繁華逝盡不曾回眸1259766364

大蒜頭怎麼醃菜?

大蒜，是生活中炒菜不可缺少的一個配料，但是由於大蒜油強烈的蒜臭味，有的人就會對其避之不及，如果是拿蒜當主要醃製材料的話，我有兩種形式推薦給您。

一、糖醋蒜

將新鮮大蒜泡到糖醋汁中，能減弱大蒜的蒜臭味兒，而且糖醋汁味道很不錯，大人小孩都喜歡吃。

原材料：

新鮮剛出土的紫皮蒜、鹽和冰糖適量、米醋或者陳醋一瓶、一丟丟的高度白酒

步驟：

1、剪去蒜尾巴，然後將蒜頭的外皮剝去，保留最後一層外皮，然後剪去蒜根，這樣能保證蒜頭沾到的泥土最少。

2、將大蒜清洗乾淨，然後浸泡在鹽水中，約一兩個小時，去除一部分大蒜的辛辣味道；

3、將大蒜撈出，用清水沖洗一遍，放到陰涼乾燥處風乾水分（一定要完全風乾，保證大蒜上沒有生水）。

4、趁著風乾的時間熬製糖醋汁，大約的比例配比如下：糖：醋：水=1：1：5，水開後，晾涼。（自己先嚐下味道，不合適了再加，味道要稍微偏重一點，新鮮蒜中含有一點水分，會稀釋糖醋味兒）

如果喜歡顏色深的（下圖），就選用陳醋，可以適當再加點生抽；如果喜歡白色的，就選用無色的米醋。

5、將醃製糖醋蒜的罈子洗乾淨，把水分晾乾。建議使用圖中這種有沿的罈子，第一加水能夠起到完全密封的作用，第二，醃製過程中產生的氣體，可以直接通過水逃逸出去。

6、把大蒜依次放入壇中，倒入糖醋汁，糖醋汁的量要沒過大蒜，不過要注意大蒜是會漂浮起來的。

7、在罈子口部的位置倒入一點高度白酒，蓋上蓋子，在周圍添上水，放到陰涼的位置。因為裡邊有氣體溢出，時不時會聽見咕嘟一聲，哈哈，不要被嚇到哦。

8、大約等待一個月的時間就可以吃了，記得要用完全乾淨不帶油、不帶生水的工具去撈，否則容易起白花。

二、臘八蒜

臘八蒜，因其碧綠晶瑩的外表，引人垂涎欲滴，有的人說是必須臘八節當天泡的，才能呈現綠色的外表，哈哈，其實不然。

原材料：大蒜適量，冰糖適量，米醋適量

步驟：

1、將準備好的大蒜頭剝去外皮，將蒜瓣單獨剝出來，再將蒜瓣上的蒜皮剝去，注意不要沾到泥土，這樣蒜瓣就不用清洗了。

2、準備乾淨、無生水、無油的容器，將剝好的蒜瓣放到容器內，倒入米醋，保證米醋能沒過蒜瓣，根據個人口味加入冰糖，密封保存即可。

注：蒜瓣上的綠色是因為醃製的環境溫差較大引起的，若是想加速醃製過程，可以白天放在室內溫度較高的地方，晚上放在冰箱裡，人工形成溫差，如果使用的透明瓶子，還能肉眼可見綠色的形成。

在北方，臘月裡醃臘八蒜，大年三十吃餃子，就著臘八蒜，沒有了生蒜的辣味，加了一點的甜味，很美味。

彼岸開花開彼岸

你好樓主，看到你的問題我就欣喜起來，想起多年沒有吃到的倒撲壇榨菜，這是我們川北老家醃製的大頭菜大蒜。我奶奶是把大蒜和大頭菜醃一起的。可能很多朋友都沒有聽過。下面聽我娓娓道來。

