微微辣姐
醃製酸辣豆角的難點就是如何保證豆角不生花起白，保持脆嫩口感。
豆角在醃製過程中，比辣椒容易變色，酸得快，夏天2天便可變黃變酸。
具體方法與大家分享:
1. 選擇無蟲眼完整的嫩豆角(豆莢中豆粒不明顯鼓出)，去除兩端蒂頭，洗乾淨，放置通風處晾乾表皮水份至軟; 小米辣10個，生薑半塊去皮，分別洗乾淨晾乾水份，小米辣剪去蒂頭。
2. 鍋中倒入清水(以醃豆角的容器盛水量為宜)，放入2個八角，1塊桂皮，1把花椒，2兩米醋，2兩白酒，2勺鹽(，大火燒開後，關火冷卻。
3. 豆角、生薑、小米辣放入無水無油乾淨的容器裡，再加1勺鹽，倒入醃水，用筷子將浮在水面上的豆角往下壓實，最後蓋好蓋子密封好，一週後酸辣豆角便可以開壇享用了。
這樣做豆角不生花變質，酸辣脆嫩，十分爽口。
醃製酸豆角不建議與胡蘿蔔一起醃製，除非胡蘿蔔先醃，因為胡蘿蔔比豆角變酸時間不一致，要更長些。
其實醃製酸辣豆角還有一個更簡單的辦法，前提是家裡有醃好快吃完的酸辣椒，不要倒掉酸水，直接將洗淨晾乾的豆角與剩下的酸辣椒一起醃製，這樣豆角變酸更快，風味也更醇香。
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