，炖豆腐。
我非常喜欢吃鱼头，我认为花鲢鱼鱼头中最好吃的部位是，鱼云，就是鱼鳃两边白色半透明，呈现祥云一样的两片仅有的肉，香而不腻，入口嫩滑。
白鲢又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2~3元。
白鲢鱼我认为土腥味太大，一般如果烹饪就多用调料，鱼肉发柴，个人感觉比花鲢鱼差太多，生的时候，可以一眼辨认出花鲢的差别，但是如果做成菜，就是天差地别的感觉了。
杂家杨叔
一般人都会认为花鲢比白鲢好吃，花鲢肉质细腻，头大富含胶质，白鲢肉质略微松散，口感淡而无味，有时还带有土腥气，而且鲜味不如花鲢，喜欢吃花鲢的人比较多，因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高。所以价格比较高。
花鲢，又名胖头鱼，雄鱼。也有叫大头鱼的。其头比白鲢大许多，且头部有较多的胶冻状物，鲜美可口，鱼头汤、烧鱼头，清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴，都必用花鲢，且花鲢的鱼头是越大越好吃。一般白鲢的鱼头没有花鲢大，口感也没那么好，因此很多出名的鱼头菜式都会选用花鲢而不是白鲢。花鲢的味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
在市面上经常会看到花鲢被解剖分成多部分出售，鱼肉、鱼头、鱼尾的价格各不同，其中当然以鱼头的价格最贵。购买花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼头、还有鱼头火锅的人也很多，这也不难看出花鲢鱼其味道之好。
王子走农村
回答。我是北派美食。
花莲鲢和白鲢鱼的营养差不多吗？
花鲢鱼属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类。热量较低，在减肥期间可食用一盘儿。400克等于244千卡。
花鲢鱼属于胖头鱼系列，它的肉质鲜美。
对比白莲。与营养要高一些，因为白鲢鱼属于水漂系列，与营养价值差一些。
花白鲢热量每100克含418.00千焦。蛋白质15.30克，脂肪2.20克，碳水化合物4.70克，口感滑嫩，香味独特。
回答完毕。
北派美食
花鲢(如图1、2所示),头大,身上有淡黑色斑点。
白鲢,头小点,全白鳞,无黑色斑点。
它们的区别：
1、白鲢和花鲢的头都比较大，尤其是花鲢的头，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。而白鲢头虽大但相对花鲢鱼头肉少，所以花鲢头比白鲢头更受大众欢迎、市场售价更高。
2、白鲢肉的小刺儿太多，不方便吃。而花鲢肉要好多了。
3、花鲢鱼普遍要比白鲢鱼大，白鲢鱼食堂和快餐店用的多，因为价格相比其它鱼类要便宜许多。而花鲢鱼鱼头则是中高端饭店的首先。无论是做剁椒鱼头还是炖汤或者是红烧味道都绝美。
所以味道口感上，花鲢鱼更胜一筹。
回答完毕，谢谢!
零零恰
看你怎么吃，都会有相差的，萝卜青菜各有所爱。比如:
1.打汤，花鲢鱼肉会鲜嫩点，白鲢鱼肉会腥气多点。
2.油炸干来下洒，我觉得白鲢会好吃点。
3.清蒸，以清淡为主。两种鱼吃起来各有各的所长。
所以白鲢鱼和花鲢鱼肉吃起来有相差的，而且外观也不一样。
三农奕灿
我家是微山湖这边的，结论是花莲鱼好吃，第一花莲鱼肉质比较细嫩，小刺少，大刺多方便食用，鱼头可以煲汤喝，滋补养颜，反之白莲鱼肉质发材发面，小刺较多，不方便食用，鱼头没什么特别的，再说一下花莲鱼可以一鱼三吃，把鱼头煲汤，鱼尾和脊梁红烧炖着吃，鱼身(就是肚子两边带大刺的地方)切成小块用葱姜料酒十三香腌制1小时，然后粘上干面油炸吃，特别香嫩，而且刺少，孩子特别喜欢吃，希望可以帮到你。
只做艺术不做菜
看水域来说，不能全部概括，水质好两种鱼都一样好吃