一 準備醃菜食材

在兒時記憶裡，入冬以後，奶奶就會開始準備過年的榨菜，到地裡採來大頭菜，活大蒜，大概一揹簍30斤，吩咐我們洗乾淨。大頭菜切掉尾部的長櫻子（葉子），莖幹部分切掉老皮，剩下的切成長5釐米寬高1釐米的長條，晾曬兩三天到8成乾的樣子。活大蒜剝去外面的厚皮老皮，只留裡面的白嫩的心，大概3-4斤。

二 醃製鹽菜

第一步。把曬乾的大頭菜，大蒜頭倒在簸箕裡，灑上五香粉，辣椒麵，鹽半斤，白酒，開始不停地揉搓調料和榨菜，直到完全混合均勻。

第二步。準備好“倒撲壇”3個，（罈子事先用開水燙過，白酒洗過，再晾乾的），放入大頭菜，大蒜頭。壓實。

第三步。事先準備好一把幹稻草，用紗布包起來，封住口子，別讓草屑漏出來，一個罈子裡放一包堵住壇內空間，這種方法叫“撲鹽菜“，撲就是擋住的意思。

第四步。再在壇口蓋上幾片幹筍殼（竹筍成長脫落的殼子，除掉表面的黑毛），最後用到薄竹片，用力彎曲著一圈一圈撲下去，它的作用是卡住裡面所有的東西不倒出來。

最後一步。將裝好鹽菜的罈子“倒扣”在一個盤子裡，盤子裡要裝水。這水起隔絕空氣的作用。知道為什麼要放竹筍殼，草，竹片了吧？都是防止裡面的鹽菜倒出來。鹽菜這樣放壇裡一個月左右就可以吃了。涼拌，炒肉，煮湯都很好吃的，特別是燉雞，那叫一個香啊。

小結

以上就是我們老家醃製鹽菜，鹽大蒜的分享，希望大家喜歡。你們老家的榨菜鹽菜怎麼做的呢，歡迎評論留言。謝謝，我是峰哥。關注川北農村趣事。

風車車美食峰哥

大家好，我是閘北食神，為美食愛好者。

大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。

醃製大蒜頭有糖醋大蒜頭、酸大蒜頭等，我家平時做的都是酸大蒜頭，用罈子醃製，具體方法如下：

1、清洗容器：先把準備好的容器用開水燙洗2遍洗淨，然後瀝乾水分放在通風處晾乾，備用（必須晾乾水分使用，後面解釋）。

2、選擇個頭比較大，果實飽滿的蒜頭，然後剝掉大蒜的外皮清洗乾淨，最好選新鮮的大蒜，這樣醃製比較好一點。

3、把洗乾淨的新鮮大蒜放入密閉比較好的容器裡面，然後加入足量的鹽，為了更加入味可以加一些陳醋，放置幾個月就可以了。

4、想吃的時候，直接從罈子內拿出來就可以吃。

閘北食神

用大蒜頭醃菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去醃製成大蒜醃菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下醃製大蒜的具體制作方法。

需要準備的食材有:

大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

製作步驟:

1. 大蒜買回來以後，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然後再放在涼開水中把它清洗乾淨，取出以後放入篩子中晾乾。
2. 撒上了2勺鹽，鹽的用量根據大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，醃製12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠醃出大蒜裡面多餘的水分，使大蒜醃製出來最終的口感更脆。
3. 醃好以後會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利於控水。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾乾，不要表面有生水的存在，否則在醃製的時候，很容易出現大蒜腐爛的情況。
4. 準備一個盆調配糖醋汁，把準備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
5. 大蒜晾乾以後，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以後，把糖醋汁澆到大蒜裡面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁裡面浸泡。
6. 然後在瓶子口的上面包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方醃製20天以上，就可以取出來吃了。
   
   

烹飪小提示:

醃菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得乾淨，晾透才可以，否則有生水就會導致醃製不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。

鏟子愛廚房

我來介紹一種用大蒜頭醃製成黑蒜頭的方法吧！買包大蒜放進電鍋發酵個幾天半個月，下一次再打開鍋蓋時，白蒜一顆顆都變得烏金烏金、油亮亮，不曉得的人以為電鍋忘了洗，長出一顆顆暗黑料理，殊不知是養出一顆顆「黑金」食材！

