在大西北，有一顆奇怪的果子，剛摘下來酸澀沒人吃，凍一凍卻成了搶手美味。那便是軟兒梨，蘭州軟兒梨可謂是“凍出來的美味”，而且食療兼備。吃軟兒梨的過程，充分展現了粗獷的西北人精緻的一面，因為食用過程真的太講究了！在1941年冬，于右任偕張大千、高一涵等一行lO多人由蘭州赴敦煌，途經河西，見軟兒梨生得特別，一嘗之下甚是滋潤甘美，異乎尋常，興之所致，寫了《河西道中》一首，“山川不老英雄逝，環繞祁連幾戰場。莫道葡萄最甘美，冰天雪地軟兒香。
說起蘭州，你是否脫口而出牛肉麵？沒錯，蘭州牛肉麵肉美湯鮮、面質筋道，是大西北的招牌面食之一。蘭州不僅麵食地道，還盛產桃子、白蘭瓜、軟兒梨等鮮甜瓜果，在這些水果中，軟兒梨卻因“奇怪”而出名。
蘭州軟兒梨又叫香水梨、凍梨，是冬天成熟的果子。這種奇特的果子，剛採摘下來味道酸酸澀澀的，果肉質地硬，甚至會讓人有點“嫌棄”。但是這時候千萬別放棄它，美味往往需要時間的醞釀，蘭州牛肉麵的高湯需要細燉慢熬，甜味軟兒梨同樣需要時間的發酵。蘭州市地勢多樣，氣候垂直變化顯著，四季分明。得益於黃河母親的滋養，再加上獨特的氣候和土質，這裡生產的軟兒梨清香沁脾，食之口齒留甘，讓人回味無窮。軟兒梨果實呈圓形，果徑4～6釐米，單個果重125克左右。初熟味道酸澀，果皮呈黃綠色，待冷凍窖藏之後會變成褐色，這也是製造一味美食的過程。
軟兒梨是一道考驗人耐心的美味。軟兒梨於立冬後成熟，人們會用麥草將它蓋起來，讓它發汗，過濾多餘水分。兩三週後，軟兒梨表皮完全變黃，這時便會將它窖藏起來。不必擔心會將它放壞，也不用懷疑這顆酸澀的果子到底能不能變好吃，因為立冬過後便是漫漫寒冬，軟兒梨不會變質且耐於儲藏。經過兩個多月的貯藏軟化，軟兒梨已經凍成了冰疙瘩，如果你想嘗一嘗冬天裡的冰淇淋，便可以將它拿出來了。在常溫處將冷凍的軟兒梨置於冷水中，梨子化凍，表皮留有一層薄薄的冰，輕輕敲掉這層薄冰，包裹著甜蜜糖漿的軟兒梨便會呈現在你眼前。
於是你會看到，平日裡大口吃肉、大碗喝酒的西北人，竟也講究了起來。他們往往會將軟兒梨置於小碗中，先在梨子的表皮咬一個小口，慢慢吸掉裡面的果醬，然後撕掉果皮，用勺子享用裡面綿軟的果肉，甘甜如蜜糖，夾雜著果子的清香，十分爽口。比起平時的飲食習慣，吃軟兒梨真的太講究了！清肺止咳。軟兒梨是食療兼備的精品。軟兒梨富含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，具有很高的營養價值。軟兒梨中的果酸、蘋果酸等，能夠生津化痰、清熱解毒，有效緩解喉嚨上火症狀。補充維生素。軟兒梨中含有氨基酸、糖類、和各種維生素等營養物質，能夠調節生理機能,補充代謝消耗能量。提高免疫力。軟兒梨中含有蛋白質和微量元素，維持免疫細胞的正常發育，提高人體免疫力。微量元素硒還能有效保護心血管。輔助降血壓。軟兒梨中的蘋果酸濃度大但質地溫和，具有輔助降血壓、降血脂、降血糖的功效。
蘭州軟兒梨富含維生素是一顆有趣的果子，也是一道需要時間醞釀的美食。硬邦邦的梨子，冷凍後變成了甜美果醬，清甜爽口，潤肺止咳，是家居必備美食和良藥。
吸著吃的“冰激凌”
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