黑蒜頭功效是什麼？ 蒜味沒了，反倒多了些焦糖甜味

大蒜之所以會變得烏黑油亮，是因為大蒜在攝氏60～70度及特定溼度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，會因為梅納反應而彼此結合，產生黑色色素，使得白色轉為黑色，品嚐起來，則帶有些許焦糖甜味。

黑蒜頭保存：買真空包裝為佳、吃不完放冰箱

目前超市、電商都能買到黑蒜，選購時建議挑選真空包裝、沒經過切面的為主，並且不要一次買太多。若拆封後沒吃完，為了避免發黴，記得放進冰箱冷凍，不用擔心黑蒜會在低溫環境下會發芽，從冷凍庫取出後食用即可。

5步驟：黑蒜頭自己製作

【步驟1】買大蒜 外觀觀察蒜頭的外膜包附是否完整，聞聞看有沒有潮溼黴味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。

【步驟2】清潔大蒜 為了避免發黴，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。

【步驟3】用鍋具川燙殺菌、擦乾 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好，使得大蒜還沒變黑蒜，「屁股」就先被燙熟了，因此在鍋具與大蒜間，建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。為了保險起見，用具可以在前置作業時，先以熱水燙過殺菌，拭乾備用。

【步驟4】放入電子鍋、按下保溫鍵 竹編籃子或者布塊鋪入電子鍋（按：傳統電鍋沒有辦法透氣，不適合做黑蒜；可回收水氣、熱氣功能的高級電子鍋，也不適合），不用加水，什麼事都不用做，直接蓋上鍋蓋，按下保溫鍵。

【步驟5】保存 恆溫保存2周後，生大蒜慢慢熟成，外表變得純黑透亮。經3、4天風乾和烘烤，可以去除多於水分，減少後續細菌汙染和繁殖的機會，真的來不及吃完，可以直接丟冰箱冷凍。

【備註】

電子鍋保溫介於攝氏60～70度左右，24小時耗電量約每日1度電，雖然長時間使用，但熱度相比煮飯時低很多，危險性不大，不用過度擔心。

初二的原食餐桌

可愛的小甜寶愛分享美食，喜歡可以多多關注甜寶解說

那麼我現在跟大家分享蒜頭是怎麼做成醃菜。我個人特別喜歡西北的糖蒜，做法也簡單，但是味道卻不般。在我們南方，蒜頭的製作通常都是跟著炒菜吃增香，喜歡直接吃的人比較，而我是比較例外鍾愛，通常覺得搭個糖蒜吃特別開胃。但是我就是沒有辦法做到生吃大蒜。

第一，白糖醃製糖蒜

1、蒜頭的選擇必須是新鮮，處理只剩下一層薄膜，但是整個蒜不要散開。

2、將蒜頭清洗乾淨，並且晾曬乾，但是一定不要暴曬，那樣水分會太乾。

3.調泡製汁：一斤白糖搭配一斤白醋兌五斤的白開水，這裡有條件可以選擇山泉水，那種泡製出來比較甘甜。

4、等水冷了，拿個無水無油的罐子，將這些材料放入進去，封罐子等待美味發酵一個月。

第二、冰糖醃製糖蒜

大體步驟是一樣，只是把白糖換冰糖，喜歡甜點，冰糖的量可以適當增加

第三、紅糖醃製糖蒜

紅糖醃製前面步驟也是一樣，只是把白糖換紅糖，根據個人口味進行製作，我個人比較喜歡冰糖款的糖蒜，比較甘甜帶脆，那麼紅糖糖蒜比較容易吃膩，白糖的比較容易壞。每次做少點，現在大蒜購買方便，差不多一次做一個月的量就好了。

以上就是我自己的做法，做出來的口感也是能接受，希望對於你幫助。

甜寶解說

用料

醃糖醋蒜的做法

小徐哥在此

大家好，我是美食工坊，有一樣小醃菜讓人有愛又恨的，，因為吃了被人嫌棄！它就是——醃大蒜，雖然好吃的不得了，但是吃完後會有口氣。其實大蒜的氣味主要來自於它所含的大蒜素，而這卻是一種極好的抗菌物質。

醃好後的大蒜酸甜脆爽，吃的時候一瓣一瓣塞進嘴裡，根本停不下來，還哪管得了什麼氣味啊！

食材：

大蒜/醋

醬油/糖

做法：

1.將大蒜剝去老皮，剝到最裡面的一層為止，將蒜梗切除，根鬚剪掉備用。

2.將清理好的大蒜沖洗幾遍，取盆子放入清水，撒上幾勺鹽，放入大蒜浸泡一夜，第二天瀝乾水分備用。

3.調糖醋汁：取涼白開，醋和糖按照2:1的比例倒入涼白開中，再倒入適量醬油（最好是黃豆醬生抽）攪拌均勻。

4.把晾乾的大蒜裝入玻璃罐中。

5.倒入調好的糖醋汁，量要沒過大蒜，蓋好蓋子放到陰涼處，醃20天左右即可。

美食工坊

糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。糖醋蒜在農村是一道非常常見也是非常受歡迎的醃菜，酸酸甜甜非常的開胃。

姥姥姥爺都非常的喜歡吃醃菜，老年人又喜歡吃稀飯，醃菜非常的合適。姥姥一般醃製的大蒜都是自家地裡種的，有時候還有嫩苔，和大蒜一起醃，脆脆的非常好吃。姥姥每年都會醃好多壇醃菜，韭菜、大蒜、蘿蔔乾、豇豆、黃瓜、辣椒還有嫩姜。姥姥醃的菜都非常的好吃，不會變味。每次吃飯都要掏一盤出來，沒有醃菜就吃不下飯。

材料：蒜頭、鹽、白糖、醋、白開水

首先剪掉蒜頭的鬚毛，剝去最外面的幹皮，蒜杆嫩的話也可以留著一起醃，然後清洗乾淨，放入乾淨的盆裡或者桶裡泡一天一夜。

泡好後撈出來晾乾。然後鍋中加水，倒入鹽、糖和醋，燒開，使完全融化，然後將湯汁倒入盆中放涼。最後將放涼的湯汁和大蒜倒入乾淨的罈子裡，壇口密封，中間不要打開，大概20天就醃製好了。

姥姥醃製的蒜頭一般都不會放很多醋，因為老年人都吃不了太酸的東西。所以大家在醃蒜頭的時候可以根據自己的喜好調整糖和醋的多少。

蒜頭吃多了會有口氣，但是這不妨礙大家對它的喜愛。糖醋蒜頭大家喜歡嗎？

青山

糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。糖醋蒜在農村是一道非常常見也是非常受歡迎的醃菜，酸酸甜甜非常美味。

材料：蒜頭、鹽、白糖、醋、白開水

首先剪掉蒜頭的鬚毛，剝去最外面的幹皮，蒜杆嫩的話也可以留著一起醃，然後清洗乾淨，放入乾淨的盆裡或者桶裡泡一天一夜。

泡好後撈出來晾乾。然後鍋中加水，倒入鹽、糖和醋，燒開，使完全融化，然後將湯汁倒入盆中放涼。最後將放涼的湯汁和大蒜倒入乾淨的罈子裡，壇口密封，中間不要打開，大概20天就醃製好了。

媽媽醃製的蒜頭一般都不會放很多醋，因為老年人都吃不了太酸的東西。所以大家在醃蒜頭的時候可以根據自己的喜好調整糖和醋的多少。蒜頭的醃製方法，就是這麼簡單，喜歡的老鐵可以一起動動手。做出一道美味的蒜頭。讓家人們一起品嚐。你的廚藝。也歡迎。優秀的你提出寶貴意見。一起探討，共同進步。

關鍵字: 大蒜 糖醋 醃菜